Svampen goliatmusseron – allt du behöver veta

”Smakar mögelost eller kola – kan kosta 10 000 kronor kilot”

I Japan är goliatmusseron en eftertraktad svamp som säljs för flera tusen kronor. Men i Sverige är den relativt okänd, trots att det finns gott om den i våra skogar i norr.

– Den har en väldigt speciell doft och smak som inte liknar någon annan svamp, säger Niclas Bergius, biolog och svampkonsulent.

I Japan har goliatmusseron funnits över tusen år och ses som en riktig delikatess, men i Sverige upptäcktes svampen först i slutet av 90-talet. Då jobbade Niclas Bergius på Lantbruksuniversitetet i Uppsala.

– Det fanns lösa rykten om en konstig svamp i norra Sverige, som möjligen kunde visa likheter med den japanska delikatessen.

Niclas Bergius började undersöka saken närmare, trots att det var få som trodde att det stämde.

– Jag var ung, ambitiös och nyfiken. Jag började kolla med svampexperter i norra Sverige och gick ut i media, från Falun till Luleå där jag berättade om det här.

Därefter fick han tips av allmänheten, och mycket riktig stämde ryktet. Goliatmusseron fanns i Sverige.

– Den upptäcktes 1998 och då var det ett jättebra år. Det fanns enorma mängder.

Goliatmusseron trivs bäst bland tallar och sandig mark. Den är ovanlig i södra Sverige, det sydligaste kända fyndet har gjorts i Laholm, Halland. Goliatmusseronen finns mestadels i norra Sverige, från Örnsköldsvik och uppåt.

– Det är svårt att svara på varför, men min teori är att den är konkurrenssvag. De här riktigt sandiga, magra markerna i norr finns det inte så mycket andra svampar på.

Hur ser en goliatmusseron ut?

– Den är brunaktig, lite spräcklig och har en ganska stor hatt. Namnet goliatmusseron betyder att den är storvuxen, det är därifrån namnet kommer.

Lukten skiljer sig mycket från andra svampar, och man kan till och med känna sig sjösjuk av den.

– Det är en söt, parfymaktig doft. Den känns inte på avstånd men om du stoppar den under näsan får du verkligen känna. Eller om du har en större mängd svamp i bilen kan doften kännas av mycket.

Hur smakar en goliatmusseron?

– Den är sötaktig i smaken. Vissa säger att det smakar mögelost någon annan säger kola. Den har inte någon traditionell svampsmak. Det är en svamp som inte liknar någon annan.

I Japan kallas goliatmusseron för matsutake och är en väl eftertraktad svamp. I hundratals år har den setts som en statusmarkering.

– Vissa perioder har bara kejsare fått äta den. I Japan är det inte bara en maträtt, utan också en indikator på framgång och hälsa. Det är ofta en gåva mellan rika affärsmän, att man vill imponera. Även inom den japanska maffian bidrar den till mycket pengar.

Men den har blivit svårare att få tag på i Japan, eftersom tallarna minskar i landet på grund av angrepp från rundmaskar. Det innebär stor efterfrågan och höga priser.

– I Japan kan goliatmusseron säljas för 10 000 kronor kilot.

Varje år importerar Japan cirka 3 000 ton av svampen, mestadel från Kina men även Sverige.

– Japaner kommer också hit för att plocka, det kan vara allt ifrån turister till affärsmän. Det har växt fram en turism i en liten skala.

Kan man sälja egenplockad goliatmusseron i Sverige?

– Ja, om man har rätt kontakter kan man sälja för 1 500 kronor kilot till restauranger.

Hur ska man tillaga goliatmusseron?

– Det är en rätt snäll svamp, men som alla svampar ska den tillagas. Den är godast att laga med japanska smaker. Soja och lime är viktiga ingredienser. Det två vanligaste sättet i Japan är att äta den i en soppa med räkor, eller i en risrätt, att svampen ger smak till riset. Stek den då först. Jag skulle inte rekommendera att blanda den med grädde som man gör med kantareller.

Fakta om goliatmusseron

• I Japan heter svampen matsutake och är en dyrbar svamp som ses som en indikator på framgång och hälsa. Där kan den kosta 10 000 kronor kilot.
• Den har en parfymaktig doft och smakar sött. Ingen traditionell svampsmak.
• I Sverige finns goliatmusseron från Örnsköldsvik och uppåt. Den är ovanlig i södra delarna.
• Om du ska plocka: Titta efter tallar och sandig mark. Högsäsong i Sverige är augusti–september.
• Precis som andra svampar gillar goliatmusseron regn. Så om det är ett övrigt bra svampår kan man också räkna med en hel del goliatmusseron.
• Tillaga den med japanska smaker, lime och soja är två viktiga ingredienser.