Att tämja tanniner – så matchar du sträva viner med mat

”Salta gärna lite extra”

När man läser om vin stöter man ofta på ordet tanniner. Men vad betyder det? Och hur väljer man mat som passar ett tanninrikt vin?

Det är dags för en rejäl genomgång av tanniner på vinkursen i Rom.

KRÖNIKA. Överläppen fastnar på tänderna när vi får smaka på det mörkröda, nästan lite bittra vinet. Jag ser mig om i klassrummet och märker att ingen verkar tycka att det är särskilt gott.

– Det ni känner här är tanniner. Nu i början kanske de stör er, men ni kan lära er att uppskatta vinerna, säger Silvia, min lärare på vinkursen i Rom.

Tanniner, även känt som garvsyra, är det som ger röda viner sin strävhet. De finns i druvor, teblad, ekbark och i vissa frukter som granatäpplen. Strävheten känns på samma sätt som när man låtit en tepåse dra för länge. Den liksom ”griper tag” i insidan av munnen, enligt Silvia.

När det kommer till vin är det skalet och kärnorna i druvan innehåller mycket tanniner, som överförs till druvsaften. Därför är det främst röda viner (som har mycket skalkontakt) som har tanniner.

Eftersom tanninrika viner är sträva kan de vara lite kluriga att matcha med mat. Vissa kombinationer gör att vinerna känns ännu strävare.

– Försöka i stället att tämja tanninerna och göra dem lite mjukare, rundare och fruktigare.

Det lyckas man med genom att undvika stark chili och sötma i maten. Har du i stället syra, grädde, protein och mycket salt – upplevs vinet mjukare. Tänk en grillad biff, en salt ostbricka, eller en gräddig citronpasta.

Så till den viktigaste frågan. Om det sträva vinet fick 90 procent av klassen att grimasera. Varför vill man då ha ett vin med tanniner? Jo, tanninerna skyddar vinet under lagringen och bidrar med viktiga färg- och smakämnen. De kan också ge en fylligare och mer komplex smakupplevelse, förklarar Silvia.

– Det är lite som att läsa en svår bok. Den är jobbig att ta sig igenom, men när man väl gör det, känner man en större tillfredsställelse.

Den här veckan har jag lärt mig om... druvsorter med tanniner

Står du på Systembolaget och funderar på om vinet är tanninrikt? Då kan du kolla på de så kallade ”klockorna” i den lilla vinbeskrivningen bredvid priset. Den mittersta smakklockan visar hur strävt ett rött vin kommer att uppfattas. Ju högre klockvärde, desto strävare vin. Riktigt sträva viner har ett klockvärde på 9–11

Druvsorter med mycket tanniner:

• Cabernet sauvignon
• Syrah/ shiraz
• Nebbiolo
• Malbec
• Tannat

Druvsorter med lite tanniner:

• Pinot noir
• Gamay
• Dolcetto
• Ruby cabernet

Källa: Systembolaget

Mina vänner tipsar om...

Buccia

Nr 70625, 99 kr, Italien

Carina bor i Kristianstad och är nybliven pensionär. Hon dricker gärna det här vinet med spännande smak av peppar och apelsin. ”Den har en sån härlig färg! Jag dricker det inte till mat, mer när jag vill vardagslyxa på balkongen. Eller när jag vill njuta lite extra” skriver hon i ett sms.

Asti Cinzano

Nr  7711, 109 kr, Italien

”En oldie but a goodie, det här är den enda jag har druckit i sommar. Den är inte alls tung bara göttig!”, säger min syster Eleonora som bara gillar lättdruckna bubbel.

Trapiche Malbec Oak Cask

Nr 16554, 99 kr, Argentina

”Köpte den här första gången när jag var typ typ 20 och skulle bjuda på råbiff och frågade på sysset vad som passade till. Då sa de den här. Rätt hade de och har köpt den flera gånger efter det”, säger min kollega Lisa om det här tanninrika vinet från Argentina.

Apothic Red Winemaker's Blend, 2021

Nr 6420, 119 kr, USA

Hemma hos Gunilla i Nykvarn dricks det helst viner av druvan zinfandel, som den här favoriten med smak av björnbär, vanilj, blåbär och mintchoklad. ”Mjukt och smakrikt fast lättsamt vin. Passar till det mesta men jag dricker det oftast till någon kötträtt eller pasta”, säger hon.

Har du också ett vintips?

Om ni också har vintips till en nybörjare får ni gärna mejla mig på elisa.amorelli@aftonbladet.se med en liten motivering när du drack vinet, vad det fick dig att känna och varför jag borde testa det så kanske jag lyfter det här!