Så lyckas du med perfekta skummet på latten
Mästerbaristan Alice Damgaard visar snygg latte art
Vad är lyxigare än ett riktigt lent och sött skum på caffè latte?
Det skulle möjligen vara tjusig latte art på toppen av koppen.
Mästerbaristan Alice Damgaard, 20, guidar i oss i hur man fixar snyggaste toppen på kaffet.
Att fixa skum på caffè latte eller göra latte art är inte nödvändigtvis så svårt – men man måste ha lite koll. Till att börja med måste du välja rätt sorts mjölk.
Vilken mjölk ska man använda när man gör latte art?
– Det absolut lättaste att jobba med är röd mjölk. Man märker stor skillnad mellan den och mellanmjölken. Den röda mjölken innehåller mer fett och binder sig snyggare, säger Alice Damgaard som tillägger att kaffet blir lika bra med havredryck om gästen föredrar det.
Ska mjölken vara kall eller varm när man skummar den?
– Den ska vara kall, direkt ur mjölkpaketet ner i kannan.
Vad ska man använda för typ av kanna för mjölken?
– Det ska vara en kanna i rostfritt stål med en pip. Då blir det lättare att jobba med den, du får kontroll över mjölken.
Skapa en virvel
Alice Damgaard använder en stor espressomaskin med steamer eller ångmunstycke i jobbet som gör det möjligt att få till riktigt bra skum på toppen av kaffet. När hon ska skumma mjölk fyller hon kannan, men inte riktigt hela vägen upp.
– Det måste finnas plats för mjölken att svälla när den värms upp och bildar skum.
Hon stoppar ner själva ångmunstycket i kannan med mjölk och sätter igång. För att få till det läckra skummet behöver hon släppa in mer och mer luft i mjölken samtidigt som hon skummar den.
– Då är knepet att man vill få till som en vortex, att mjölken snurras runt, runt, runt. Du får till det här perfekta skummet genom att släppa in mer luft i mjölken när du skummar den, säger Alice medan hon vant hanterar maskinen.
Så varm ska mjölken vara
När mjölken är klar ska den vara ungefär 65 grader varm. Och då har Alice ett tips.
– Det första skummet som kommer när man häller mjölken ur kannan, brukar jag hälla av. Då slipper man den där första ”skumblobben”, det blir nästan som en klump av skummad mjölk, förklarar hon.
Sedan häller Alice upp och låter kaffet sätta sig.
– Det är då du kommer se den här härliga, djupa skumkronan.
Alla har ju inte en riktig espressomaskin med ångmunstycke för att kunna skumma mjölken hemma.
Kan man skumma mjölk med mjölkskummare eller en batteridriven lattevisp?
– Det är klart att det funkar rent smakmässigt. Jag tror dock att det är lite svårare att bemästra de olika strukturerna som uppstår beroende på hur mycket luft som kommer in i mjölken. Men om man inte är så kräsen och bara vill ha skummad mjölk så funkar det såklart.
Så skapar du latteart hemma
När du väl har ditt kaffe och din skummade mjölk, kan du skapa latteart. Det kan vara ett hjärta, tulpan eller varför inte en svan? Ta en titt på vår video för att se hur du lyckas.
Det absolut viktigaste när man ska göra sin latteart är att hålla kannan med skummad mjölk aktiv.
– Annars sätter den sig och då blir det ganska knepigt. Så du håller koppen stilla och rör på kannan. Det är nästan som om du använder kannan som en sked och blandar espresson.
Hur mycket mjölk ska man hälla i innan man kommer till latte art-momentet?
– Du fyller den till två tredjedelar. Sedan tiltar du koppen och kannan, häller snabbare och då visar sig det vita på espresson.
För nybörjaren är det också värt att veta att det är enklare att göra latteart om koppen är större, ju mindre kopp desto högre svårhetsgrad.
Latteart är en konst där övning ger färdighet. Alice berättar hur hon ett tag jobbade med att bara göra olika slags kaffe från morgon till kväll i ett halvår.
– Öva, öva, öva. Precis som när det kommer till att måla en oljemålning, blir det inte perfekt första gången.
Fem snabba med Alice Damgaard:
- Kaffe i glas eller mugg? Glas.
- Bryggkaffe eller kokkaffe? Bryggkaffe.
- Mörkrostat eller mellanrostat? Mörkrostat tycker jag förknippas med sönderrostat kaffe hos konsumenterna. Jag föredrar lite mörkare kaffe ”Darkness” men det är ändå ljusare än traditionell mörk rost.
- Med eller utan mjölk? Med en liten skvätt mjölk.
- Ja eller nej till en kopp kaffe på kvällen? Ja, alla dagar i veckan.
