Sverige tog VM-guld i pommes frites
Shit pommes frites!
Sverige har fått en ny världsmästare.
Jorit Gras visade att han är absolut bäst på att fritera potatispinnar – i självaste pommes fritens hemland, Frankrike.
Guldbruna och avlånga, frasiga på utsidan och mjuka på insidan. Nej, det är inte franska baguetter vi pratar om. Det är den lilla gyllene godbiten pommes frite som är något av en juvel i den franska kulinariska kronan. Så till den milda grad att världsmästerskapen i pommes frites-tillverkning gick av stapeln i den nordfranska staden Arras i september.
I regionen Hauts-de-France är hemlagade pommes frites en självklar del av de gastronomiska traditionerna. Tävlingen är väldigt populär och pommes-frälsta från hela världen sluter upp både som tävlande och i publiken.
Bland tävlingskategorierna finns professionella frites, hemgjorda frites och världens bästa frites. Till segrare i den sistnämnda kategorin utsågs Jorit Gras som till vardags friterar pommes på Pom Friterie i Stockholm.
Det är kul att vara världsmästare i något
– Med tanke på hur enormt mycket arbete det ligger bakom segern känns det otroligt bli världsmästare, säger Jorit Gras, medgrundare av Pom Friterie. Och det är kul att vara världsmästare i något.
Jorit berättar att han och tvillingbrodern började fritera i den lokala pommes frites-kiosken hemma i Holland när de var 13–14 år.
– Det kunde vara upp till 1 500 kunder på en dag.
Men för att bli världsmästare krävdes ännu lite mer teknik och finess. Det tog till exempel flera år att hitta den perfekta potatissorten och utveckla sin tillagning till perfektion på Pom Friterie.
Hemligheten med potatisen
– Hemligheten är att vi använder holländsk potatis som är odlad i lerjord, havslera från Nordsjön som är rik på salt och mineraler.
Potatisen har redan från början en mycket låg vattenhalt och sockerhalt. Och Jorit menar att det går inte göra lika bra pommes med den svenska potatisen.
– Det som fick oss att vinna är en kombination av att ha en unik potatis och att använda den bästa tekniken för att skapa textur.
– Vi kommer dock aldrig att vara nöjda, utan försöker ständigt att förbättra våra pommes frites, säger Jorit.
Kommer världsmästar-pommesen serveras på Pom Friterie?
– Vi skapade inte bara pommes frites utan ett koncept-mål som vi vann världsmästerskapet med. Den kallas för ”Dutch special” och finns redan på menyn.
