Det får smaklökarna att jubla
Mischa Billing håller masterclass i Sveriges mästerkock
Det handlar inte om något snofsigt.
Det handlar om en smak.
En liten detalj som får hela rätten att lyfta.
När jurymedlemmen och sommelieren Mischa Billing kliver fram för att hålla masterclass i Sveriges mästerkock, handlar det inte om svåra tekniker eller dyra råvaror – utan om något betydligt enklare: friskhet.
– Kockar säger syra. Jag säger friskhet, för jag är sommelier, säger hon i programmet.
Hon förklarar att vi öppnar upp smaklökarna när vi äter något med friskhet. Den fungerar inte bara som en smak, utan som en smakförstärkare. Matlusten väcks och vi vill äta mer. Sälta, sötma och beska känns också mycket tydligare.
Som exempel lägger hon ned tärnat äpple i en bolognese och låter de tävlande provsmaka. Effekten är omedelbar.
– Det skapar toppnoter. Äpplet väcker något i rätten, utan att ta över. Bolognesen är kvar, men den får ett nytt skimmer, säger Mischa.
Deltagarna ser både förundrade och förälskade ut.
– Wow! Här snackar vi grejer. Det skapar nya dimensioner, bolognesen är kvar, men äpplet skapar toppnoter som instinktivt väcker smaklökarna, säger Lukas Berglund.
