”Kombon ger himmelriket en helt ny innebörd”
Sött till sött – matcha vinet till julens sötsaker
Vad dricker man till det söta på jul?
På Systembolaget finns massor av alternativ som passar till knäck, kola, marsipan och lussebullar.
Här skriver sommelieren Kajsa Hult om spännande nya kombinationer som sträcker sig bortom det klassiska portvinet till grönmögelost.
En återkommande fråga när julen nalkas är vad som ska drickas till julbordet. Jag tänker på Emil i Lönneberga och på tabberaset i Katthult. På faten med fläskkorv, sylta, leverpastej, köttbullar, julskinka, revbensspjäll, julost, sirapsbröd, rågbröd… I smaktermer kan detta översättas till salt, fett och kryddor vilket i vår svenska måltidskultur främst tillfredsställts med öl.
Gärna av mörkare slag. Julöl, ale, bitter eller porter är kraftfulla stilar och funkar utmärkt till både den rökta laxen, Jansons frestelse och korvarna. Givetvis funkar också vissa viner med då krävs en större variation för att matcha både sillen, laxen och animalierna.
” En sherry så söt att det gör ont”
Nog om detta. En fråga som tenderar hamna i skymundan i juletider är dryckeskombinationer till det söta. I Systembolagets sortiment finns det en uppsjö av drycker som passar utmärkt till den variation av knäck, kola, marsipan och andra sötsaker som ofta förekommer på gottebordet.
Nedan listar jag några kombinationer som kan vara spännande att testa och som sträcker sig bortom den ganska klassiska kombinationen av portvin och grönmögelost.
Vallado Tawny Port 10 Years Old – Nötig och knäckig
Quinta do Vallado, Douro, Portugal
297 :-
Tänk er hårt lagrad ost med toner av kola, nötter och karamell. Dansk Fyrtornsost, holländsk Prima Donna eller Reypenear. Om den inte serveras till julbordet så rekommenderas varmt en ostpaus i mellantiden mellan julbordet och det söta.
Prova någon av ovannämnda ostar, eller liknande stil, med en tawny port och himmelriket kommer få en helt ny innebörd! Precis som Pouderoux är portvin också ett uppspritat vin som stannar av jäsningsprocessen och sockret stannar kvar.
Till skillnad från Vintage Port har Tawny Port helt och hållet lagrats på fat i minst 10 år vilket ger vinet en mjukare mer kryddig smak och vacker rödbrun kulör. Smakpaletten är nötig och knäckaktig vilket lämpar sig väl till en ost med liknande profil.
Don PX, Pedro Ximenez 2020 – Sött så det gör ont
Montilla-Moriles, Spanien
339 :-
Don PX är en dessert i sig med sina 450 gram socker per liter. Som sirap. Sött så det gör ont. Får du tag på en flaska så köp för det är en upplevelse fylld med dadlar, gula russin, farinsocker och mörk sirap som kan vara kul att lägga på smakpalettens minnesbank.
Sherryn görs på druvor som torkats på mattor i solen vilket koncentrerar sockerhalten i druvorna och ger en druvmust på 10 alkoholprocent som sen tillsätts med ytterligare alkohol, upp till 17 procent.
Den här sirapsliknande drycken funkar både med ost, karamelliserade nötter eller fudge men kan också användas som sirapssås till en glasskula eller julig sockerkaka.
Domaine Pouderoux, Maury – passar till bräck och kola
Languedoc-Roussillon, Frankrike Grenache Noir
119 :-
Tryffel, bräck, kola med choklad eller en krämig kladdig chokladkaka är några av sötsakerna som passar bra att äta tillsammans med det här ”naturligt söta vinet” Vin Doux Naturel gjort på grenache.
I vinet tillsätts alkohol för att stanna av jäsningen och bibehålla sockret samt att druvorna under en månad ligger kvar och macereras med vinet för att på så sätt ge mer smak.
Dessutom ligger det färdiga vinet under en tid på ekfat vilket ger mer kraft och komplexitet. Resultatet blir ett sött, mörkfruktigt vin med inslag av torkad frukt, choklad, krydd- och örtighet.
Castelnau de Suduiraut – korka upp till lussebullarna!
Sauternes, Frankrike.
169 :-
Sauternes har på många sätt blivit vinvärldens ädla dryck. Inte bara på grund av ädelrötan botrytis som ska angripa druvorna innan skörd utan också på grund av det unika läget mellan två floder i Bordeaux som under hösten täcks av dimma optimal för ädelrötan att växa. Dessutom plockas druvorna för hand i omgångar.
Resultatet blir lyx i flytande form. Fylligt, sött, fräscht med toner av torkad frukt, honung och ofta också saffran. Om glöggen känns uttjatad under lucia, korka upp en halvflaska Sauternes till lussebullarna!
Gnista Barreled Oak – alkoholfritt till Aladdinasken
Malmö, Sverige.
187:-
Nr: 11966.
Den här drycken är i grunden gjord på rabarberjuice och sirap men har späckats upp rejält med både ekfat och kryddor. Resultatet är en alkoholfri dryck som smakar russin, ingefära och marsipan.
Drick som den är, kanske som avec till Aladdinasken eller spritsa till julbordseftersitsen med lite tonic i.
Lyre’s Amaretti – Sötkryddig marsipansymfoni
Nederländerna
187 :-
Nr: 1922.
Inspirerad av den italienska mandellikören amaretto bjuder den här alkoholfria likören in till en sötkryddig marsipansymfoni som både kan drickas kall på is eller till sötare desserter. Varför inte till mozartkulor eller marsipangrisar.
