”Äntligen kan jag välja rätt vin till maten”

Matcha mat och dryck med enkla checklistan

KRÖNIKA. Hur kan ett vin som först får hela klassen att grimasera missnöjt – plötsligt bli jättegott?

Vår italienska vinlärare Silvia lär oss matcha mat och dryck, med några enkla regler.

Är det något de italienare jag stöter på älskar att prata om så är det mat och vin. I den ordningen. Det är gubben vid busshållplatsen som har köpt en lättdrucken Soave till kvällens vongolepasta, killen i baren som vinkar in “en vino bianco macherato” eftersom det “passar bra till osten”.

Och min kusin som hävdar att hon inte kan något om vin, men ändå pratar på i 20 minuter om den sicilianska flaskan hon valt till middagen.

Därför blir jag inte förvånad när alla har något att säga under den tredje lektionen av vinkursen i Rom. Ämnet är “att kombinera mat och vin”, och det blir några minst sagt energiska timmar.

– Om maten och drycken har samma smakintensitet, då kan rätt kombination göra underverk, säger läraren Silvia.

Hon dukar upp med citronskivor, salta grissini, äppelbitar, plommonkakor och några korn av umambibomben MSG.

Kvällens första vinglas får hela klassen att grimasera. Det är hemskt syrligt. Men när vi tar ett bett från citronskivan och smakar igen – är vinet plötsligt gott och behagligt?

– Det är för att smakerna balanserar varandra, det är den enklaste tumregeln när ni kombinerar mat och vin.

Mat med hög syra behöver vin med hög syra, förklarar hon. Samma sak gäller sötma. Sött gillar sött och vinet bör alltid vara sötare än desserten. Till umamirika rätter passar viner som är mjuka och lätta eftersom de annars upplevs beska och sträva.

– Salt är det bästa som finns, det påverkar nästan alltid vinet positivt genom att balansera upplevelsen av syra, beska och strävhet.

Efter lektionen är vi några från kursen som går vidare till en osteria i närheten. Jag kanske inte babblar på om vinvalet i 20 minuter, men jag beställer ändå rätt självsäkert ”något mjukt med frisk syra” till min salta och umamirika salamipizza.

Det här har jag lärt mig den här veckan om... att kombinera mat och vin

Här är en liten checklista med smakkombinationer som passar bra ihop, från materialet vi fått från vinkursen. Jag har den nuförtiden alltid i mobilen, så att jag lätt kan ta upp den när det är vindags!

• Lätta rätter +  Lätta viner
• Ljusa rätter + Ljusa viner som vitt och rosé
• Mörka rätter + Röda viner
• Kraftiga rätter + Kraftiga röda viner
• Matcha vin och mat med plats. Äter du en tryffelpasta från Piemonte? Då passar säkert ett vin från Piemonte.

Och tre av vinets främsta “ovänner”, som påverkar vinets smak negativt:

• Råa grönsaker, särskilt rå lök
• Tydlig skarp syra, som vinäger eller ättika
• Oxalsyra, som från lingon, rabarber och färsk tomat

Mina vänner tipsar om...

Anthilia Bianco, 2022

Nr 54875 pris 179 kr Italien

Det här var det sicilianska vinet som min italienska kusin Rita pratade om när hon skulle bjuda på antipasti. “Det är friskt och fruktigt och jag tycker det passar bra till alla fiskrätter jag lagar”, säger hon om vinet.

Revolution white maceration Johannes Zillinger

Nr 90431 Pris 185 kr Österrike

Ännu en favorit från min kollega Lisa (som för övrigt driver vårt instagramkonto @Godare, in och följ om ni inte redan gör det!) “Det här är vår och sommar i en liten flaska. Så fort solen tittar fram så kastar jag mig ut på en balkong och dricker den här helst varje dag, hela dagen”, säger hon om vinet.

2019 Boom Boom! Syrah

Nr 6714 Pris 149 kr USA

När Godares vinexpert Ulrika Karlsson nyligen gav sina bästa tips på hur du köper ett prisvärt vin skrev hon om det här vinet, Boom Boom! Syrah från USA. Det ska vara ett väldigt fruktigt vin som passar perfekt till säsongens första grillning av exempelvis lamm- eller nötkött, enligt Systembolaget.

Richard Juhlin Non Alcoholic Blanc de Blancs

Nr 1915 Pris 89 kr Frankrike

Min kompis Dennis i Östersund firade att han blivit sambo i veckan med det här alkoholfria bubblet. ”Vi stod och kollade ut på snöstormen utanför fönstret men fick ändå en varm och somrig känsla! Det smakar söta frukter och alkohol, som vanligt vin – fastän det är alkoholfritt!”