Så äter vi 2025 – dags att lämna tryggheten

Oväntade smaker väntar efter nyår

Fler snacks, hela grishuvuden på menyn – och drinkarna blir ÄNNU mindre.

Här kommer Food and friends trendspaning på hur vi kan komma att äta och dricka under nästa år.

Lågkonjunkturen har satt sina spår i våra matvanor de senaste åren. För att hålla i plånboken har vi valt billigare alternativ och sökt oss till husmanskostens trygga famn. Glass och godis har också fått en större plats för lite extra tröst.

Men med en ljusare ekonomi i sikte är vi redo för nya matupplevelser, enligt matkommunikationsbyrån Food & Friends årliga trendrapport.

2025 verkar bli ett år fullt av nya smaker och oväntade matupplevelser. Från syrliga cocktails till miniatyrdrinkar, och från snacksrevolution till exklusivt vatten.

Här är några av de mattrender som väntas forma 2025.

Sött – men mindre socker

Svenskar älskar fortfarande sötsaker, men gärna med mindre socker. Intresset för naturliga sötningsmedel växer stadigt. Sockerersättningen stevia har blivit populär, men även andra alternativ börjar ta plats på världsmarknaden.

Några exempel är munkfruktspulver och Luo Han Guo som kan användas som alternativ till vanligt socker.

Mer syrligt!

Med ett minskat sockerintag öppnar vi istället dörren för syrliga och bittra smaker. Så glöm söta piña coladas – nu vill vi ha beskare och syrligare barmenyer.

I Storbritannien har redan ”matiga” cocktails blivit en snackis. Drinkarna inspireras ofta av klassiska rätter som caprese och waldorfsallad. På trendiga baren Double Chicken Please i New York är drinklistan uppdelad i förrätt, varmrätt och efterrätt som skapar en måltidsupplevelse genom cocktails.

Små drinkar – mer att smaka på

På dryckessidan har Food and friends även sett att "small plates" blivit en en trend för drinkar. Fler barer satsar på små cocktailvarianter där gäster kan prova flera drinkar i mindre storlek till lägre priser.

Ungefär samma tänk som mellanrättstrenden, perfekt när man bara vill beställa ”något litet”, mindre perfekt om man tycker att drinkar redan är alldeles för små.

Rätter som chockar oss

De senaste åren har våra matval kretsat kring ”comfort food” – rätter som väcker trygghet och nostalgi. Men nu vill vi bli överraskade! I Storbritannien erbjuder flera restauranger chockerande rätter, som trynen eller hela gris- eller fågelhuvuden på tallriken.

Rätterna ska väcka nyfikenhet och fascination, men också vara svåra att återskapa hemma. Och vara instagramvänliga, såklart.

Interkulturella kök – fusion på nytt sätt

Även den här trenden är kopplad till hur vi tröttnat på det som varit.

Kockar söker nu innovation genom att blanda matkulturer och tekniker från olika delar av världen. Fusiontrenden, tidigare också kallad ”cross-over”, växer sig starkare med nya tolkningar.

Ett exempel är brittiska restauranger som serverar italienska rätter tillagade med brittiska ingredienser, eller japanska kockar som omtolkar spagetti carbonara med sake, nori och sjögräs. Genom att kombinera oväntade element skapar kockarna unika rätter som vi ändå kan känna igen.

Snacksrevolutionen – småätandet här för att stanna

Snackstrenden är ett arv från pandemin. Med hemmakontor och flexibla arbetstider valde många att äta mindre, men oftare. Nu har småätandet blivit en självklar del av vår vardag.

Att äta fyra till sex gånger om dagen, istället för de klassiska tre måltiderna, känns för många naturligare och enklare att anpassa till livsstilen.

Vatten – vår nya lyxvara

Vatten som är en självklarhet för oss i Sverige håller på att bli en exklusiv resurs globalt.

Redan i dag finns enligt Food and friends butiker som säljer exklusivt flaskvatten för tusentals kronor. Vattenexperter talar nu om ”terroir” på samma sätt som vinexperter pratar om druvor och årgångar. Food and Friends ser också att fler företag satsar på att se över transporter. Många produkter består till 90 procent av vatten och kan komma att säljas som koncentrat där man själv får tillsätta vattnet.