Tareq Taylors bästa ostkompisar

”Det här är kul att äta”

Blir det alltid marmelad, päron eller vindruvor till ostbrickan?

Lägg till något nytt och lyft osten till oanade höjder.

– En ost som är bra från början vill bara ha lite hjälp att bli fantastisk, säger Tareq Taylor.

Ost är väl ändå livet. Tänk vad mysigt det är att plocka fram en bit ost, något kex och kanske en marmelad och bara njuta. Gott så, men det finns fler kombinationer som är väl värda att prova.

Kocken Tareq Taylor blev nyligen hedersmedlem i den internationella sammanslutningen ”Guilde des fromagers”* som består av betydelsefulla personer i ostvärlden. Så vem passar inte bättre att tipsa om goda tillbehör till ost?

– Vad händer när du parar en krämig mögelost med danskt rågbröd och en skiva äpple? Eller när du toppar mild getost med valnötter och nyponkompott? Jo, du får en ostupplevelse som är både oväntad och genial, säger Tareq.

Han poängterar att det inte finns några regler – bara riktlinjer. Han uppmanar oss att smaka, leka och prova nytt.

– Du behöver inte vara någon superkock. Ibland är det enkla det allra bästa. Kanske är nästa stjärnpar blåmögelost och mörk choklad eller lagrad ost och citronhonung. Så nästa gång du bygger en ostbricka – våga vara kreativ, men håll det rent.

– En ost som är bra från början vill bara ha lite hjälp att bli fantastisk, säger Tareq.

Tareqs heta smakkombinationer

Här tipsar han om några av sina favoritkombinationer när det kommer till just ost.

1. Getost (t ex Cendré de chèvre)

– Äpple är ett väldigt bra tillbehör till just den här osten eftersom det tillför både syra och sötma, och det hjälper osten att blomma ut, säger Tareq.

• Serveras på: tunn skiva äpple
• Toppa med: valnötter och nyponkompott.
• Extratips: kallpressad rapsolja är också gott tillsammans med valnötter på getost.

2. Blåmögelost (t ex Bleu de Bresse)

– Blåmögelost älskar sällskap av sötma och syra. Den här kombinationen passar även de som annars undviker blåmögelost, säger Tareq.

• Serveras på: danskt rågbröd
• Toppas med: löst äppelmos
• Kommentar: Passar även den som annars undviker blåmögelost

3. Fårmjölksost (t ex Ossau-Iraty)

– När du tuggar – bröd, ost, choklad – händer något. Chokladen smälter långsamt, krispet kommer fram och smakerna möts på ett nytt sätt. Det här är kul att äta, säger Tareq.

• Smak: nötig på hösten, blommig på våren.
• Överraskande tillbehör: mörk choklad, 70 procent.
• Serveringstips: Liten bit bröd, stor bit ost och små bitar av mörk choklad – tugga långsamt.

Tareqs tips för din egen ostbricka:

• Blanda texturer: hård, krämig, smulig.
• Ha minst ett fruktigt inslag (päron, vindruvor, marmelad)
• Lägg till något syrligt eller picklat.
• Servera med ett neutralt bröd – låt osten spela huvudrollen.
• Tänk på temperaturen: ost smakar mest när den inte är kylskåpskall.

Om ”Guilde des fromagers”

• Organisationen ”Guilde des fromagers” främjar ostkultur och traditioner. De inviger nya medlemmar i ceremoniella former, där man får en medalj och en ordenshalsduk. Det är en ära att bli invald – och sker ofta vid stora gastronomiska evenemang, t.ex. Bocuse d’Or.
• Organisationen kopplar samman människor över hela världen som arbetar med ost – från småskaliga mejerister till Michelin-kockar och forskare.
• De arrangerar också föreläsningar, provningar och evenemang där man lyfter fram ostens mångfald, ursprung och gastronomiska möjligheter.