Dekantera och lufta vinet som en sommelier

Få bort ”lössnuset” i botten av flaskan

Vad lär man sig på en sommelierutbildning? Efter vinkursen i Italien fortsätter Godares reporter utforska vinets värld på hemmaplan med en sommelierutbildning i Stockholm. Lektion 1 är dekantering.

KRÖNIKA. Vinkursen i Rom är avklarad, nu är det dags att dyka ännu djupare in i vinets värld. Jag är på min första lektion på en sommelierutbildning i Stockholm. Till skillnad från kursen i Italien, där vi mest var hobby-vindrickare, är rummet fyllt av restaurangfolk som ska lära sig om vinodling, framställning, provning och hur man kombinerar mat och dryck på en professionell nivå.

– Men först måste vi lära oss att dekantera, säger läraren och plockar fram en flaska vin, en öppnare, ett glas, ett stearinljus och en bredbottnad glaskaraff.

Att dekantera är sällan något man behöver göra hemma. Speciellt inte om man som jag ofta köper ett vin och dricker upp det samma helg. Det är främst äldre viner som tjänar på att dekanteras.

Genom att hälla vinet från flaskan till karaffen får vinet kontakt med syre, vilket kan hjälpa till att öppna upp dess aromer och smaker. Man får också bort eventuella fällningar, det där klägget som liknar lössnus i botten på vissa flaskor.

– Håll flaskan över det tända ljuset, eller en mobillampa om du är hemma, så du kan se igenom. Då märker du när fällningarna börjar närma sig halsen.

Väl i karaffen kan vinet andas. Snurra gärna karaffen ett par gånger för att få upp vinet ytterligare, tipsar läraren. Jag räcker upp handen och frågar om det duger att bara öppna flaskan och låta den stå för att få in luft.

– Nej, det gör ingen större skillnad. Den lilla mängd luft som kommer in genom flaskhalsen påverkar inte vinet. Testar ni detta så kan vinet bli mjukare, få mer doft och bättre smak.

Efter lektionen går jag direkt och köper mig en glaskaraff. Vi får se om jag lyckas spara ett vin längre än till helgen så att jag faktiskt får användning för den.

Den här veckan har jag lärt mig... om botrytis

Det ser riktigt ruttet ut. Men med druvor som på bilden ovan kan det bli riktigt goda viner! Botrytis, eller ädelröta som det kallas, är en svamp som man ofta vill ska angripa vindruvor. Om vädret är rätt – fuktigt på morgonen och torrt på dagen – kan svampen få druvorna att skrumpna och koncentrera socker och smaker. Det är så man får fram riktigt söta viner, som Sauternes från Frankrike eller Tokaji från Ungern. Botrytis ger vinerna spännande smaker som påminner om honung och torkad frukt.

Mina vänner tipsar om...

Pirouettes Petnat WS de Raphael

Nr 72719 Pris 359 kr Frankrike

Ekonomireportern Gustaf har druckit vad han kallar ”världens godaste pet nat” – på nyårsafton i fjällen, på varma trädgårdsfester.. ”och när min dotter har en skrikig skitdag och vi behövde bedöva oss med ett glas vin. Ni kanske inte tror mig, men det smakar precis lika ljuvligt vid varje tillfälle”, säger han om vinet.

Kanonkop Kadette Pinotage

Nr 77036, Pris 159 kr Sydafrika

Pinotage är Sydafrikas egen blå druva. På utbildningen fick jag testa den för första gånen, i ett vin med mycket färg och fyllighet. Min lärare gav betyget ”very good”, och jag kan bara instämma. Det både doftar och smakar lite rökigt, vilket gjorde mig extra nyfiken att testa det till en bit kött.

Bulle Nature Pétillant naturel

Nr 92984 Pris 221 kr Frankrike

Min kompis Louise från Göteborg tycker att det här friska vinet från Loiredalen i Frankrike är lättdrucket med perfekta bubblor. Hon korkade senast upp det tillsammans med några vänner på en aperitivo med lite goda ostar och salta chips. ”Men passar också bra till förrätter eller sallad”, säger hon.

Château de Seguin

Nr 3958 Pris 119 kr Frankrike

När min kollega Nina hittade bortglömda lammracks i frysen marinerade hon dem i chimichurri, brynte dem och lät dem gå klara i ugnen tillsammans med köpt potatisgratäng. ”Det kan vara ett av de enklare sätten att laga gourmetmat. Till det korkade vi upp en Château de Seguin som är otroligt god till just lamm. Härligt fyllig med smaker av svarta vinbär, blåbär, kakao och kryddor. Passar också utmärkt till långkok högrev och höstregn”, säger hon.