Sverige klart för VM – Tjörnemo siktar på guld

Sverige är vidare till VM.
Men Ludwig Tjörnemo är inte nöjd.
– Jag går för guld.

Sverige är vidare till världsfinal i Bocuse d’Or i Lyon 2027. Men tävlingskocken Ludwig Tjörnemo låter inte särskilt nöjd.

– Skönt att vi är vidare. Men jag satsar ju högre, säger han.

Det europeiska kvalet i Marseille är avgjort. Tjörnemo och Team Sweden tog en av de tio finalplatserna och dessutom priset för ”Bästa faträtt”. Men i hans värld är det inte riktigt där ribban ligger.

– Man är väl alltid lite besviken. Man vill ju mer.

När beskedet kom att Sverige var vidare var känslan ändå tydlig.

– Det var en jäkla lättnad. Okej, check, nu är vi i VM.

Men under tävlingen höll det på att gå riktigt illa.

– Vår frys gick sönder.

Det är en sån detalj som inte låter så dramatisk förrän man vet hur en Bocuse-tävling fungerar. Allt är planerat in i sekunder. Utrustning, temperaturer, moment.

– När något sånt händer är det lätt att hela korthuset faller.

De fick fram en ny frys, ställde om och körde vidare.

– Det var bara att jobba snabbare.

Och på läktaren var det inget snack om saken – den svenska hejaklacken var både högljudd och engagerad.
– De var helt magiska, säger Ludwig.

Att det ändå slutade med pris för bästa faträtt handlar, enligt honom själv, inte om någon enskild grej utan om att de tänkt rätt.

– Vi gjorde något som var lätt att förstå.

Det låter enkelt, men är kanske det svåraste av allt.

– Man måste laga något som alla fattar samtidigt som det är något personligt.

I deras fall blev det en ganska internationell smakbild, med tydliga referenser som juryn känner igen. Medan vissa detaljer, som ramslöken, kanske inte landade lika självklart.

– För oss är det en tydlig svensk smak. Men andra kanske inte riktigt ser det så.

Och det räcker att något skaver lite.

– Marginalerna är väldigt små.

På den här nivån handlar det inte bara om att laga gott. Det handlar om att bli ihågkommen.

– Domarna har kort tid på sig. Då måste de känna ”wow”.

Samtidigt är det inte nerverna som är det svåraste.

– Nervositeten kan man jobba bort. Det svåra är att laga perfekt.

En som spelade en avgörande roll i det är commisen Emilia Björklund, 19 år.

– Hon är otrolig. Gör extremt avancerade grejer och håller ihop allt. Det syns inte alltid hur mycket jobb hon gör. Domarna kom fram och gav henne mycket beröm efteråt, de var imponerade.

Det nya momentet där kockarna skulle laga mat inför publik är han mer tveksam till.

– Jag vet inte riktigt vad det tillför. Alla kockar gillar inte att stå och prata i mikrofon.

Nu väntar Lyon. Världsfinal. 24 länder. Det stora målet.

Och där är det inget snack.

– Jag går för guld.

Tävlingsmeny Sverige

Tallrik

• Oxfilé med kryddat, handhackat ytterkött av oxe, rosett på confiterad bläckfisk och bläckfiskmousseline smaksatt med tomat och citron.
• Aioli på ramslök och krasse.
• Dragoncrème, ragout på stekt bläckfisk, gröna ärtor, tomat och gel på gul chili.

Fat

• Ugnsbakad rödknot med bouillabaisse-mousseline, hummer och bergamott.
• Rostad vitvinssås med sjöborre och Chartreuse. Kikärtstofu med kikärts- och spiskummincrème. Tomatragout smaksatt med korianderkapris. Kronärtskocka en barigoule.
• Kronärtskocks- och krassekräm fylld med blommig kronärtskocks-pesto.

Bocuse d’Or – kockarnas VM

Bocuse d’Or räknas som världens mest prestigefyllda matlagningstävling och kallas ofta för kockarnas eget VM. Tävlingen grundades 1987 av den franske stjärnkocken Paul Bocuse och avgörs vartannat år i Lyon i Frankrike.

Vägen dit går via regionala kval, där Bocuse d’Or Europe är det europeiska mästerskapet. De bästa lagen därifrån kvalificerar sig till världsfinalen, där 24 nationer gör upp om medaljerna.

Under tävlingen lagar kockarna avancerade rätter under hård tidspress, där allt från teknik och smak till presentation vägs in. Sverige är en av tävlingens mest framgångsrika nationer och har tagit flera medaljer genom åren. Senast en svensk vann guld var 1997, när Mathias Dahlgren stod högst på pallen.