Vad är vin? Grunderna för att bli en vinkännare

”Det är druvskalen som ger den rubinröda färgen”

KRÖNIKA. “För att bli en riktig vinkännare måste man börja med grunderna. Vad är ett vin? Hur görs det? Och vilka faktorer påverkar smaken?”

Jag sitter på tunnelbanan och läser i kursbeskrivningen om vad vi ska lära oss under den andra lektionen på vinkursen i Rom. Jag pustar ut lite lättad, det här kommer inte att bli så svårt. Det har varit oväder i över en vecka så jag skyndar mig genom det ljumma regnet och kommer drypande in i salen när lektionen just börjat.

– Vi satt precis och pratade om vad vin är för något. Vad tror du?, säger läraren Silvia innan jag ens hunnit fälla ihop paraplyet.

Jag får blackout och stammar något om att “det är väl druvjuice”.

Så fort resten av de ivriga kursarna märker min tveksamhet kastar de sig över ordet.

– Vin är fermenterad druvmust, avbryter någon.

– När jäst omvandlar sockret i musten bildas det alkohol, koldioxid och värme, överröstar någon annan.

Silvia försöker få ordning på klassen och berättar att druvor plockas och avstjälkas och pressas för att sedan ligga och jäsa på fat eller tank. Vissa viner lämnar man någon vecka, andra får ligga kvar flera år. Själva druvmusten från blå och gröna druvor ser exakt likadan ut, den är genomskinlig.

Hon häller upp ett glas med Chianti Classico från Toscana (mer om det i faktarutan!) och håller det mot lampan.

– Det är druvskalen som ger den här rubinröda färgen, de ligger kvar vid jäsningen och färgar av sig, säger hon.

När man gör vitt vin låter man tvärtemot inte skalen ligga med i jäsningen. Klassen får smaka på flera viner som tillverkats och förvarats på olika sätt. Vi får också lära oss att klimatet i området där vinrankorna växer är extremt viktigt för vinets smak. Närheten till hav, berg, sjöar, och hur regnigt, vindstilla eller högt det är har också betydelse.

– Nu när klimatet förändras med stigande temperatur på vissa ställen, hagel och mer regn på andra, måste många vinodlare tänka om, avslutar Silvia lektionen.

Att så många faktorer spelar in, hade jag faktiskt ingen aning om. Jag sveper det sista i provglasen, tar mig ut i spöregnet igen och undrar: Kommer ovädret att påverka vinskörden här i Lazio?

Det här har jag lärt mig om… vintermer på italienska flaskor

En annan viktig lärdom från vindrickandet den här veckan är alla konstiga termer på italienska vinflaskor. Här är några av benämningarna som läraren Silvia hjälpt oss tyda:

• DOCG: Den högsta klassificeringen för Italienska viner. Ser du det här på flaskan kommer vinet vara av bra kvalitet!
• DOC (Dop): De flesta italienska viner har den här beteckningen som visar att vinet har skyddat ursprung, med regler för druvodling, vinframställning och slutprodukt.
• Igp: Med den här stämpeln har italienska vinmakare större frihet i att blanda in internationella druvsorter.
• Vino d'Italia: Beställer man husets vin får man ofta ett sånt här, lite billigare vin. Det kan ha blandade druvor och från olika regioner, men måste vara gjort i Italien.
• Classico: Druvorna har odlats i den ursprungliga, klassiska delen av ett vindistrikt. Ser du dessutom en stämpel med en svart tupp på flaskan har du fått tag på en Chianti Classico.
• Superiore: betyder att vinet har minst 0,5 % högre alkoholhalt än vad det brukar i en viss region.
• Riserva: Viner märkta Riserva har lagrats i minst två år.
• Gran Selezione: Den högsta kvalitetsnivån av Chianti Classico.

Mina vänner tipsar om.....

Five roses rosé

Nr 76016 Pris 200 kr Italien

När jag nyligen intervjuade vindrottningen Barbro Guaccero nere i italienska klacken berättade hon om ett av sina starkaste vinminnen. Det var en rosé från området Puglia, där hon bor. Vinet drack hon 1971 på en av sina första dejter med sin blivande make, de korkade upp en flaska på stranden och hon minns än idag hur det smakade! Kul att det finns att köpa i Sverige!

Children of the revolution, Pinot noir

Nr 2591 Pris 99 kr Australien

Min kompis Johan väljer det här som sitt absoluta favoritvin. “Det är lätt, som äppeljuice på morgonen. Känns som att hösten är över och våren är här när jag dricker det”, skriver han i ett sms om vinet.

Bread and butter, Pinot noir, 2021

Nr 76671 Pris 169 kr USA

Sätt dig ute i vårsolen, på balkongen eller i en park och koppla in hörlurarna. Sätt på din favoritlåt, ljuset kommer och hämtar dig! Så känner Olof (vars hjärta klappar lite extra för kvällar med rödvin och “På spåret”) när han dricker Bread and butter, en Pinot noir från soliga Kalifornien. Man blir onekligen sugen på att testa.

Gran Palaza 2021

Nr 2437 Pris 79 kr Portugal 

Det här vintipset fick jag från en läsare, Emma. Hon skriver i ett mejl “Jag har ett superbra tips på ett rödvin jag alltid köper, det är portugisiskt och passar alla som inte gillar sträva viner! Ett perfekt studentvin i och med det låga priset och passar ypperligt bra som sällskapsvin, kanske till lite ost?” Tack för tipset, Emma!

Har du också ett vintips?

Om ni också har vintips till en nybörjare får ni gärna mejla mig på elisa.amorelli@aftonbladet.se med en liten motivering när du drack vinet, vad det fick dig att känna och varför jag borde testa det så kanske jag lyfter det här!