Bocuse d’Or 2025: Så gick det för Sverige i kock-VM

”Tredje bäst i världen är ganska bra ändå”

Det blev ett brons för Sveriges Gustav Leonhardt i Bocuse d’Or. Tävlingen som är VM för kockar avgjordes i franska Lyon i kväll.

– Jag siktade högre men tredje bäst i världen är ju ändå ganska bra, säger han.

Vinnare blev hemmasonen Paul Marcon som har stark anknytning till Sverige. Under två år har han arbetat på Tommy Myllymäkis (president för det svenska laget) tvåstjärniga restaurang Aira i Stockholm.

Under segerintervjun med guldstatyetten av tävlings grundare Paul Bocuse i handen skakade han märkbart.

– Jag är verkligen lycklig men först i dag när jag stod i tävlingsköket fattade jag hur tufft det är på Bocuse d’Or. 

Gustav Leonhardt och de andra i det svenska laget, Myllymäki, assistenten Noel Moglia och coachen Peter Asp Jelksäter såg däremot inte superlyckliga ut när de klev fram för att ta emot sina bronsmedaljer.

– Det är jättekul att komma på pallen men vi siktade högre än så här. Det finns saker som vi kunde gjort bättre men vi är ändå jättenöjda med hur det fungerade i går när vi lagade våra rätter. Då kom min kollega Jonas Lundgren som är med i köksjuryn förbi och sa att vi var dagens snackis. Vi har gjort något nytt och storslaget i presentationen av våra rätter. Det måste vi vara väldigt nöjda med.

Hur känns nu direkt efter tävlingen. Sugen på ett nytt försök?

– Jag nöjer mig aldrig om jag inte vinner. Jag vill ha ett guld. Så jag vill gärna vara med igen men inte direkt i nästa Bocuse d’Or. Jag ska vänta några år.

Du har arbetat med att träna och tävla de senaste två åren. Några planer för vad du ska arbeta med när du kommer hem till vardagen igen?

– Nej, har du något förslag? Ha ha. I alla fall ska jag hänga med min fästmö, min hund och min familj. Sedan får vi se vad jag ska göra.

Och nu i kväll?

– Nu ska vi fira. Det som är så bra med den här tävlingen är att oavsett hur det går så får du dricka champagne.

De nordiska länderna gjorde som vanligt en bra insats. Danmarks Sebastian Holberg Svendsgaard tog silvret, Norge kom fyra, Island åtta och Finland tolva. Bara en av de 24 VM-finalisterna var kvinna, USA:s Stefani De Palma.

Gustav Leonhardt

Ålder: 28.

Yrke: Kock, har arbetat på stjärnkrogar som Agrikultur och Aira i Stockholm.

Meriter: Årets kock 2021, två OS-guld med Juniorkocklandslaget 2016 och 2020, VM-silver i Bocuse d’Or som commis till Sebastian Gibrand 2019 och EM-silver i Bocuse d’Or som huvudkandidat 2024.

Bor: Stockholm.

Tallriksserveringen

Rätten skulle bygga på råvarorna selleri, hummer och vrakfisk (stone bass) och serveras med en varm hummersabayon. I övrigt kunde de tävlande ta ut svängarna som de ville.

Gustav Leonhardts rätt: Hummerglacerad havsgös med kelpolja, konfiterad rotselleri, kombu och citronverbena, trädgårdssallad, blekselleri och jalapeno. Sabayonne på hummer med ingefära och citrusblad.

Serveringsfatet

Rätten skulle bygga på råvaran rådjurssadel och köttet skulle serveras på tre olika sätt med tre olika tillbehör, bland annat som en paj med gåslever och ett av tillbehören skulle baseras på frukt från kockens hemland. Te skulle också finnas med som en ingrediens.

Gustav Leonhardts rätt: Kryddstekt och murkelfärserad rådjursadel och pepparglacerad ytterfilé. Rådjurspaj med mörbakad bog, anklever, savojkål & grön Chartreuse. Hö-rökt vinteräpple & röda vinbär, grönpeppar- och ankleversås. Consommé på rådjur smaksatt med oolong-te, svampravioli och ”vinterskörd”.

Bocuse d’Or – VM för kockar

Tävlingen grundades 1987, världsfinalen avgörs vartannat år och alltid i den numer avlidne upphovsmannen och stjärnkocken Paul Bocuse hemstad Lyon.

Det finns också lag-VM och OS för kockar men Bocuse d’Or räknas som den mest prestigefyllda tävlingen i matlagning.

20 kockar med commis (assistent) från lika många europeiska länder tävlade i fjolårets Europafinal i Trondheim 19–20 mars. Förutom äran stod tio av platserna i Världsfinalen 2025 på spel. Gustav Leonhardt kom då tvåa. Alla de fem nordiska länderna gick vidare. 

Kockar från andra världsdelar kvalificerar sig på samma sätt. 

Den den ende svensk som vunnit världsfinalen i Bocuse d’Or är Mathias Dahlgren 1997. (Då var Gustav Leonhardt ett år gammal.)

Sebastian Gibrand, Tommy Myllymäki, Jonas Lundgren, Henrik Norström och Melker Andersson har tagit VM-silver. Myllymäki har även ett brons.

Nio franska kockar har nu vunnit VM. Norge är näst bäst med fem titlar, Danmark har två, Luxemburg, Sverige och USA en var.

Bocuse d’Or 2025

1. Frankrike
2. Danmark
3. Sverige
4. Norge
5. Storbritannien
6. Singapore
7. USA
8. Island
9. Italien
10. Kanada