Kylan slår till – då skördas druvorna till isvin
”Ett intensivt vin som skiljer sig från det mesta andra jag druckit”
Det är januari och temperaturerna har letat sig ner till minusgrader.
Nu är det dags att skörda druvorna för icewine. Och det snabbt.
KRÖNIKA. Temperaturen har precis sjunkit till –10 grader. Allt är tyst, natten är kristallklar och varje andetag bildar en vit dimma när druvplockarna skyndar sig ut i vingården.
Det gäller att vara snabb. Pannlamporna bryter mörkret och lyser upp de frusna druvorna som måste plockas varsamt för hand och pressas direkt medan de fortfarande är frusna.
Om druvorna hinner tina, är hela årets arbete förgäves.
Så här går det just nu till på vingårdar runt om i Österrike, Tyskland och Kanada. Medan de flesta andra vingårdar står i stilla vinderdvala, är det nu man skördar druvorna till isvin, som också kallas ice wine eller eiswein på tyska. De frysta druvorna ger en väldigt koncentrerad juice som sedan blir riktigt söta och speciella viner.
Men det är inte utan risker och mycket måste klaffa för att producenten ska lyckas.
Druvorna får inte bli övermogna. Absolut inte mögla. Frosten måste komma vid exakt rätt tillfälle. Och temperaturen måste sjunka till minst –8 grader för att skörden ens ska vara möjlig.
Sedan väntar dyr plockning och jäsning som tar längre tid än för vanliga viner. Avkastningen är bara en bråkdel av en normal skörd – ibland så lite som en tiondel. Att våga sig på att göra isvin är därför en risk för vinproducenterna, men en gamble som kan löna sig rejält.
För resultatet blir ett speciellt och intensivt vin som skiljer sig från det mesta andra jag druckit. När vi får smaka en österrikisk eiswein på sommelierutbildningen beskriver läraren det lite som flytande honung, med mogna och intensiva smaker av aprikos, persika, mango och tropiska frukter.
Så för producenterna som just nu står i vingårdarna i minusgrader med vantar och pannlampa – tack för att ni vågar ta risker så att vi får testa det här spännande vinet!
Den här veckan har jag lärt mig... hur man serverar isvin
Isvin är gott at dricka som det är, som en avslutning på en fin middag eller bara när du vill lyxa till det lite. Vill du servera något till som kompletterar sötman i vinet pas exempelvis äppelpaj, citrontarte eller bara en bit vit choklad. Man kan också bryta av sötman med salta mögelostar. Kom ihåg att isvin ska serveras kallt, så stoppa in det i kylen en bra stund innan det ska drickas!
Mina vänner tipsar om...
Lynx Pinot Noir, 2023
Nr 2452 Pris 329 kr USA
Min kollega Nina blev bjuden på Lynx pinot noir till oxfilén på nyårsafton. Ett vin som man kanske tror är lite för lätt till nötkött men som visade sig matcha både köttet, hasselbackspotatisen och nobissåsen på ett utmärkt sätt. ”Nästa gång ska det provas till en carbonara”, säger hon.
Meinklang Graupert, 2022
Nr 50145 Pris 179 kr Österrike
Peter gillar alla viner från Meinklang – men det här naturvinet är favoriten. ”Det har en jättefin mörkorange färg och som smakar nästan lite äppelmust”, säger han om vinet. Syrligt med smak av just röda äpplen, torkade nypon, nötter, apelsinskal, marsipan och kryddor.
Marie d’ Alsace Biecher Organic Réserve, 2023
Nr 12244 Pris 179 kr Frankrike
När man behöver ett prisvärt vin som är lagom vin på alla sätt – då ska man välja det här ekologiska från Alsace tycker min kompis Isabell. ”Lagom fruktigt, lagom syrligt, lagom torrt, lagom pris”, säger hon. Isabell drack det senast till moules frites, men det passar lika bra som vardagsvin till det mesta vegetariskt.
Maple & Ash Pinot Noir
Nr 51143 Pris 99 kr USA
Hör och häpna – det här viner har prissänkts från 239 - till 99 kronor! Ett perfekt januarivin när man bara vill ha gott rött till bra pris. ”Sammetslena tanniner, fullproppad av hallon, körsbär och jordgubbe, med kryddigt avslut av kanel och färska örter”, tipsar @vintugg på sin Instagram om vinet.
