”Surdegen är som James Bond – den dör aldrig”
Har du på riktigt en surdeg i kylen. Så här skakar du liv i den igen med några enkla knep.
– Surdeg som försöker rymma ur burken är det bästa jag vet, säger Sèbastien Boudet.
Det är lätt att tro att en surdeg som stått bortglömd i kylen inte längre går att baka med. Men bagaren Sèbastien Boudet tipsar om hur du får liv i den igen.
– En surdeg är som James Bond, den dör aldrig, säger han.
Allt du behöver är surdegen, mjöl och vatten. Sèbastien föredrar att använda finmalet fullkornsmjöl. Han rekommenderar också att testa att blanda olika sorters mjöl. Fyll halva surdegsburken med vatten som du värmt till 40 grader. Sätt på locket och skaka så att allt från botten lossnar.
– Skaka, skaka, skaka. Skakandet är livsviktigt. Då syresätter du vattnet och allt blandas. Fyll på med ett mjöl av bra kvalitet. Man kan inte baka bra bröd med dåligt mjöl.
Blanda ner mjölet med en sked och rör tills det blir en tjock grötaktig konsistens. Surdegen ska vara tjock, då blir det bättre jäskraft.
– Jag älskar surdeg som försöker rymma ur burken. Sedan är det bara att vänta, ge surdegen tid och värme. Ställ den på det varmaste stället i ditt hem. Så, om ett par timmar kan du baka.
