Därför ska du kyla rödvinet i sommar

Vinerna som klarar några grader extra i kylskåpet

Glöm regeln om att rödvin ska vara rumstempererat. Här är tipsen på vilka flaskor som klarar kylan bäst och varför du borde ta med en kylklamp till picknicken.

KRÖNIKA. Fram till förra veckan hade jag, som vanligt på sommaren, hållit mig till vitt, rosé och bubbel. Men så blev jag hembjuden på middag och ett kylskåpskallt rött vin dök upp på bordet. Sedan dess vill jag inte ha något annat.

De bästa röda vinerna att dricka kalla är de som är lätta och fruktiga, med låg alkohol och snälla tanniner. Ett enkelt knep för att avgöra om det passar i kylen är att titta på färgen. Är vinet klart och ljust? Då är det ofta ett tecken på att vinet är gjort för att drickas ungt och friskt – och då funkar det nästan alltid bättre med lite kyla.

En annan ledtråd är om vinet är gjort med kolsyrejäsning, eller semi-kolsyrejäsning. Då jäser druvorna ofta hela och med skalen på, vilket ger massor av färg men inte så mycket tanniner. Resultatet blir saftigt, fruktigt och lätt, alltså perfekt för kylskåpet. Tänk Beaujolais, gamay och många naturviner.

Svala röda från Tyskland och Österrike kan också vara bra val på sommaren. Spätburgunder (pinot noir), zweigelt och dornfelder brukar klara några grader extra i kylskåpet utan att protestera. Italienska frappato som ibland kallas ”Siciliens Beaujolais” är ett annat exempel. Till och med en zinfandel kan bli lite mjukare och mer bärig när den får hänga en stund i kylskåpet.

Men det gäller förstås inte alla röda viner. Fylliga sorter med mycket tanniner, som cabernet sauvignon eller barolo, tappar aromer och blir bittra när de kyls för hårt. Ju strävare vinet är, desto varmare vill det serveras, runt 16–18 grader brukar vara lagom för de kraftigare flaskorna.

Lättare röda viner trivs någonstans mellan 10–16 grader. Testa själv i helgen och jag lovar att du, precis som jag, kommer vilja ta med både rödvin och kylklamp till nästa picknick eller grillkväll.

Den här veckan har jag lärt mig... hur vinproducenter får ner alkoholhalten

För att producera rödvin med lägre alkoholhalt finns flera metoder. Ett vanligt sätt är tidig skörd, där druvorna plockas innan de hinner utveckla så mycket socker. Mindre socker ger mindre alkohol vid jäsning. Ett annat alternativ är att välja druvsorter och odlingsplatser som naturligt ger lägre alkohol, till exempel svala klimat eller druvor som gamay och pinot noir. Man kan också avbryta jäsningen i förtid, men då blir vinet oftast sötare eftersom inte allt socker omvandlats till alkohol.

Mina vänner tipsar om....

Puy Chéri Syrah Rosé, 2025

Nr 2209, 95 kr, Frankrike

Vill du som min vän Christine ändå hålla dig till rosé i somamar så välj det här franska gjort på druvan syrah med smaker av smultron, hallon och rabarber. ”Lättdrucken, bärigt, friskt och syrligt, allt jag vill ha i sommar. Dessutom passar det både till lätt mat och till stranden”, tipsar hon.

Ca' Vedole Lambrusco di Sorbara

Nr 2339, 159 kr, Italien

Ett torrt, lätt pärlande vin med massor av fräsch syra och toner av jordgubbar, körsbär och blodapelsin. Den här lambruscon är min vän Isabells go-to vin i sommar. ”Ge mig det här vinet, lite charkuterier och en solnedgång så är jag nöjd tack”, säger hon.