5 livsmedel du inte trodde var ultraprocessade

”Det uppmanas vi att äta mer av”

Snabbmat, färdigrätter och snacks. Kanske ses de som självklara livsmedel som är ultraprocessade, men de finns faktiskt överallt i vår vardag.

– Jättemycket av de livsmedel vi köper i mataffären i dag är ultraprocessade, säger Linnea Bärebring, docent i klinisk nutrition vid Göteborgs universitet.

Ultraprocessad mat har blivit ett allt mer känt begrepp senaste åren, men det är också ett relativt nytt begrepp.

– Den artikeln man oftast hänvisar till i forskning är från 2019, och jag skulle säga att ultraprocessad mat har fått mer uppmärksamhet senaste två åren, säger Linnea Bärebring.

Vad är ultraprocessad mat?

– Det är ett nytt sätt att klassificera livsmedel på. Till skillnad från gamla sätt som bygger på matens näringsinnehåll, utgår ultraprocessad mat från hur maten är tillredd. Ultraprocessad mat är livsmedel som bearbetas mycket av livsmedelsindustrin.

De flesta livsmedel som klassas som ultraprocessade är ohälsosamma eftersom de är näringsfattiga. Till exempel godis, läsk, snabbmat och färdigrätter.

– Många ultraprocessade livsmedel innehåller tillsatser, som socker, fett och mycket salt. Så de har en näringsprofil som är ohälsosamma för oss.

Är det farligt att äta för mycket ultraprocessad mat?

– Om ultraprocessade livsmedel är dåligt för oss, på något annat sätt än en ohälsosam näringsprofil, vet man faktiskt inte i dag. Men vi har ju gränsvärden för hur mycket salt, tillsatt socker och mättat fett vi bör få i oss.

Ultraprocessad mat klassificeras i en skala som kallas NOVA, som tagits fram av brasilianska forskare. Linnea Bärebring menar dock att den kanske inte är helt tillförlitlig.

– Jättemycket av de livsmedel vi köper i mataffären i dag är ultraprocessade, till exempel allt bröd som du köper i butik klassas som ultraprocessat i forskning, även om det egentligen inte är så mycket mer bearbetat än det du bakar hemma själv.

Varför klassas då bröd som ultraprocessat?

– Jag misstänker att det är stora skillnader i matsystem mellan olika länder, vilka livsmedel man ofta köper i matbutiken och vad de innehåller.

Det behövs mer forskning om ultraprocessad mat, menar Linnea Bärebring. Det är fortfarande ett klurigt begrepp.

– Nyare forskning visar att det finns subgrupper inom ultraprocessad mat som faktiskt är kopplat till bättre hälsa, vilket tyder på att begreppet ultraprocessat inte är så väldefinierat i dag.

5 livsmedel som klassas som ultraprocessade

• Fullkornsbröd. Ett bra exempel på vad som klassas som ultraprocessat, men som vi också uppmanas äta mer av. För att veta om det är ett bra bröd, titta efter Nyckelhålsmärket.
• Chark. Ett högt intag av chark ökar risken för cancer i tjock och ändtarm. Därför rekommenderas vi att undvika chark i så stor utsträckning som möjligt. Charkprodukter är dåligt för oss, oavsett om de är ultraprocessade eller inte.
• Granola. Liksom fullkornsbröd innehåller granola ofta fullkorn, nötter och frön. Men kan också innehålla mycket tillsatt socker. Även här kan man titta efter Nyckelhålsmärket.
• Veganska livsmedel. I grund och botten ofta hälsosam mat, men ät varierat, för att få i dig tillräckligt med näring. Växla till exempel mellan tofu, sojaprodukter och grönsaksbiffar. Undvik för mycket mättade fetter och salt.
• Färskost. Många färskostar är smaksatta, men det har ingen betydelse för hälsan om du köper naturell eller smaksatt färskost, så länge den är Nyckelhålsmärkt.

Skillnader och exempel

• Minimalt processad mat. En köttbit, rent socker, salt eller vetemjöl.
• Processad mat. Allt man lagar hemma, när man använder olika ingredienser och lägger ihop dem till en maträtt. Till exempel spaghetti och köttfärssås, tacos eller en soppa.
• Ultraprocessad mat. Industrin har varit framme och använt sina storskaliga bearbetningstekniker och ingredienser för att skapa rätter och livsmedel. Till exempel bröd, snacks, flingor, köttsubstitut, färdigrätter.

Fakta NOVA-klassificering

Delar in livsmedel i fyra kategorier: Helt oprocessad eller minimalt processad livsmedel, kulinariska livsmedel, processade livsmedel och ultraprocessade livsmedel. Skapades av forskare i Brasilien år 2010.

Nyckelhålsmärkta livsmedel

Det som förenar mat med Nyckelhålet är att den är ett nyttigare val i just sin livsmedelsgrupp. Kriterierna handlar om mindre socker och salt, mer fullkorn och fibrer och nyttigare fett. Läs mer hos Livsmedelsverket.

Linnea Bärebrings uppmaningar och rekommendationer syftar till Nordiska näringsrekommendationerna.