Från bär till burk – så enkelt gör du egen sylt

Matkreatören Malin Landqvist guidar dig – steg för steg

Att sylta är som att stanna tiden. Plötsligt förvandlas ögonblicket när bären är som bäst till något som håller i månader – kanske ett helt år. Det krävs varken avancerad utrustning eller timmar i köket.

Med rätt bär, lite socker och Malin Landqvists tips fyller du skafferiet med små burkar sommar.

Sylt är något av det mest tacksamma du kan göra med sommarens skörd. Det går snabbt, kräver få ingredienser och belönar dig med burkar fyllda med smak och färg.

– Det behöver inte vara perfekt, säger matkreatören Malin Landqvist. Det viktiga är att våga testa. 

En skål bär räcker långt, och ibland blir det allra godaste till av en handfull frukt du inte visste vad du skulle göra med.

– Det är en tillfredsställande känsla att koka sig en egen burk sylt. Dessutom doftar det ljuvligt i köket. 

Själv kan hon inte tänka sig något godare än plättar med krusbärssylt och lättvispad grädde. Sylt på jordgubbar och rabarber är en annan favorit. 

– Det är roligt att komponera egna varianter. Du kan exempelvis slänga i några fläderklasar i kastrullen när du kokar jordgubbssylt, eller låta några lavendelkvistar koka med rabarbern. Att blanda röda vinbär med jordgubbar är ett annat tips. De syrliga bären gifter sig fint med de mjälla jordgubbarna. Och blåbär och vanilj är oh, så gott. Svartvinbärssylt däremot brukar jag inte smaksätta, den är kraftfull som den är. 

Men som den matlagare Malin är, med hundratals sylt- och marmeladkok i bagaget, konstaterar hon ändå att det är bra att ha en lite förlåtande inställning till resultatet därhemma. 

– Det är svårt att få till exakt rätt konsistens, så mitt tips är att lära sig tänka ”jaja, det blev lite syltmarmelad den här gången.” Så var inte för hård mot dig själv, njut av de rika smakerna även om konsistensen inte blev exakt som du tänkt. 

Malin bästa tips – så lyckas du med sylten

Vilket socker ska man använda i sylt? 

Jag använder finmalet råsocker, som inte är raffinerat. Det är för att jag gärna handlar ekologiska varor. Annars går vanligt socker såklart bra. Du kan också ha i lite honung, det ger en djupare, bredare smak. 

Vad är syltsocker? Och vad är bra med det? 

Syltsocker är ett färdigblandat socker där man redan tillsatt pektin (som gör sylten fastare), citronsyra (som höjer syran och har en konserverande effekt) och ibland konserveringsmedel. Det gör syltandet enkelt, när du vill att sylten ska bli fast, fin och hållbar utan krångel.

Kan jag göra sylt helt utan socker? 

Bra fråga! Själva grejen med sylt är ju blandningen av socker och bär, men jag antar att du kan kalla dina rårörda bär för sylt. När jordgubbarna är riktigt söta kan osockrad sylt vara härligt. Smaksätt gärna med lite vanilj. Men koka den inte, för då blir den vattnig. 

Vad påverkar hur mycket socker som behövs? 

För smak: Vissa bär, som svarta vinbär och lingon, är naturligt syrliga och kräver mer socker för balans. Jordgubbar och hallon är sötare. 

För hållbarhet: Mer socker = längre hållbarhet. Om du använder mindre socker bör sylten konserveras väl eller förvaras i frys. 

Konsistens: Socker hjälper till att göra sylten fastare. 

Vad är rårörd sylt? 

Det hörs nästan på namnet: Det är sylt som inte kokats. Du rör ihop färska bär och socker. En riktig vitaminbomb! Den bör avnjutas bums då den inte håller särskilt länge. 

Vilka bär innehåller mer eget pektin, som gör sylten fastare?

Bär som precis mognat innehåller mer pektin än övermogna, sedan innehåller olika bär mer eller mindre pektin. När bären blir riktigt mjuka och söta minskar halten pektin, vilket gör det svårare för sylten att stelna. Vill du ha bra konsistens? Blanda gärna lite fastare, nyskördade bär med de riktigt mogna, då får du både smak och struktur i burken.

Hur vet jag om sylten är klar? 

Jag brukar göra marmeladprovet. När du kokar sylten och bubblorna börjar bli lite tyngre, ta en klick sylt, lägg på en tallrik och skicka in i frysen i en minut. Ta ut och dra en sked genom sylten. Om sylten flyter ihop långsamt är den klar. Vill du ha marmelad ska den inte rinna ihop igen, då är den färdig att hällas upp, annars kokar du den lite till.  

Du kan också använda en termometer. Sylt brukar vara klar vid cirka 102–104 grader beroende på bär och sockerhalt. Marmelad kokas lite längre, till 103–105 grader, eftersom den ska vara fastare i konsistensen. 

Hur får jag sylten att stelna? 

Låt den koka lite längre! Ju längre den kokar (viktigt att marmelad kokar och INTE sjuder) desto mer vätska kokar bort och desto fastare blir konsistensen. Har du bär med lite pektin kan du tillsätta syltsocker.

Om jag tycker att sylten blev lite för rinnig, kan jag koka om den? 

Absolut! Koka då sylten i ytterligare 5–10 minuter. Gör marmeladprovet igen.

Hur länge håller hemmagjord sylt? 

Hemkokt sylt med mycket socker och rena, väl förslutna burkar kan hålla upp till ett år, ibland längre, om den förvaras mörkt och svalt. Öppnad burk ska alltid stå i kyl och håller då i några veckor upp till ett par månader. Som sagt: Ju mer socker, desto längre hållbarhet. 

Behöver man använda konserveringsmedel? 

Nej, jag gör det inte. Jag steriliserar burkarna och konserverar burkarna. 

Hur steriliserar och konserverar jag burkarna? 

Enkelt! Du steriliserar genom att diska burkarna noga. Ställ dem sedan på en plåt och kör i ugnen på 100 grader i cirka 20 minuter. Locken kokar du hastigt i en kastrull med vatten. Häll upp sylten medan burkarna fortfarande är varma, då minskar risken för oönskade bakteriegäster. 

Här är ett klassiskt sätt att konservera i vattenbad: Ställ burkarna i en stor gryta med en kökshandduk i botten (så att de inte skramlar sönder).  Fyll på med vatten upp till ungefär två tredjedelar av burkarnas höjd. Låt sjuda i 30–40 minuter. Ta upp. När det låter ”plopp” från locket vet du att ett vakuum har bildats. Burken är då redo för skafferiet. 

Kan jag använda frysta bär till sylt?

Ja! Tina bären först så att du vet hur mycket vätska du har att jobba med.

Kan jag smaksätta sylten med något? 

Absolut, prova med vaniljstång, citronzest, rom eller en nypa kardemumma. Det ger sylten en personlig twist. 

Grundrecept sylt

1 kg rensade bär 

700–900 g socker (beroende på hur söt du vill ha sylten) 

1–2 msk pressad citron  

Gör så här

1. Blanda bär och socker. Låt stå och dra, gärna över natten, men i alla fall i några timmar.
2. Häll över i en kastrull och koka upp. Rör om.  
3. Koka under omrörning i cirka 5–15 minuter. Skumma av under tiden. 
4. Häll upp sylten i varma, rengjorda burkar. Förslut direkt. 
5. Låt svalna och förvara svalt.