Så matchar du rätt dryck till julbordet

Att välja dryck som matchar det mångsidiga julbordet kan vara klurigt. Här ger Godares vinexpert Ulrika Karlsson sina bästa vintips till sill, köttbullar och julens gröna rätter.

KRÖNIKA. Jag följer svensk jultradition och dukar upp ett brett utbud av härligheter. Många klassiska rätter finns med men också en hel del gröna inslag för att ge en lättare julbordskänsla. Grönkål, gräddstuvad med muskot och i sallad med apelsin och granatäpple, är uppskattade serveringar. Stekt brysselkål med honung är en favorit men också ugnsbakade med getost och pinjenötter. 

Drycken till är en utmaning och det finns flera sätt att tänka. Hemma hos oss är det trångt runt bordet på julafton, alla plockar fritt från buffén och smakkombinationerna är många. Att låta gästerna välja mellan olika drycker är roligt. Med några korta rader ger jag tips om vad som passar till bufféns rätter och jag blandar gärna tradition med nytt.

Kryddat brännvin är ett säkert kort till sill i ättikslag men oväntat gott till klara sillar är orangea viner. Kombinationen ger en kryddig men slank munkänsla.

Till fet lax och krämig sill med olika smaksättningar passar friska vita viner med viss sötma.

Chenin blanc från Loire eller riesling från Rheingau hamnar på mitt julbord. Porter och mumma med sin tydliga sötma är givna till salta husmansrätter.

Själv väljer jag gärna ett mjukare rödvin utan alltför tydlig tanninstruktur till revbensspjäll, prinskorvar och köttbullar. 

Fatlagrat vitt, i mitt fall viner från Bourgogne, matchar julbordets gröna rätter och lagrade hårdostar. Umeshu, japanskt plommonvin, orsakar hurrarop bland mina julgäster, en gudagod dryck till ingefärspäron, kanelkokta äpplen och torkad frukt.

Om jag måste välja en enda dryck till jul blir det champagne. Med sin friska syra och sina läskande bubblor löper drycken finfint genom hela högtiden.

Mousserande vin 

Charles Heidsieck Brut Réserve

Nr 77522 Pris 579 kr Frankrike 

Välj champagne med aningen sötma, ”Brut” är perfekt till julmaten. Både syra och mousse upplevs uppfriskande till allt det feta. Lyxigt bubbel sätter tonen för en lyckad jul, inslag av röda äpplen och brioche dominerar denna.  

Vita viner  

2023 Kloster Eberbach Riesling Spätlese

Nr 6257 Pris 159 kr Tyskland 

Viner med syra och sötma passar söt sill och fet lax, riesling och chenin blanc har tillräcklig struktur för att matcha brett. Härliga inslag av päron, syrliga karameller och limeskal mynnar ut i lång eftersmak. Håll vinet svalt för bästa spänst! 

2022 Bourgogne Les Murelles Domaine Roux

Nr 5837 Pris 189 kr Frankrike 

Fatlagrad chardonnay, gärna från Bourgogne, finns alltid med på min julrepertoar. Friskt med gula frukter, tallbarr och ceder passar julbuffén. Gröna serveringar med fett och syra, småvarmt och lagrad hårdost funkar fint ihop.  

2023 Petite Orange Pinot Gris

Nr 55206 Pris 115 kr Frankrike 

För några år sedan upptäckte jag att ”omöjlig” julmat och orangea viner funkar bra ihop. Prova detta kryddiga, mjukt fruktdrivna och sötmogna vin till sill, feta, rökta fiskar och småvarmt, en oväntad upplevelse som kryddar julmiddagen.

Röda viner 

2021 Calera Pinot Noir

Nr 87282 Pris 299 kr USA

Mjukt och följsamt, amerikansk pinot noir som bjuder söta inslag av jordgubbar och fruktpastill, libbsticka och vanilj. Ett lyxigt inslag på mitt julbord, vinet matchar revbensspjäll, prinskorv och köttbullar. 

2022 Mezzacorona Pinot Nero

Nr 5411 Pris 99 kr Italien 

Kanske är jag tjatig, återigen är detta budgetvin bland mina favoriter. Med sin finstämda framtoning fixar det lätt många av julbordets serveringar. Strama inslag av färsk timjan, hallon och lingon dominerar. 

Fruktvin

2018 Rålund Classic Torrt vin av Blåbär

Nr 33353 Pris 198 kr Sverige

Underbart gott till kallskuret och småvarmt, jag älskar att botanisera bland svenska drycker. Blåbär från nordliga breddgrader bjuder massiv syra, uns sötma och finstämd bärighet med toner av mint och lakritsrot.

Takasago Umeshu

Nr 121 Pris 115 kr Japan 

Oväntad juldryck, umeshu, ett japanskt plommonvin som lirar fantastiskt med gottebordet. Ingefärspäron, hallongrottor och syltade apelsinskal är gott till söta men friska toner av plommon och marsipan.