Enkla tricket med skaldjurssoppan
Myllymäki: Det har jag faktiskt aldrig gjort
Veckans uppdrag i Mästerkocken är att laga lyxiga mingelrätter till Camilla Läckberg.
Men när Emanuela Gjinesha lagar hummersoppa med hjälp av is blir domaren Tommy Myllymäki väldigt förvånad.
– Hur kan ni inte veta om is i soppan? Vad gör ni här i Sverige, undrar Emanuella.
Asiatisk råbiff, hummersoppa, blinier med caviar, ceviche och sliders. När deltagarna i Sveriges mästerkock ska ordna mingelmaten till Camilla Läckbergs överraskningsfest finns alla hennes favoriter med.
Emanuela Gjinesha tar sig an hummersoppan och ställer en stor skål fylld med is bredvid spisen.
Domaren Tommy Myllymäki frågar vad hon ska ha isen till och hon förklarar att hon kyler ned soppan med den.
– Det är något vi brukar göra i Italien, säger Emanuela i programmet.
Tommy är förvånad och tycker att det är helt otroligt, själv har han aldrig gjort så.
– Hur kan ni inte veta om is i soppan? Vad gör ni här i Sverige, undrar Emanuella.
För Godare förklarar Emanuela lite närmare hur det fungerar.
– Efter att skalen har rostats och deglaserats med vin eller andra vätskor kan man tillsätta is för att snabbt kyla ner buljongen och skapa en termisk chock. Det får skalen att dra ihop sig och släppa ifrån sig mer smak i själva buljongen, det funkar med alla skaldjur.
Soppan kyls ned med isen innan grädden hälls i.
– Jag har alltid gjort på det här viset. Jag vet inte vem som kom på idén men det är ingen konstig grej i Italien.
Emanuela menar att bisquen, skaldjurssoppan, blir mer fyllig, balanserad och smakrik.
– Jag är väldigt förvånad att ingen hade gjort så här förut. Speciellt när det fanns två riktiga proffskockar i programmet, men man kan lära sig något nytt varje dag.
