”Jag dricker starkvin för sällan”

Sherry, portvin och madeira – vad är skillnaden?

Vad är skillnaden på sherry, portvin och madeira? Hur kan man använda starkvin i matlagning?

Vinexperten Ulrika Karlsson tipsar starkviner på Systembolaget.

Jag dricker starkvin alldeles för sällan, med tanke på hur gott det är och hur enkla de är att kombinera med något ätbart. Starkviner förknippar jag främst med sherry, portvin och madeira, hantverksmässiga viner från regioner där de passar den lokala maten.

Sherry, en favorit bland starkt, finns i olika stilar. I regel är det ett torrt vin som tappas på ekfat och blandas med druvsprit. Under tillverkningens gång förblir vinerna torra eller får en viss söthetsgrad, beroende på stil och druva. De torra varianterna är utmärkta matviner. Till svamp, rökt fisk och charkuterier, både i glaset och som smaksättare i såser, soppor och grytor. Söt sherry kan likt sin portugisiska motsvarighet, portvin, matcha söta efterrätter men också torkad frukt, nötter och lagrade ostar.

Portvin förstärks, likt andra starkviner, genom att tillsätta druvsprit, detta medan det finns naturligt socker kvar i musten. Varje år fattas beslut om vilket stil av portvin som ska produceras. Årgångsport görs endast vissa år och kan lagras länge medan Tawny, Ruby och Late Bottled Vintage är redo vid buteljering.

Madeira är starkvinerna från vulkanön i Atlanten som har tappat i popularitet vilket gör att det går att dricka madeira som mognat i decennier till skamligt låga priser. Själv har jag fina vinminnen av madeira. Stilarna går från torrt till sött som, likt sherry och portvin, förstärkts med druvsprit. Skillnaden är att madeira hettas upp under en längre tid vilket bidrar till att ge vinerna sin härligt brända karaktär.

Sherry

Lustau Solera Familiar Amontillado Los Arcos

Nr 8227 Pris 119 kr Spanien 

Amontillado är min favorit bland sherry, det torra vinet har oxiderat vilket resulterar i toner av hasselnötter, pomerans och bokna höstäpplen. Jag dricker det till plockmat såsom charkuterier, rökt fisk, oliver och mandlar.

Lustau Oloroso Pata de Gallina

Nr 95659 Pris 309 kr Spanien 

Nyhet på tillfälligt besök, upplev oloroso när den är som bäst. Intensivt av torkade aprikoser, tobak och mörk choklad med friskt avslut. En skvätt i såsen och resten i glaset, jag uppskattar vinet till kryddiga kötträtter med svamp och rökt bland ingredienserna.

2003 Don PX

Nr 76180 Pris 379 kr Spanien 

Brutalt sött och några centiliter räcker länge, men vilken njutning! Jag har ofta en halvflaska i kylen, gott att sippa på till mörk choklad, blåmögelost med färska fikon eller ringlat direkt på romrussinglass.

Portvin

2012 Fonseca Guimaraens Vintage Port

Nr 8418 Pris 399 kr Portugal 

Underbart portvin, jag har alltid en flaska stående för att kunna bjuda på något riktigt gott. Mögelost, hårdost, choklad eller mandelkaka, ett multivin som passar till mycket. Några centiliter räcker, gärna serverat runt 16°C.

Dow's 10 Year Tawny Port

Nr 8396 Pris 299 kr Portugal 

Glöm lagring, här är jobbet redan gjort. Tawny mognar i ekfat, vid buteljering är det redo att njutas. Utvecklade toner av torkade körsbär, krokant och kardemumma dominerar. Jag äter hellre ost än efterrätt, Roquefort och tawny är lyckad kombo.

Madeira

2014 Cossart Gordon Bual Colheita

Nr 8421 Pris 329 kr Portugal

Madeira är oslagbart, lagra i åratal eller öppna en flaska och den håller i veckor. Jag dricker det väl kylt, runt 10°C till lagrad Herrgård eller Prästost. Smak och doft påminner om bergamott, bigarråer och orientaliska kryddor.

Andra starkviner

2006 Gérard Bertrand Rivesaltes Ambré

Nr 8381 Pris 139 kr Frankrike 

Underbart exempel på en annan typ av starkvin, gjort enligt portvinsmetoden med avbruten jäsning innan allt druvsocker har omvandlats till alkohol. Lagrat och klart, med dryga tjugo år på nacken är smaken läckert knäckig med intensiv sötma och fin längd.

2018 Alambre Moscatel de Setúbal

Nr 8117 Pris 89 kr Portugal 

Sétubal glöms bort bland starkviner, vinerna från sydvästra Portugal bjuder på riklig sötma och tydligt av druvan muscat. Jag gillar enkelhet, när kombinationer inte kräver lagade rätter för att lira. Torkade aprikoser och apelsinklyftor är gott till.