Emmanuel Macrons ovanliga Sverigemiddag
Pytt i panna med bearnaisesås
Frankrikes president blev inbjuden på en lite udda middag under sin Sverigevisit: Pytt i panna med bearnaisesås.
Något han sen inte dök upp på.
– Om det är en halvtaskig pytt i panna och gud förbjude en färdig bearnaisesås på burk så är det ju vidrigt, säger Edward Blom.
Under två dagar var Frankrikes president Emmanuel Macron på besök i Sverige. Den första dagen spenderade han i Stockholm och den andra i Skåne.
Enligt presidentens officiella schema skulle han förutom att delta på en frågestund på onsdagen bli bjuden på middag på Studentafton, som anordnas av Akademiska föreningen i Lund.
Men det är en lite annorlunda maträtt han blev bjuden på – pytt i panna med bearnaisesås.
Men det blev ingen provsmakning.
En tjänsteman på UD säger att presidenten inte deltog i studenternas matbjudning. I stället ska han ha gått direkt till den mottagning på AF-borgen som han själv var värd för.
”Inte en galen kombination”
Gastronomen Edward Blom hade inte hört talas om kombinationen innan han fick höra att det var just det som president Emmanuel Macron skulle serveras.
– Jag blev lite rädd om det bara är tänkt som en gimmick eller ett skämt med en halvtaskig pytt i panna och gud förbjude en färdig bearnaisesås på burk. Då är det ju vidrigt. Då blir det väldigt, väldigt dåligt. Men om det är en seriös kock som ligger bakom så är det inte så galet, säger Edward Blom och fortsätter:
– Det är ju inte en galen kombination i sig om det är en alldeles nyvispad, fluffig, härlig varm bearnaise. Då är det ju inte konstigare än potatis, oxfilé och bearnaisesås. Allting beror egentligen på hur bra råvarorna är och hur skicklig kocken är.
En gäst som är inbjuden till Studentafton får alltid möjlighet att äta tillsammans med studentaftonutskottet som består av elva studenter. Då bjuds gästen alltid på samma meny.
Arvid Modéus, som är vice förman för Studentafton, berättar att förutom hemgjord pytt i panna och bernaisessås från Saluhallen i Lund, så serveras stekt ägg och rödbetor. I dryckesväg blir det öl, snaps och punsch.
– Pytt i panna har man serverat länge. Det var drottning Margrethe av Danmark som initierade bearnaise till pytt i pannan på vårt 100-årsjubileum 2005. Sen dess har vi fortsatt att äta det, säger Arvid Modéus.
Bearnaisesås är en dålig idé
Men att bjuda en fransman på en fransk sås är ingen bra idé, tycker Edward Blom.
– Det är alltid en fara att bjuda utländska gäster på sådant som är deras egen mat. Bearnaise blir då som en hyllning till det franska köket, men det är inte lätt att nå upp till samma klass. Allting som är lite skämtsamt när det gäller mat till en fransk president är ju en katastrof naturligtvis, säger han.
Vad kan gå mest fel?
– Att de tar en färdiglagad bearnaise-majonnäs som inte är en bearnaise och som är kall på burk. Det vore ju det allra mest fruktansvärda. Om de tog en färdig pytt i panna ur en plastpåse så vore det ganska fruktansvärt också, men inte lika. Men det handlar ju om ett studentevenemang och inte en måltid som svenska regeringen står bakom. Presidenten blir säkert informerad om att det är en lite enklare vickning och inte en Nobelmiddag han bjudits in till.
Vad hade du bjudit honom på?
– Jag hade bjudit honom på smörgåsbord, det tycker jag är det mest svenska som finns. Alltså ett klassiskt svenskt smörgåsbord som förrätt så att han fick prova de mest klassiska svenska rätterna. Sen till huvudrätt någon form av vilt kanske. Till efterrätt gärna något med svenska bär, för det är vi ju bra på.
Maträtten inget skämt
Arvid Modéus är tydlig med att maträtten inte är något skämt.
– Den här gången råkade det vara en fransk president och en fransk sås. Nu när du säger det så framstår det kanske lite som ett skämt och många verkar tycka att det är kul. Men vår hälsning till Edward Blom är i så fall att det här inte är ett skämt. Vi äter pytt i panna med bearnaisesås vid varje sittning och ni kan fråga statsministern om det och han kommer garantera det för han åt det för ett år sedan, säger han.
Han ni reflekterat över att det är en fransk sås och en fransk man?
– Nej, det har jag inte tänkt så mycket på.
Kommer det bli sent tror du?
– Vi har tagit höjd för att det kan bli väldigt sent.
