Allt du behöver veta om Bourgogne
Smakar det så kostar det! Bourgogne är hemvist för några av världens dyraste viner. Både vinerna och området är komplext, mystiskt och alldeles, alldeles underbart.
Bourgogne är ett område som både är folkligt med Beaujolais i söder och exklusivt med sina grand cru-lägen. Här samsas det klassiska, moderna med det stökiga och naturliga – och allt där emellan.
Prisbilden på en riktigt kvalitativ Bourgogne går uppåt flera årslöner. Ett av världens dyraste vin som sålts på auktion var en flaska från Domaine de la Romanée-Conti som kostade $558,000. Här tipsas det om lite billigare viner.
Var ligger Bourgogne?
Bourgogne är ett avlångt område i östra Frankrike. Det börjar med Chablis i norr (som ligger tretton mil avsides från resterande områden) sedan kommer Côte d'Or, Côte Chalonnaise, Mâconnais och avslutas med Beaujolais i söder.
Beaujolais är området som sticker ut mest från resten av Bourgogne. Här är det en annan druva som dominerar än i resterande områden och ibland ses det som ett eget område – men mer om den druvan och området längre ner.
Är Chablis en druva?
Chablis är ett område där man alltid gör vin på druvan chardonnay.
Vad betyder det som står på flaskan?
- Crémant de Bourgogne är mousserande vin från Bourgogne.
- Bourgogne Blanc är vitt vin på druvan chardonnay.
- Bourgogne Aligoté är ett vitt vin gjort på druvan aligoté.
- Bourgogne Rosé/Bourgogne Clairet är ett rosé vin
- Bourgogne Rouge är rött vin på druvan pinot noir.
- Bourgogne passetoutgrains/Passe-Tout-Grains är rött vin som måste göras på minst 30 procent pinot noir och minst 15 procent gamay. Resterande druvor får vara pinot blanc, chardonnay eller pinot gris.
- Coteaux Bourguignos står det detta på flaskan så kan alla färger produceras.
...men resten då?
Bourgogne kan ibland ses som lite krångligt eftersom det är så många områden fördelade på många platser. För att göra det superenkelt går det att se som en triangel: i botten (både prismässigt och störst produktion – men det finns fortfarande många superbra viner) ligger region och village viner från området. Då står det ”Bourgogne” (region) eller ”Mâcon-Villages” (village) på flaskan.
Högre upp på triangeln ligger premier cru följt av grand cru på toppen. Prisbilden, och ofta kvalitén blir också högre på toppen.
Det kan stå så pass specifikt som vingårdsläge på flaskan. Därför behöver man ha koll på både vinhus och lägen när det kommer till Bourgogne om man vill ha koll på sitt vin. Vissa producenter kan själva välja att nedklassificera sina viner till bara ”Bourgogne” eftersom de tycker att de inte är tillräckligt bra ännu för att vara en premier eller grand cru.
Beaujolais
Längst söderut ligger området Beaujolais. Druvan som odlas här är till 98 procent gamay, en blå druva, så de röda vinerna dominerar här.
Området är känt för att ha varit framåtdrivande när det kommer till vad som ofta kallas för naturlig vinmakning. Här finns även ”the gang of four” – vilka är fyra producenter som satte Beaujolais på kartan genom det simpla mottot att inget ska tillsättas eller tas bort i deras viner.
Den tredje torsdagen i november varje år är det Beajoulais noveau. Då dricks årets första vin (bebis bojo i folkmun) och årets skörd firas.
Vilka viner görs i Bourgogne?
Det görs vitt, rött och rosé vin. Det produceras även mousserande vin som kallas för Crémat de bourgogne.
Vilka druvor odlas i Bourgogne?
Pinot Noir och Chardonnay är de druvorna som är mest kända för området, men det finns faktiskt två till druvor som är värda att nämna: aligoté som är en grön druva och gamay som är en blå druva. Utöver dessa fyra druvor så odlas ungefär en procent av andra druvor i området.
är en känslig druva som inte vill ha det för varmt eller för kallt. Druvorna sitter tajt och därför blir de extra känsliga för angrepp.
Gamay är druvan som i princip ses som synonymt med Beaujolais. Den är fruktig i sin stil och har inte samma höga status som pinot noir, utan kan ses som lite mer folklig. Det är en druva som ofta används av producenter som gör viner i mer naturlig stil. Ibland kan den blandas med Pinot Noir och då kallas vinet passe-tout-grain.
Chardonnay är en druva som odlas världen runt. Druvan kan liknas vid ett vitt papper: det är antingen platsen eller vinmakningen som ger druvan sitt uttryck. Därför kan den komma i många olika former. I Chablis är den generellt med kritig och kartig i stilen medan den har mer viskositet och fylliga ekfats toner om den kommer från de södra delarna av Bourgogne.
Aligoté är en grön druva som ofta glöms bort i Bourgogne. Det är inte så konstigt egentligen – den bara står för några procent av den totala odlingen i hela området. Om vinet är gjort på den druvan står det alltid på etiketten.
Hur smakar viner från Bourgogne?
Precis som med allt så finns det både högt och lågt. Men de bästa vinerna från området är otroligt eleganta, komplexa och helt ärligt: alldeles sagolika. Området är ändå känt för att producera några av världens bästa (och dyraste) viner.
Pinot Noir från Bourgogne kommer bjuda på en smakexplosion av bär från skogen – men det kommer sällan vara ett mulligt pluffsigt vin. Vinet kommer ha en viss strävhet, men det kommer inte vara ett stort vin. Här är det elegans och struktur som gäller. Det kommer förmodligen finnas en viss ekfatslagring på vinerna som skiner igenom. I pinot noir är det det balansgång för att få till det på bästa sätt.
Gamay ger mer fruktdrivna viner. Ofta görs vinerna genom maceration carbonique även kallat kolsyrejäsning på svenska. Det innebär att druvorna jäser innifrån och inte krossas innan. Det ger fruktiga, lättdruckna viner med väldigt lite tanniner.
När det kommer till chardonnay från området kommer den bjuda på olika upplevelse beroende på var den produceras. I Chablis som ligger nordligare upp kommer vinerna ha en högre syra. Här används dessutom inte ekfat lika mycket som i de södra delarna. Jordmånen i området gör vinerna mer mineraldrivna – och jordmånen är kalkig.
Aligoté ger syradrivna viner med florala toner och gula frukter. Det är även vinet som brukade vara den andra delen i en kir royal.
Det görs även rosé i en väldigt liten mängd i Bourgogne. De är generellt lätta och härliga samtidigt som de har ryggrad.
Vad ska man äta till?
Boeuf Bourguignon är ju en given klassiker att äta till en flaska röd Bourgogne. Men sval röd Bourgogne kan även funka toppen till fisk, kyckling, anka och lättare kötträtter. Tänk elegantare rätter när du matchar röd bourgogne med mat.
När det kommer till de vita vinerna går de att matcha med allt från skaldjur till kyckling. Fetare vit fisk, gärna med smörsås, funkar toppen till viner som har legat på ekfat. De mer mineraldrivna vita vinerna går bra med skaldjur och ostron.
Är det trendigt?
Inte supertrendigt, men klassiskt går väl aldrig riktigt ur stilen?
Säkra kort?
Louis Jadot, Folliard, Antoine Jobard, Julie Balagny, Domaine Leroy, Domaine Raveneau. För den med några tusenlappar över – Domaine de la Romanée-Conti som producerar världens dyraste vin.
Toppår
Eftersom området är avlångt betyder det att ett år kan vara ett toppår för ett område men mer utmanande för ett annat. Men för att generalisera kan man hålla utkik efter dessa årgångar:
1985, 1990, 2002, 2014, 2018, 2020...
Goda tips från Bourgogne
Clotilde Davenne
Brut Extra Crémant de Bourgogne
Friska och härliga bubblor med en låg sockerhalt. Vinet är piggt med mineral, gröna frukter och en liten jästighet.
Finns på: Systembolaget nr 7725, 155 kr.
J M Brocard
2021 Chablis Vieilles Vignes Sainte Claire
Ett ekologiskt vin med djup och påtaglig syra. Här finns det en massa härlig mineralitet och gröna frukter som samsas. Kalas gott och krispigt vin.
Finns på: Systembolaget nr 5595, 229 kr.
Joseph Drouhin
2021 Bourgogne Aligoté
Lite gul i sin frukt med en påtaglig syra. Upplevs som rak på paletten samtidigt som det känns lite mulligt.
Finns på: Systembolaget nr 5500, 159kr.
Domaine Paul Durdilly et Fils
2022 Beaujolais Les Grandes Coasses
Bärigt, enkelt och gott – men ändå med struktur. Ett vin för folket helt enkelt! Tanninerna är mjuka men finns ändå där, och syran är fräsch.
Finns på: Systembolagets beställningssortiment nr 56738, 149 kr
Domaine Tollot Beaut
2018 Chorey les Beaune
Struktur och härligt elegant som möter varm frukt. Mörkbärigt i stilen med integrerade ekfat och syra. Supersnyggt vin!
Finns på: Systembolagets beställningssortiment nr 76862, 419 kr
Francois Martenot
2021 Bourgogne Cuvée Prestige
Fluffigt och bärigt till en modest peng. Enkelt att gilla med en fräsch syra. Vinet känns lite som en kram – fast i vinform.
Finns på: Systembolaget nr 5361, 149 kr.
Domaine Comte Georges de Vogüé
2017 Musigny Vieilles Vignes Grand Cru
Jajebus, prislappen är rätt. En av topp-producenterna i området och vinerna är ikoniska. Det här är ett vin som är gott nu, men kommer bli ännu godare om ett gäng år. Spara det för ett speciellt tillfälle helt enkelt – eller som en investering.
Finns på: Systembolagets beställningssortiment nr 92579, 9499 kr.
Pssst... Om du gillar viner från Bourgogne eller vill investera i dyrgripar så är ett tips att hålla koll på Systembolagets tillfälliga släpp eller deras dryckesauktioner.
