Så enkelt hittar du rätt bland bubblorna

Metoden gör skillnaden

Solen skiner, glasen fylls – bubblets tid är verkligen nu.

Men visste du att det finns flera sätt att göra mousserande vin?

Här reder vi ut hur metoderna påverkar smaken och prislappen.

KRÖNIKA. Att prosecco kommer från Italien, cava från Spanien och champagne från Frankrike vet de flesta. Men när vi på sommelierutbildninegn grävde lite djupare visade det sig att ursprunget bara berättar halva storyn – det är hur bubblorna görs som verkligen har betydelse för smaken.

En flaska mousserande vin sägs kunna innehålla upp till 49 miljoner bubblor. Det låter romantiskt, men tekniken är långt ifrån slumpmässig. Den enklaste vägen till bubblor går via tankmetoden, där den andra jäsningen sker i stora ståltankar under tryck. Metoden är effektiv och billig, och vinerna blir friska och behåller sina fruktiga smaker, ofta av päron, äpple och vita blommor. Prosecco är det mest kända exemplet, men också enklare sekt och många rosébubbel görs på samma sätt.

Sedan har vi Asti-metoden som är ganska lik men där man stoppar jäsningen tidigare. Resultatet blir lägre alkohol och mer sötma eftersom jästen inte hinner äta upp allt socker.

Om du ser ”méthode ancestrale” på flaskan kan du räkna med ett lätt syrligt, lite grumligt naturvin med bubblor som bildas helt naturligt. Vinet buteljeras innan jäsningen är klar och inga tillsatser används.

Står det Champagne, Crémant, Franciacorta eller Cap Classique på etiketten kan du vänta dig något helt annat. Här handlar det om den traditionella metoden, där bubblorna får jäsa fram direkt i flaskan. Under processen roteras flaskorna långsamt för att samla upp jästfällningen i halsen, och lagringen tar tid vilket märks både i smaken och priset. Den här metoden ger finare bubblor, mindre frukt och i stället djupare smaker av brioche, kex och nötter.

När jag själv lärde mig det här blev det plötsligt mycket enklare att hitta rätt bara genom att känna igen orden tank method, méthode ancestrale eller méthode traditionnelle på etiketten. Perfekt om du, som jag, hellre sippar på en kexig cava än ett fruktigt päronbubbel – eller tvärtom!

Den här veckan har jag lärt mig... att Champagne firar tio år som UNESCO världsarv

Som om inte sommar och semester vore skäl nog att skåla i veckan, så firar Champagne-regionen dessutom tio år som UNESCO-världsarv den fjärde juli. Det är inte bara en hyllning till de ikoniska bubblorna utan också till det unika landskapet, de historiska kalkkällarna och det stolta hantverket bakom varje flaska (gjord med ”Méthode traditionnelle” som vi nu vet allt om). Världsarvsstatusen täcker tre kärnområden och över 320 byar och städer och firandet pågår över hela Frankrike.

Läsare och mina vänner tipsar om....

Moonlight Manor Chenin Blanc Sauvignon Blanc

Nr 6293, 99 kr, Sydafrika

”Jag har ännu inte hittat något det här vinet inte passar till. Och ju kallare det är, desto godare blir det," skriver läsaren Per Erik i ett mejl om det sydafrikanska vinet. Kallt, friskt, bärigt och löjligt lättdrucket – är det inte precis allt vi vill ha i glaset i sommar?”

Pita Pet-Nat, 2024

Nr 95054, 199 kr, Portugal

Mina kompisar Hanna och Johanna drack den här friska och lätt bubbliga petnaten (gjord med ”méthode ancestrale”) från Portugal i helgen. ”Den är fruktig och fräsch. Passade perfekt i solen på Johannas balkong”, beskriver Hanna vinet som ska smaka gula äpplen, krusbär, kex, örter och citron.

Doppio Passo Prosecco Frizzante

Nr 72084, 115 kr, Italien

”Mycket god! Köpte den här på systemet så fort jag kom hem från Italien”, säger min kompis Jacob om den här proseccon gjord på tankmetoden som gör att den behåller massor av frukt och fräschör. Perfekt till mingel, lättare rätter eller bara som en bubblande påminnelse om den italienska solen.

Nederburg Winemasters Grenache, 2023
Nr 2264 89 kr, Sydafrika
”Det här drack jag faktiskt till en efterrätt med hallon och pistage som inte var så söt, det matchade oväntat bra”, säger min kollega, Godare-reportern Nina om det här fruktiga och kryddiga vinet från Sydafrika. ”Går också utmärkt att sitta och småsippa på till ost och chark eller bara som det är”, säger hon.