Kockarna om sina favoriter i frysdisken

Stefan Ekengren: ”Den bästa räddningsplankan”

Fryst dill, gröna ärtor, bär, dumplings – och till och med pommes.

När kockarna själva handlar i frysdisken handlar det mindre om genvägar och mer om kvalitet och smak.

Här är varorna de alltid väljer – och varför.

Frysdisken har länge haft ett lite skamfilat rykte. Men bakom de frysta påsarna finns varor som sparar tid, pengar och ibland till och med smakar bättre än färska alternativ. Här berättar kockarna om sina egna favoriter – från örter och grönsaker till fisk, bär och snabba genvägar i vardagen.

Zeina Mourtada: ”Fryst falafel blir som en färsk”

För Zeina Mourtada är frysen ett enkelt sätt att förlänga säsongen. Frysta grönsaker är grunden, särskilt ärtor och hackad spenat som ofta används i vardagsmaten.

– Det är bra att ha svenska råvaror hemma året runt, säger hon.

Även fryst majs finns alltid hemma, något hon föredrar framför burkmajs, både i smak och konsistens. Fryst falafel är en annan favorit.

– En bra fryst falafel blir som en färsk när man steker den. Det är bara att ta fram, steka och servera i pitabröd.

Frysta örter hör också till basvarorna, både sådana hon själv hackat och fryst in och färdigköpta varianter. Det gör det enkelt att snabbt bygga smak, även när tiden är knapp.

Stefan Ekengren: ”Jag älskar fryst dill”

Kocken Stefan Ekengren tycker att frysdisken framför allt en fråga om trygghet och tempo. Fryst dill är en stapelvara som används i mängder av rätter och alltid finns där när den behövs.

– Jag älskar fryst dill. Det funkar i massor av rätter och man vet att det alltid finns, säger han.

Potatisbullar har också haft en viktig roll, särskilt under småbarnsåren.

– Det har varit den bästa räddningsplankan under barnens uppväxt. Att göra egna är toppen, men frysta funkar när det är bråttom.

Även fryst spenat hör till basen. Den gör det möjligt att laga till exempel spenatsoppa på några minuter.

Tina Nordström: ”Det äter jag när jag är ensam hemma”

För Tina Nordström är frysen en självklar del av köket och används ofta. Pommes frites är en sådan basvara som alltid finns hemma, inte minst för att den är enkel och uppskattad. Tina gillar samma typ av ”Skinny fries” som Catarina König.

– Den är alltid bra att ha. Ibland blir man sugen, och ungarna kör dem i airfryern. Perfekt, säger hon.

Lingon är en annan ständig favorit. De finns alltid i frysen och äts dagligen till frukost i filen. I frysförrådet finns också ett bosniskt bröd som Tina gärna serverar till soppa, något hon lagar ofta och i stora satser.

När suget slår till händer det att hon plockar fram en klassiker, helst när hon är ensam hemma.

– Löjromsmackan. Den har jag ätit sedan jag var liten – bortskämd krögarunge.

Gröna ärtor hör också till favoriterna, gärna enkelt tillagade med smör, salt, svartpeppar och en lätt krossad vitlöksklyfta.

Erik Videgård: ”Färska är ofta äldre än de frysta”

Erik Videgård menar att ”i frysdisken är det alltid säsong”. Grönsaker fryses ofta in direkt efter skörd och kan därför till och med ha mer smak än färska som transporterats länge.

– De ”färska” grönsakerna är ofta äldre än de frysta, säger han.

Eriks första självklara val är frysta örter, som han menar slår krukörter på alla plan.

– De ger friskare smak, är billigare och håller hur länge som helst om man bara tar lite åt gången.

Råa, odlade räkor är en annan favorit, alltid ASC-märkta och enkla att tina i exakt rätt mängd. Det tredje valet är degark som till exempel wontonblad.

– Sugen på snabba dumplings? Då är det bara att fylla, vika och koka i buljong som man självklart har i frysen.

Sandra Mastio: ”Tio minuter från frysen till färdig middag”

Gröna ärtor är även en av Sandra Mastios viktigaste frysfavoriter. För henne är de en påminnelse om sommar, året runt.

– Det är som nyskördad sommar i en liten påse, säger hon.

Ärtorna används till allt från potatismos till ärtsoppa – och ibland som kvällssnack, enkelt blandade med olivolja, vinäger och salt. Fryst fisk är en annan självklarhet, alltid MSC-märkt och gärna flera sorter.

– Det är billigare än färsk och kan användas direkt.

Frysta bär finns också alltid hemma, liksom frysta dumplings.

– Tio minuter från frysen till färdig middag. Varför göra allt själv när det finns så bra frysta dumplings i dag?

Catarina König: ”Broccolin är magisk”

Catarina König handlar sällan fryst, men de produkter hon väljer har en självklar plats i frysen. Fryst broccoli kan bli vattnig och tråkig som fryst men Catarina har hittat en favorit som ångkokas i portionspåsar i mikron.

– Broccolin är magisk. Trots att den är fryst behåller den sitt krisp och tuggmotstånd, säger hon.

Även frysta örter är ett måste. Persilja finns alltid hemma, och gärna också gräslök och dill. Det är ett enkelt sätt att alltid ha smaksättare till hands utan svinn.

Och så pommes frites – hennes uttalade undantag.
– Det finns superkrispiga ”Skinny Fries”, de är jordens bästa pommes. Blir som nyfriterade i airfryer. Jag har alltid dem hemma, guilty pleasure, säger Catarina König.

Fredrik Nylén: ”Det är den enda grönsak jag alltid köper fryst”

För Fredrik Nylén är frysta bär det självklara valet i frysdisken. Det gör att säsongen aldrig riktigt tar slut.

– Varför inte njuta av en blåbärspaj mitt i vintern? Det finns alltid svenska blåbär i frysdisken, säger han.

Bären används också ofta till mellanmål, gärna tillsammans med kvarg, där de får tina långsamt. I övrigt köper han sparsamt med frysta produkter.

– Gröna ärtor är egentligen den enda grönsak jag alltid köper fryst, säger Fredrik, och tillägger att en fryst färdigpaj ibland får fungera som snabb lunch när tiden inte räcker.

Jimmy Guo: ”Jag älskar det och vägrar skämmas för det”

Jimmy Guo använder frysen för sådant som gör vardagen enklare. Pytt i panna är ett återkommande val – och inget han hymlar med.

– Jag älskar fryspytt och vägrar skämmas för det. Med ägg och inlagda rödbetor blir det en bra middag när tid och inspiration tryter, säger han.

Nyckeln är att steka pytten hårt och länge. Bara ett lager i pannan, annars blir potatisen aldrig krispig.
– Tyvärr betyder det att man bara kan göra en portion åt gången. Singelmiddag, helt enkelt.

Wontonark är en annan favorit. Han ser ingen poäng med att göra egna när färdiga ark redan är så tunna och användbara.

– Vill jag göra dumplings snabbt blir det wontons.

Gröna ärter och sockermajs finns också alltid i frysen. Enligt Jimmy är de ofta bättre som frysta än färska, eftersom de tas om hand direkt efter skörd och behåller sin sötma.

ICA:s vardagskock Malidza Larsson tycker att ärtor är den bästa frysvaran som finns och ser till att de alltid finns hemma.

– Små guldkorn av klorofyll, underbart!

Frysta örter är något hon börjat använda på sista tiden eftersom det känns smart.

Annar är favoriterna i frysen olika asiatiska smaksättare.

– Bland annat limeblad, chilis, citrongräs och galangarot.

Marcus Frank: ”Den funkar till allt”

Matprofilen Marcus Frank med Instagramkontot @mackanskost tvekar inte heller att djupdyka i frysdisken. Fryst kycklingkebab finns alltid hemma och används i flera olika rätter.

– Det är verkligen en vardagsräddare. Den funkar till allt från kebabtallrik och pasta till pizza eller gryta, säger han.

Fryst mango är en annan favorit, främst till smoothies eller som snabbt mellanmål mixad med vaniljkvarg. Han uppskattar att den är färdigskuren och enkel att använda.

Bland de mer underskattade produkterna nämner han frysta hackade örter och fryst vitlök. När tiden är knapp i veckorna är sådana genvägar, menar han, ovärderliga.