Konsten att bedöma ett vin – på riktigt

”Ju mer vinet har av dessa komponenter desto högre kvalitet”

KRÖNIKA. Det är första lektionen på en kurs i vinkunskap i Rom. Kursledaren Silvia spänner ögonen i oss nybörjare som sitter i klassrummet.

– Hur många här väljer vin efter hur etiketten ser ut?, frågar hon utan att ens ha presenterat sig.

De flesta räcker upp handen, om än några lite försiktigt.

– Det kommer ni att sluta med från och med nu.

I stället ska vi välja vin efter kvalitet och tillfälle, genom att lära oss bedöma om flaskan vi har i handen är objektivt bra eller dåligt. Alla som har hört om detta förut vet att det är lättare sagt än gjort, men Silvia skriver stort på whiteboardtavlan:

✔ Komplexitet

✔ Balans

✔ Intensitet

✔ Smaklängd

– Ju mer vinet har av dessa komponenter desto högre kvalitet.

Klassen antecknar. För att demonstrera häller Silvia upp fyra olika nyanser av vin och ber oss börja med ett genomskinligt, nästan vitt vin. Hur ser det ut? Vilken färg har det? Vi snurrar glaset för att “lösgöra aromerna”.

Med näsan djupt i glaset vänder sig Silvia bort från tavlan och ber mig att beskriva dofterna. Jag tar ett djupt andetag, försöker hitta på något.

– Jag… har ingen aning? Luktar det….frukt?

Hon skrattar och säger lite på skämt, lite på allvar att jag alltid kan dra till med att ljusa viner doftar citron, medan mörkgula doftar honung och ljusröda har en hint av bär.

– Det viktiga är att ju fler dofter och smaker vi kan urskilja, desto mer komplext är vinet.

Vi tar en liten klunk och sköljer runt tills det täcker hela tungan. Här ska inget sticka ut, det ska inte vara för fruktigt, syrligt, sött eller tanninrikt. Då har vi en bra balans. Känner vi dessutom mycket smak, så har vi lyckats hitta ett intensivt vin. 

När vi gjort samma sak med alla fyra viner och skrivit poäng i våra papper märker jag att smaken av det senaste vinet fortfarande ligger kvar i munnen. Silvia nickar belåtet och förklarar att eftersmaken i ett storartat vin klingar ut under lång tid. Det är det som kallas smaklängd.

Nöjd över att jag noterat det ritar jag en liten stjärna vid vinet som fick toppbetyg av läraren, en flaska Due Fonti från Toscana. Ett glas i taget, snart väljer jag också vin efter smak och kvalité, inte efter hur snygg etiketten är.

Den här veckan har jag lärt mig… hur man förvarar en öppnad vinflaska

För att lära sig om vin krävs övning, övning, övning. Många vinflaskor ska öppnas, men kanske inte drickas upp. Hur förvarar man då de öppnade flaskorna för att maximera livslängden? Det bästa är att hälla över vinet som är kvar i en mindre behållare, kanske en sådan man annars har olivolja i, tipsar läraren Silvia. Då har inte vinet kontakt med lika mycket luft och håller längre. Alternativt att man köper en vinförslutare. De flesta viner på flaska behåller smaken i 3–4 dagar från öppnandet. Är de bra förslutna och står i kylskåp klarar de sig ungefär en vecka.

Mina vänner tipsar om…

Giacosa Fratelli Piemonte Barbera, 2022

Nr 55132 Pris 287 kr, Italien

När min kollega Lisa har det motigt på kontot är det här hennes standard-bib. ”Väldigt lätt och juicigt – perfekt att ha på fest när plånboken ändå kräver budget”, säger hon om vinet. På fest häller hon över vinet i tomma vinflaskor som hon sparat och diskat ur – för en trevligare och festligare servering.

Clotilde Davenne Brut Extra Crémant de Bourgogne

Nr 7725 Pris 171 kr, Frankrike

För den som inte har det lika skralt på kontot så kan min syster rekommendera den här franska cremanten som enligt Systembolaget ska ha inslag av gula äpplen, kex, fransk nougat och grapefrukt. “Väldigt bubbligt! Drack med chark och vällagrad hårdost och kände mig väldigt fransk, på ett bra sätt", säger hon om vinet.

Villarini Nero d'Avola, 2022

Nr 75285 Pris 111 kr, Italien

Min kära vän Bella från Gävle har alltid en flaska av det här sicilianska vinet hemma. Förutom den fina etiketten gillar hon att det smakar allt sådant som är gott – vanilj, choklad, kanel, kaffe… ja, ni hör ju. “Jag dricker det jämt, med eller utan mat men om jag äter så är det pasta eller lasagne som gäller”, säger hon om vinet.

Rkatsiteli Qvevri

Nr 2195 Pris 150 kr, Georgien

Det här vinet drack en vän nyligen på en vinbar i Stockholm med fokus på Georgien och Armenien. Vinet görs på druvan Rkatsiteli som är vida planterad i den forna öststaterna. Det har dessutom en härlig orange färg, tack vare att druvans skal fått ligga med vid jäsningen och lakat ur både tanniner och färg. Passar perfekt till fisk eller till ljust kött, enligt Systembolaget.

Har du också ett vintips?

Om ni också har vintips till en nybörjare får ni gärna mejla mig på elisa.amorelli@aftonbladet.se med en liten motivering när du drack vinet, vad det fick dig att känna och varför jag borde testa det så kanske jag lyfter det här!