Entrecôte med kantarellsås

Name: Entrecôte med kantarellsås
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: smör, till stekning; Olja, till stekning; 1 näve parmesan, riven; 1 dl färska örter, hackade, t.ex. gräslök eller persilja; 3 dl grädde; 1 dl Kycklingbuljong; 1 dl torrt vitt vin; 5 vitlöksklyftor; 1 Lök; 600 g Kantareller, eller annan svamp; 800 g entrêcote, i skivor; grönsallad; gott bröd

(7)

45 min

13 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Bjud på denna otroligt goda rätt som du tillagar från början till slut i en och samma stekpanna. Saftig entrecote som serveras i krämig kantarellsås med grädde och parmesanost. Toppa med färska örter. En ny favorit!

Entrecôte med kantarellsås, färska örter och riven parmesan. — Foto: Krister Sørbø / VG

Ingredienser

Smör, till stekning
Olja, till stekning
1 näve parmesan, riven
1 dl färska örter, hackade, t.ex. gräslök eller persilja
3 dl grädde
1 dl kycklingbuljong
1 dl torrt vitt vin
5 vitlöksklyftor
1 lök
600 g kantareller, eller annan svamp
800 g entrêcote, i skivor

Till servering

Grönsallad
Gott bröd

Gör så här

1. 1Krydda biffarna med salt och grovmalen svartpeppar. Rensa och dela svampen. Skär löken i tunna skivor och hacka eller skär vitlöken fint.
2. 2Hetta upp pannan, lägg i lite olja och stek biffarna på hög värme, ca. 3-4 minuter på varje sida. Tillsätt en klick smör under stekningen. Låt biffarna vila på ett fat medan du fixar resten. Häll allt fett från pannan över biffarna (diska inte pannan).
3. 3Tillsätt lite extra olja, och fräs svampen tillsammans med löken och vitlöken. (Fräs svampen i två eller flera omgångar för att pannan inte ska svalna.) Fräs väl under omrörning tills svampen fått en fin gyllene färg. Lägg tillbaka all svamp i pannan, tillsätt vin och låt koka tills det mesta av vätskan har avdunstat.
4. 4Häll i buljongen och grädden och låt såsen sjuda i 5-10 minuter tills den tjocknar något, rör om då och då. Krydda lätt med salt och peppar och tillsätt parmesan och örter (och gärna även köttsaften från biffarna).
5. 5Dela eventuellt biffarna i två delar och lägg tillbaka dem i såsen. Servera med till exempel ett gott bröd och en grönsallad.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept