VM-guld för unga bagare
”Det känns så overkligt, vilken resa det har varit!”
Sverige har vunnit VM för Unga Bagare. Under den åtta timmar långa tävlingen på Island skapade Julia Holmqvist och Mathilda Jacob 140 bakverk.
– Våra största utmaningar med tävlingen var att arbeta med andra råvaror än de vi är vana vid, säger Julia Holmqvist i ett pressmeddelande.
Tävlingen hölls i Reykjavik, Island onsdagen den 5 juni. Sverige representerades av Julia Holmqvist och Mathilda Jacob, som till vardags jobbar som konditor på Hotel Draken i Göteborg och Socker Sucker i Stockholm.
Tävlingsmomentet gick ut på att skapa 140 bakverk i 13 olika utföranden utefter kategorierna matbröd, kuvertbröd, bullar och wienerbröd/kavlat samt ett skådebröd, det vill säga en skulptur skapad av bröd.
Laget blev tilldelade temat "art of your country". Svenska Juniorbagarlandslaget valde att lyfta fram svensk skog och natur. Skådebrödet var 165 centimeter högt, och i det ser man bland annat svampar växande från en stock, renhorn, runskrift och mossa.
– Våra största utmaningar med tävlingen var att arbeta med andra råvaror än de vi är vana vid. Mjölet betedde sig annorlunda i degarna vilket gjorde att vi behövde tänka om och tillämpa alla kunskaper vi har för att nå ett resultat i slutet som vi skulle känna oss stolta över, säger Julia Holmqvist.
En stor del av tävlingen är att kunna kommunicera med de andra tävlande lagen för att kunna samspela i bageriet. Men det vara bara svenskarna som kunde engelska.
– Det gjorde att vi fick en stor utmaning att samsas om de resurser som fanns, men genom att gestikulera och kommunicera utan ord lyckades vi riktigt bra att samarbeta med de andra länderna ändå, säger Mathilda Jacob.
Efter åtta utmanade timmar korades Sverige till vinnare. Det var en hård och jämn tävling, säger Mattias Jogmark, coach i Svenska Juniorbagarlandslaget.
– Det känns så overkligt, vilken resa det har varit! Vi är så glada att allt vårat hårda arbete och alla träningar vi har haft har gett resultat. Stödet vi inom laget hade från varandra i alla stunder som lag var en viktig bidragande faktor till vinsten.
Det bakade världsmästarna
Vinbärsbullen - Svensk sommar i en bulle. Med smak av solmogna röda vinbär och vanilj.
Tvåfärgad fläta - En fyrflätad brioche färgad med rödbetspulver.
Blommformad croissant - Höst möter sommar, svensk skog i en croissantblomma. Med smak av hjortron och granskott med inslag av saffran. På en sablébotten och dekorerad med förgätmigej som blir finishen till perfektion.
Traditionell croissant
Sirapsfrallor - Frallform av den klassiska sirapslimpan med runskriften som tillför temat.
Specialfrallor - Denna fralla formades med inspiration av vitsippan som breder ut sig över Sveriges ängar.
Surdegsbröd - Ett surdegsbröd bakat på vete och enkorn. Renhornen på brödet är en symbol för Sveriges skog och natur.
Specialbröd - Bakat med råg och familjeproducerad honung. Den röda färgen med de vita prickarna symboliserar en flugsvamp. Svenskodlade rapsfrön fick pryda det andra brödet för att lyfta fram mindre välkända närproducerade råvaror.
Showpiece/skådebröd - Laget blev tilldelade temat "art of your country". Svenska Juniorbagarlandslaget valde att lyfta fram svensk skog och natur. Skådebrödet var 165 cm högt och i det ser man bland annat svampar växande från en stock, renhorn, runskrift och mossa.
Prispallen
- Sverige
- Spanien
- Frankrike
