19 år och redo för Europas tuffaste kökstävling

Emilia Björklund: Det är millimetrarna som avgör

Hon drivs av tävlingsadrenalinet och älskar precisionen.

Nu laddar 19-åriga Emilia Björklund för Bocuse d’Or Europe.

– Små saker kan betyda enormt mycket för både smak och utseende, säger Emilia.

Bocuse d’Or EM går av stapeln i Marseille den 15 mars. I Sveriges lag tävlar Ludwig Tjörnemo som kandidat, Emilia Björklund som commis och Jimmi Eriksson som coach.

Emilia Björklund, 19 år, har redan imponerat stort i tävlingssammanhang. Hon har vunnit både ”Årets Kockelever” och ”Årets Kockelev” och gjort praktik på restauranger som Ekstedt och Portal. Godare ringde upp Emilia för att känna på tävlingspulsen.

Hur är läget just nu?
– Det är verkligen full fart. Det är fyra veckor kvar, så nu är det fullt ös.

Vad gör en commis egentligen?

– Det är lite olika från land till land, men framför allt är man kandidatens extra hand. Vi har bara fem timmar på tävlingen och för att Ludwig ska hinna med allt behöver han hjälp. Oftast sköter kandidaten huvudingredienserna och proteinerna, medan jag tar mer grönsakerna och garnityren. Men vi gör ungefär lika mycket – det är ett samarbete.

Hur hamnade du i Bocuse d’Or-laget?

– Egentligen vet jag knappt själv. Jag hade vunnit ”Årets kockelev” och tävlat en del, och Ludwig sökte en ny commis eftersom den tidigare blev för gammal – man måste vara under 22 vid tävlingstillfället. Mitt namn kom upp och han kontaktade mig. Vi testade att jobba ihop, bland annat på catering, för att se om vi klickade i köket. Och det gjorde vi.

Hur viktigt är samspelet mellan er?

– Jätteviktigt. Vi klickar bra både personligen och i köket. Man står ju med varandra dag ut och dag in, så det får inte vara för mycket friktion.

Finns det moment där du absolut inte får göra fel?

– Fel kan ske, men det gäller att ha övat så mycket att man vet hur man räddar situationen. Förhoppningsvis händer inget, men gör det det ska man veta vad man gör. Det är viktigare än att tänka att man aldrig får göra fel.

Har något överraskat dig?

– Hur hög nivå det är. Hur mycket detaljerna spelar roll. Om något ligger en millimeter fel eller om det är ett gram mer salt eller vinäger kan det göra jättestor skillnad. Vi jobbar med miniatyrvågar som känner av varenda gram. Små saker kan betyda enormt mycket för både smak och utseende.

Varför vill du tävla i mat?

– Jag har alltid varit en tävlingsmänniska. Som liten höll jag på med massa sporter. När jag insåg att man kunde tävla i det jag faktiskt brinner för – matlagning – var det helt magiskt. Det är svårt att tävla i mat, eftersom alla har olika smak, men adrenalinet driver mig.

Hur funkar juryn när smak är så subjektivt?

– Varje land har en jurymedlem. Det gör att det inte bara är en fransk smakpalett i Frankrike, till exempel. Alla jurymedlemmar har lika många poäng att dela ut, så det jämnar ut sig.

Hur ser träningen ut just nu?

– Det är som ett heltidsjobb, och mer än så. Vi spenderar minst tolv timmar i köket varje dag. Det är en kort period där man kan göra sitt absolut bästa, så då gäller det att lägga ner all sin kärlek i det.

Vad skulle det betyda att vinna?

– Först och främst vill vi komma topp tio i EM för att gå vidare till VM. Personligen skulle det öppna många dörrar. Att ens få göra det här betyder jättemycket för min karriär.

Blir du trött på att provsmaka samma saker?

– Absolut, ibland. Vissa grejer är man inte jättesugen på på morgonen. Men det är en kort period och man försöker hålla i det.

Hur hanterar du stress och press?

– Att skilja på kök och fritid. Bussresan hem kan vara en stund att koppla av. Försöka träffa kompisar när man hinner. Och framför allt: ju mer man övar desto mer bekväm blir man, och då minskar stressen.

Är du nervös eller taggad?

– Både och. Jag är skittaggad – det ska bli så kul. Men det betyder så mycket, så klart man är nervös.

Känner du av förväntningarna på Sverige?

– Ja, Sverige har presterat bra. Men vi försöker fokusera på att kunna stå där och känna att vi gjort allt vi kunnat. Vilken placering det än blir ska vi vara nöjda med att vi gav allt.

Har detaljnivån spillt över på din hemmamatlagning?

– Ibland, särskilt om jag bjuder hem folk. Men när jag lagar till mig själv är jag inte så krånglig. Då handlar det mest om att få i sig mat.

Vad äter du helst hemma?

– Jag äter mycket äggröra.

Hur gör du den?

– Jag kör med crème fraiche. Ägg, crème fraiche, salt och peppar. Gärna toppat med lite vårlök. Om jag har tre ägg kanske jag tar en halv deciliter crème fraiche. Det går lite på känsla.

Vad drömmer du om framåt?

– Först EM-guld och sedan VM-guld. På sikt vill jag själv stå som kandidat. Jag vill också jobba ute i världen och lära mig så mycket som möjligt, innan jag kanske öppnar egen restaurang.

Var vill du jobba?

– Danmark, särskilt Köpenhamn. Norge lockar också. Och New York. Jag gillar nordisk fine dining och vill lära mig av så många olika kockar som möjligt.

Emilia Björklund

Ålder: 19
Uppvuxen: Ekeby, Gotland.
Utbildning: Restaurang- och livsmedelsprogrammet, Wisby gymnasium
Bor: Stockholm
Instagram: @emilia_björklund_ och @bocusedor_sweden
Aktuell med: Tävlar i Bocuse d’Or EM.