Allt du vill veta om sauvignon blanc
”En aromatisk druva som ofta kopplas ihop med doft och smak som krusbär, lime... och kattkiss”
Älskad och hatad. Utskrattad och hyllad. En druva som de flesta har en åsikt om. Det är en aromatisk druva som inte går obemärkt förbi, den vilda vita – sauvignon blanc.
Sauvignon blanc är en av de självklara druvorna – en sån som ”alla” känner till. Aromatisk och uttrycksfull gör att den inte faller alla i smaken, men den vilda vita växer världen runt och är en av de mest odlade druvorna.
Druvan
Sauvignon blanc är en grön druva som ger vita och orange viner. Namnet på druvan kommer troligen från sauvage (vild på franska) blanc (vit). Vild vit helt enkelt. Ibland kan druvan gå under synonymen fumé i USA.
Druvan har en kort växtperiod och knoppar sent och mognar tidigt.
Förutom att druvan är kändis själv så har den en berömd avkomma: cabernet sauvignon. Den druvan är nämligen en produkt av druvorna sauvignon blanc och cabernet franc som fick en druvbebis.
Vad är druvans ursprung?
Druvan kommer från nordvästra delen av Frankrike, närmare bestämt tros den härstamma från Loiredalen. Den nämns första gången år 1534 i skrift.
Är sauvignon blanc sött?
Ja och nej. Det beror på var den odlas. I Bourdeaux, Frankrike är det inte ovanligt att druvan blandas med semillon för att göra söta viner. Men generellt gör man torra stilla och mousserande viner av sauvignon blanc.
Det finns även många bra exempel på orange viner som görs på sauvignon blanc.
Var finns sauvignon blanc?
Den odlas överallt – från norra Frankrike till Nya Zeeland. Där mellan finns även Sydafrika, Italien och ja, nästan hela världen.
Det är en av världens mest odlade druvor.
Sauvignon blanc i världen
Frankrike
- Loire – i nordvästra Frankrike odlas druvan på flera olika platser och det görs vin i olika stilar. Här är druvans ursprungsplats och vinerna här har ofta toner av flintasten och krusbär. Vinerna upplevs som aromatiska och ”kalla” i stilen. Det mest kända området är nog Sancerre, som alltid görs på druvan sauvignon blanc om det är ett vitt vin – men även i området Pouilly-Fumé görs viner på sauvignon blanc.
- I Bordeaux görs både mousserande, stilla och söta viner på den vilda vita druvan. De söta vinerna blandas ofta med sin parhäst sémillon, men när man gör torra viner står den även ensam. Här blir vinerna större i stilen i jämförelse med sin norra motsvarighet eftersom de ligger på ekfat.
Nya Zeeland
- I Marlborough, som ligger längst norrut på Nya Zeelands södra ö, är det sauvignon blanc som dominerar. Området (och landet) är egentligen ungt när det kommer till vinproduktion, men hyllas ofta för sin sauvignon blanc av vinexperter och sommelierer. Den berömde brittiska vinskribenten Oz Clarke var den som verkligen fick världen att få upp ögonen för ny zeeländsk sauviognon blanc när han sa att det är en av världens bästa viner.
Sydafrika
- Här är druvan också relativt ny – det var efter apartheid som sauvignon blanc började odlas i landet. Här odlas den främst på höga höjder eftersom druvan föredrar svalare klimat. Ungefär tio procent av de druvor som odlas i landet är sauvignon blanc.
Hur smakar och doftar sauvignon blanc?
Det är en aromatisk druva som ofta kopplas ihop med doft och smak som krusbär, nässlor, svartvinbärsblad, gröna äpplen, fläder, lime, passionsfrukt, grapefrukt, mineralitet och ibland kattkiss. Japp, kattkiss.
Det är många olika dofter som går att hitta när man sniffar på viner gjorda på sauvignon blanc – men det är generellt mer gröna toner man associerar till druvan. Trots att det är många olika dofter som samsas så är den väldigt lätt att känna igen druvan när man väl har sniffat på tillräckligt många viner.
Vinerna är oftast lätta i stilen. Om druvan odlas på den södra delen av jordklotet ger den ofta viner som upplevs varmare i stilen, men den har alltid en hög syra. Sauvignon blanc från Nya Zeeland kan vinerna ibland beskrivas som ”kattkiss med fläder/krusbär/vinbärsblad”. Syran är karaktäristiskt hög.
Ibland kan man stöta på viner som har fått ligga lite på ekfat, ofta från Bordeaux eller USA, då har vinerna en annan rondör.
I Sydafrika är vinerna ofta lite mer örtiga i stilen.
Vad ska man äta till sauvignon blanc?
Ostar och sauvignon blanc brukar vara en given kombination. Gärna getost – främst chevré är en klassiker ihop med sauvignon blanc. Men det är en druva som passar bra ihop med maträtter som har mycket örter och gröna toner. Gärna olika vegetariska rätter eller fiskrätter med mycket örter och gröna attribut.
Säkra kort?
Det finns ett gäng producenter som gör riktigt kvalitativa Sauvignon blanc: François Cotat, Domaine Vacheron, Didier Dagueneau, Cloudy Bay, Chateau Cheval Blanc.
Trendigt?
Nja, sådär. Det är mer en druva som alltid finns där.
Några goda viner gjorda på sauvignon blanc
Cantina Terlan
2022 Winkl Sauvignon
Expressiv och generös på doft, palett och i längd. Här finns det massor av typiska komponenter från sauvignon blanc: en fräsch syra, örtighet och svarta vinbärsblad. Supergott vin som har en tyngd men samtidigt är fräscht och härligt.
Finns på: Systembolaget nr 2799, 189 kr.
2021 Gamlitz Sauvignon blanc
Ekologiskt vin från Österrike med lite kartig syra, grön och krusbär – men har samtidigt lite rondör och fluff. Snyggt vin som passar till sommarkvällar och till mat.
Finns på: Systembolagets beställningssortiment nr 4681, 164 kr.
Cloudy Bay
2022 Sauvignon Blanc
Ett vin som fått den legendariske vinskribenten Oz Clarke att gå i taket för ett gäng år sedan. Nyzeeländsk sauvignon blanc som är expressiv med mycket frukt, hög syra och mineralitet. Ett vin som bör prövas minst en gång av sauvignon blanc lovers.
Finns på: Systembolaget nr 82623, 299 kr.
Fournier Père & Fils
2021 Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux
Supersnyggt vin från en av de mest kända platser för druvan. Här finns det mycket gröna frukter i glaset och en liten rökighet i slutet. Stramt men ändå tillgängligt i stilen och har en tydlig ton av fläder.
Finns på: Systembolaget nr 2227, 199 kr.
Domaine Lalande
2022 Sauvignon Blanc
En sauvignon blanc som är rätt fram och oknusslig. H är finns de druvtypiska aromerna och smakerna, levererat av ett vinhus som varit aktiv sedan 1600-talet (!).
Finns på: Systembolaget nr 75181, 89 kr.
Vill du lära dig mer om druvor och områden?
Här hittar du ännu mer vinkunskap!
