Upptäck Frankrikes delikatesser med Tina och Fredrik

Besöker några av landets mest prestigefyllda vinregioner

Från Sverige till Champagne. Tina Nordström packar husbilen för ett spännande äventyr. Tillsammans med vinexperten Fredrik Schelin upptäcker de några av Frankrikes mest prestigefyllda vinregioner.

– Det var lite roligt att slicka på väggarna i källaren i Palmer, säger hon i nya programmet ”En bit på vägen”

Följ med på en resa genom Champagne, Bourgogne och Alsace. I fyra avsnitt får vi bland annat lära oss hur man öppnar en champagneflaska på ett historiskt sätt, att Dijon är mer än bara senap och hur ett vin direkt ur tunna smakar.

Det första stoppet blir i en fyra kilometer lång källare, i Palmer, Champagne.

– Den här källaren är 200 år gammal, och det är här det sker. Det är här det blir Champagne, säger Fredrik Schelin.

Men det är inte bara i flaskorna det smakar. Även på väggarna.

– Det är penicillin. Möglet på väggarna är nyttigt, säger Fredrik Schelin.

Under resan lagar Tina Nordström självklart också mat. Det blir en "ratschplatz-macka" längs de tyska vägarna, enkla rätter av franska lokala råvaror och en delikat 70-tals måltid i husbilen. Allt kombinerat med något gott i glaset.

– Jag älskar folk som är nördiga. Jag är nördig på mitt och Fredrik på sitt, säger Tina Nordström.

Recept från programmet

Avsnitt 1: Ratschplatz-macka (Kycklingsandwich)

Antal: 4 portioner
Tillagningstid: 25 min

• 4 urbenade kycklinglår med skinn
• 4 tjocka pitabröd
• 4 små huvud hjärtsallad
• 150 g cocktailtomater
• 1 dl majonnäs
• 1 dl färskost eller tjock grekisk yoghurt
• 4 msk riven pepparrot alt pepparrotsvisp
• 0,5 msk curry
• 30 g kruspersilja
• Salt och svartpeppar till smaksättning
• Neutral rapsolja och smör till stekning

Gör så här:

1. Hetta upp en stekpanna/ stekhäll eller grillen om ni lagar ute
2. Salt och peppra kycklinglåren och stek dem med skinnsidan nedåt på medelhögvärme med lite rapsolja 5-7 minuter tills skinnet blir krispigt, vänd och fortsättsteka 8-10 minuter till tills kycklingen känns färdig. Vänd gärna mellan varven, och håll dem varma tills ni fått resterande ingredienser klara.
3. Halvera salladen och dela bröden. Stek bröd och sallad med lite olja och en klick smör tills dom blir gyllenbruna. Rör under tiden ihop pepparrotskrämen (majonnäs, färskost, pepparrot) och dela ner tomaterna i halvor.
4. Bred pepparrotskräm på underdelen av brödet. Lägg på lite tomater och pudra över lite curry och kruspersilja.
5. Lägg på salladen, kycklinglåret och avsluta med locket av pitabrödet.
6. Tryck till mackan lite och dela den på mitten, servera direkt medan den är varm!

Avsnitt 2: Tinas morgonsmoothie

Antal: 4 portioner
Tillagningstid: 10 min

• 1 banan
• 1 avokado
• 5 cm färsk ingefära skuren i skivor
• 500 ml äppeljuice
• 1 dl fromage blanc alt. naturell yoghurt
• 1 näve isbitar

Gör så här: Mixa alla ingredienser i en blender och servera i kalla glas!

Vit sparris med brynt hollandaise och våfflor

Antal: 4 portioner
Tillagningstid: 40-45 min

Kokt vit sparris

• Kokt vit sparris
• 12 vita sparrisar
• 1 liter vatten
• 1 skiva citron
• 2 tsk salt
• 1 msk socker
• 1 knippe körvel till garnering

Brynt hollandaise

• 225-250 g brynt smör
• 3 msk citronsaft
• 2 msk vatten
• 2 äggulor
• Salt, worcestersås och tabasco tillsmaksättning

Krispig våffla

• 100 g smör
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 0,5 tsk salt
• 4,5dl mjölk

Gör så här:

Sparris

1. Skala sparrisen och skär bort 1 cm på den nedersta delen.
2. Koka upp vatten, salt, socker och citron. Lägg ner sparrisen i vattnet och sjud 7–8 minuter.
3. Stick i sparrisen med en potatissticka och känn så att den är precis klar. Kokaeventuellt lite till om den känns för knackish.
4. Lägg upp sparrisen på ett fat, häll över hollandaisesås och servera med varma våfflor och körvelkvistar på sparrisen

Hollandaise

1. Bryn sakta 200 g smör i en kastrull tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Låt svalna till cirka 50 grader, men det ska fortfarande vara varmt.
2. Vispa äggulor, citronsaft och vatten i en bunke över ett varmt vattenbad tills det blir en tjock och luftig sås.
3. Tillsätt det brynta smöret droppvis, vispa hela tiden tills såsen tjocknar.
4. Klicka i 25 g mjukt smör för att runda av såsen. Smaka av med worcestershiresås, salt och tabasco.

Våfflor

1. Bryn smöret gyllenbrunt och låtsvalna 1-2 minuter.
2. Lägg mjöl, salt och bakpulver i en bunke och vispa smeten med mjölken.
3. Tillsätt det brynta smöret och vispa in det ordentligt i smeten.
4. Grädda våfflorna och servera varma direkt med sparris och hollandaise.

Brillat med savarin med tillbehör

Antal: 4 portioner
Tillagningstid: 30-35 min

Ostservering

• 200 g Brillat Savarin
• 2-3 msk gräddfil
• 1 ask jordgubbar
• 1 kokt kronärtskocka
• 1 citron
• Gräsig olivolja
• Havssalt och svartpeppar till smaksättning

Gör så här:

1. Mosa osten med en gaffel i en skål och tillsätt gräddfil, blanda runt och smaksättmed lite svartpeppar från kvarnen.
2. Lägg upp kronärtskocksbladen på en tallrik och ringla olivolja över. Smaksätt med salt och svartpeppar
3. Skiva jordgubbarna och lägg i små skålar, pressa över citronsaft och lite olivolja.
4. Dippa grönsakerna tillsammans med ostkrämen och servera med ett glas champagne.

Avsnitt 3: Snacks före middag i Bourgogne

Antal: 4 portioner
Tillagningstid: 20 min

• 24 st sniglar med persilje-vitlökssmör (6 per portion)
• 2 rejäla skivor av din favoritpaté
• 1 liten fänkål
• 0,5 citron
• Gräsig olivolja
• Salt och svartpeppar till smaksättning
• Grönsallad, dijonsenap och surdegsbröd till serverin

Gör så här:

1. Placera sniglarna i en form som passar i din Airfryer, gör det i två omgångar om ni behöver.
2. Hyvla fänkålen tunt på mandolin och lägg i en bunke, pressa över citronsaft och ringla ner 1 msk olivolja. Smaksätt med havssalt och blanda runt.
3. Kör sniglarna på full effekt i cirka 8-10 minuter.
4. Lägg upp sallad, fänkål, bröd, senap och paté på en bricka eller skärbräda. Ställ fram så gästerna kan ta själva vid bordet och servera med dom varma sniglarna och ett gott vitt vin.

Bouef Bourguignon

Antal: 4 portioner
Tillagningstid: cirka 90 min

• 800 g oxhögrev i hel bit
• 250 g rökt sidfläsk
• 250 g små steklökar
• 250 g champinjoner
• 1 msk tomatpuré
• 750 ml rödvin, kraftfull Bourgogne såklart!
• 500 ml köttbuljong
• 4 vitlöksklyftor
• 2 strimlor citronskal
• 2 msk smör till att runda av såsen med
• Neutralrapsolja och smör till stekning
• Salt och svartpeppar till smaksättning

Gör så här:

1. Skär köttet i tjocka skivor. Salta och peppra köttet, bryn dem i smör ocholivolja i en stor emaljerad kastrull, och låt köttet få en fin yta.
2. Lyft upp köttet på en tallrik.
3. Skala lök och vitlök. Skär sidfläsket i grova bitar.
4. Bryn sidfläsket, löken och vitlöken tillsammans med tomatpurén med extrasmör.
5. Lägg över köttet i grytan och häll på rödvin och buljong. Låt koka upp och lägg i timjankvistar och citronskal. Sjud sedan sakta i cirka 50-60 min tills köttet är mjukt och mört och såsen kokat ihop sig lite grann.
6. Under tiden, putsa och bryn champinjonerna i smör i en annan kastrull. Slå på lite av spadet från grytan och låt det sjuda ett par minuter.
7. Blanda till sist svamp och en rejäl klick smör för att runda av såsen i grytan, smaka av med salt och peppar.
8. Servera gärna med potatispuré gjord på mandelpotatis.

Avsnitt 4: Forell ”papilotte” med smörsås

Antal: 4 portioner
Tillagningstid: 45-50 min

Forell

• 8 forellfiléer
• 1 citron
• 4 msk gräsig olivolja
• Havssalt och svartpeppar till smaksättning

Smörsås (Beurre Blanc)

• 2 skalade schalottenlökar
• 1 liten bit färsk ingefära
• 1,5 dl torrt vitt vin
• 0,5 dl vitvinsvinäger
• 250-300 g smör
• 1 knippe dill
• 100 g gröna druvor
• 1 msk citronsaft och salt till smaksättning

Tomatsallad

• 300-400 g blandade tomater
• 250 g mogen cantaloup melon
• 2 nävar späd spenat
• 0,5 citron
• gräsig olivolja
• Havssalt och svartpeppar till smaksättning

Gör så här:

Fisk

1. Fördela forellfiléer på 4 ark bakplåtspapper. Krydda med salt och peppar.
2. Ringla över olivolja och citronsaft på fisken. Vik ihop till små snygga paket.
3. Baka paketen mitt i ugnen eller i en airfryer i cirka 10-15 minuter, tills fisken är genomstekt. Men först gör ni klar såsen och tillbehör.

Smörsås

1. Finhacka löken och ingefära. Lägg i en kastrull med vin och vinäger.
2. Låt sakta koka tills nästan all vätska kokat in.
3. Tillsätt smörklickar lite i taget i såsen. Vispa hela tiden. Såsen kommer att tjockna allt eftersom smöret tillsätts.
4. Dela och kärna ur druvorna. Skär dillen fint och blanda ner båda ingredienserna i såsen. Smaka av med lite citronsaft och salt.

Tomatsallad

1. Skiva upp tomaterna och melonen, varva på ett stort fat och toppa med spenatblad.
2. Ringla över en god gräsig olivolja och citronsaft, smaksätt med salt och svartpeppar från kvarn.

Viner i programmet

Avsnitt 1
Palmer & Co La Réserve, Nr 7372

Avsnitt 2
Palmer & Co La Réserve, Nr 7372
Palmer Blanc de Blancs 2017, Nr 7553

Avsnitt 3, Bourgogne
Olivier Leflaive Bourgogne Cuvée Margot 2021, Nr 5447
Olivier Leflaive Bourgogne Les Sétilles 2021, Nr 5657

Avsnitt 4, Alsace
Bubbel: Gustave Lorentz Crémant d'Alsace Brut, Nr 77430
I vingården: Riesling, Gustave Lorentz Riesling Réserve 2023, Nr 22257
Gustave Lorentz Gewurztraminer Réserve 2023, Nr 5244
Avslutningsmiddag och provning vid tank: Gustave Lorentz Pinot Gris Grand Cru Altenberg de Bergheim 2013, Nr 72652