Svenska krogarna med nya Michelinstjärnor 2023
Här är årets stjärnkrogar – Aira, Signum och Frantzén
Årets Guide Michelin-stjärnor har delats ut.
Restaurang Aira, som drivs av Tommy Myllymäki, får sin andra stjärna.
Framgångssagan fortsätter även för Björn Frantzén. Hans krog får behålla tre stjärnor.
”Vi vill tacka alla våra gäster, vår personal och våra partners för all stöttning på resan under de här tre första åren. Vi ser fram emot att fortsätta den här resan mot ytterligare gastronomisk excellens. Det finns ju faktiskt en till stjärna att sikta mot!”, säger Airas delägare Tommy Myllymäki och Pi Le i en skriftlig kommentar till nya stjärnglansen.
Enda krogen med tre stjärnor
Restaurangen Frantzén i Stockholm, som drivs av Björn Frantzén, får behålla sina tre stjärnor från 2018. Tre stjärnor är det finaste en restaurang kan få och innebär att köket är exceptionellt. Frantzén är den enda krogen i Sverige med tre stjärnor.
– Att få stjärnorna var jäkligt svårt. Att behålla dem är tufft varje dag. Det här skapas inte bara av oss här på scenen utan av drivna människor där hemma varje dag. Det är fint att stå här men sedan har vi 365 dagar av hårt arbete framför oss. Det är verkligheten, säger krögaren Björn Frantzén till SVT.
Thomas Sjögrens restaurang Signum i Mölnlycke prisas också och får sin första stjärna. ”Köket levererar rätter fulla av djup och raffinemang. Den röda tråden är fisk och skaldjur”, skriver Michelin om restaurangen.
– Det är otroligt. Vi ligger mitt i skogen, men vi tror att om vi gör något bra så kommer folk att komma. Och uppenbarligen har vi gjort något bra, säger Thomas Sjögren.
Restaurang Jord i Linköping får en så kallad grön stjärna för sitt hållbarhetsengagemang.
Emma Ziemann, som jobbar på stjärnkrogen Äng, prisas med, ”Årets Sommelier Award” .
Sammanlagt rekommenderas 15 restauranger i Sverige av restaurangguiden.
Stjärnkrogar i Norge och Danmark
Danska restaurangen Koan i Köpenhamn får två stjärnor. Var sin stjärna delas ut till Villa Vest i Lønstrup, Domæne i Herning och Grand Royal i Vejle.
Fem restauranger i Oslo får varsin stjärna: À L'aise, Mon Oncle, Stallen, Sabi Omakase Oslo och Savage. Restaurang K2 i Stavanger får en grön stjärna.
Isländska restaurangen Moss får en stjärna.
Sju nordiska restauranger tilldelas dessutom en Bib Gourmand för god mat till rimliga priser, av dem finns fyra i Sverige, däribland Triton i Stockholm.
Här är de svenska krogar med Guide Michelin-stjärnor 2023:
Tre stjärnor
Frantzén, Stockholm
Två stjärnor
Aira, Stockholm (ny)
Aloë, Stockholm
Vollmers, Malmö
En stjärna
Signum, Mölnlycke (ny)
Ekstedt, Stockholm
Restaurang Koka, Göteborg
PM & Vänner, Växjö
Project, Göteborg
SK Mat & Människor, Göteborg
Sushi Sho, Stockholm
Adam/Albin, Stockholm
Nour, Stockholm
Knystaforsen, Rydöbruk
28+, Göteborg
Bhoga, Göteborg
Etoile, Stockholm
Operakällaren, Stockholm
Restaurang Äng, Ästad
Det här betyder stjärnorna
En stjärna: En mycket bra restaurang i sin kategori.
Två stjärnor: Utomordentlig matlagning, värt en omväg.
Tre stjärnor: Exceptionellt bra kök, värt en egen resa.
Det här är Michelin-guiden
Den franska däcktillverkaren Michelin började ge ut sin restaurang- och hotellguide 1900. Då fanns det cirka 3 000 bilar i Frankrike. En baktanke kan ha varit att uppmuntra och förenkla för folk att ge sig ut på vägarna och slita däck.
Michelin-guiden eller Guide rouge får regelbundet kritik för att vara konservativ, favorisera fransk matlagning, hålla kända kockar om ryggen och missa många bra enklare ställen, men är ändå den mest inflytelserika krogguiden i Europa och möjligen i världen.
