Så fixar du påsken med Ernst
”Jag är som en kurbits-burn out med guldstänk”
Med påskmat och vårkänslor delar Ernst Kirchsteiger med sig av sitt eget påskfirande.
I ”Påsk med Ernst” får vi träffa både hans galna kycklingar och vackra påskpynt.
Här tipsar han som sina favoriträtter till påsk.
Påsk med Ernst, kan det bli tryggare än så?
– När världen känns mörk och konstig, då går vi människor inåt, till familjen, måltiden och att äta tillsammans. Det blir en symbolisk handling, att vi håller ihop, vi är en familj, vi ska klara oss, säger Ernst.
Ernst menar att betydelsen av traditioner är större än vi kan tro.
– Man kan vila från traditionen något år men man ska inte glömma bort dem.
Tidigare har Ernst inspirerat oss både till jul och sommar men det är första gången han gör ett påskprogram.
– Jag dyker upp igen och igen, jag är som ett ogräs, jag är en kirskål.
– Jag lever ett liv, ett livs levande liv i en familj, där vi gör påsk så jag visar ungefär hur vi gör påsken hemma hos oss.
Med maten, pyntet, sötsakerna och blommorna ser han till att påskkänslan blir den rätta.
– Man kan förvänta sig en glad och positiv och vårig Ernst Kirschsteiger som fortfarande är två meter lång, kan man säga.
Det låter som att du är förtjust i påsken!
– Jamen snacka om hopp! Om man tittar på kristendomen så är det först sorg och bedrövelse och sedan kommer hoppet.
Ernst tycker att det är lite samma sak med naturen på våren.
– Det blir bara ljusare och ljusare. Man blir lite nipprig på något konstigt sätt.
Dessutom gillar han att det inte finns så höga förväntningar på påsken.
– Det går bra med en äggmacka med lite ansjovis. Eller det stekta lammet. Man gör lite som man vill. Har man tur kan man sitta ute och äta påsktårta i solen.
I programmet gör Ernst små påskkycklingar i maräng.
– En del blev helt galna i blicken, men alla får vara med. Kanske påminner det om hur olika vi människor är varandra, men fina ändå.
Ernst förklarar att han gjorde dem till sitt högt älskade barnbarn.
– Hon blev så lycklig när hon såg dem och du kan ju tänka dig hur lycklig jag blev då.
Ernst tycker att ägg förvisso är viktigt till påsk men också lite förväntat.
– Jag vill också dra till med brännässlan, beroende på hur påsken ligger.
Här nedan tipsar Ernst om några av sina favoriträtter till påsk.
Om du fick designa ett påskägg som skulle spegla din personlighet, hur skulle det se ut?
– Jag skulle nog göra ett påskägg som är som en kurbits-burn out, kanske till och med lite guldstänk. Jag är ett stort och ståtligt, öststatsbetonat ägg.
Ernsts påskmeny
Förrätt: Pocherat ägg på nässelbädd
- Purjolök eller salladslök
- Olivolja
- Nässlor
- Bacon eller rökt skinka
Förutom nässelsoppa gör Ernst gärna en bädd till ett pocherat ägg. Han fräser purjolök eller salladslök i lite olivolja. Förväller nässlorna lite och låter dem gå med i purjolöken,
– Ibland är jag lite djärv och har i lite vitlök också. Sedan får det koka ihop med lite grädde eller matlagningsgrädde. Och smaka av med salt och peppar. Lägg upp nässlorna på en tallrik och på med ett pocherat ägg. Toppa med lite knaperstekt rökt skinka eller bacon.
Ägghalvor
- Ägg
- Räkröra
- Majonnäs
- Löjrom, eller annan rom
- Prosciutto
- Persilja
Ägghalvor är en klassisk favorit till påsken som har en given plats på Ernsts buffé.
– Jag toppar med räkröra eller majonnäs och löjrom. Krymp prosciutto i mikron på ett fat. Den blir god på ägg med lite persilja.
Huvudrätt: Apelsinkyckling med rosmarin
- Purjolök
- Olivolja
- Kycklinglårfilé
- Apelsiner
- Rosmarin
Låt skivad purjolök svettas i olivolja i en stekpanna. Lägg i kycklinglårfilé och vänd runt den, den behöver inte bli brynt "men de får vara med där lite", säger Ernst.
Riv över skalet av två apelsiner och pressa i saften av dem. Häll på balsamico och därefter lite mer vätska och en buljongtärning eller salt.
– Nu kommer finessen, rosmarin. Jag tar en halv matsked torkad och sedan får allt koka ihop under lock. Är det för lite vätska fyller man på med lite vatten. Sedan lägger jag på några apelsinskivor och strör på lite färsk rosmarin. Det gula och det gröna gör att det känns som påsk.
Vickning: vegetariskt pitapizza
- Pitabröd
- Nässlor
- Majonnäs, eller crème fraiche
- Riven västerbottensost
Ernsts variant på en trendig pizza blanco. Bred på lite majonnäs eller lätt crème fraiche på pitabrödet. Förväll nässlorna och fördela dem på pitabröden. Riv lite ost över, gärna västerbottensost. Gratinera av den lite så osten får färg.
– Den här gör jag om jag vill vara lite skojig på en kvällskvist, säger Ernst.
Bästa tipsen för att göra tårtan påskfin
- Gör Ernsts galna marängkycklingar och placera ut dem på tårtan.
- Violer och penséer går att äta och blir fina på vilken tårta som helst.
- Toppa med en gul glasyr av något slag. Man kan färga grädde eller kristyr med gul karamellfärg.
Ernst Kirchsteiger
Ålder: 67 år.
Bor: På Erstorps gård utanför Örebro.
Yrke: Programledare, formgivare och inredare.
Aktuell med: Programmet ”Påsk med Ernst” senare kommer en ny säsong med ”Sommar med Ernst”.
