Baka gott hemma – utan socker
Sofia Björnér: ”Farfar älskar mina sockerfria bullar”
Kan man baka gott utan socker?
För Sofia Björnér är svaret självklart ja.
I över tio år har hon bakat godsaker utan vitt socker – och efterfrågan från kunderna fortsätter att växa.
Sofia Björnér driver Sofias Goda – ett online-café med hembakta, kundanpassade godsaker. Många av kunderna är diabetiker eller personer som av olika skäl vill undvika vitt socker.
– Det är svårt att hitta sockerfria och allergianpassade bakverk. Eftersom jag anpassar efter smak, utseende och innehåll är det många som vänder sig till mig, säger Sofia.
Företaget startade hon 2017 och sockerfria alternativ har funnits med från början.
– Min farfar har typ 2-diabetes och han och farmor är storbeställare av sockerfria bullar. Farfar älskar dem, säger hon med ett leende.
Njuta oftare
Omkring 600 000 svenskar lever med diabetes, men det finns många andra skäl att dra ner på socker.
– Många vill må bättre, minska blodsockersvängningar och känna sig piggare. Småbarnsföräldrar är också en grupp som ofta söker bättre alternativ, säger Sofia.
För den som kan äta socker men vill minska intaget tipsar hon om att många recept fungerar utmärkt med upp till 25 procent mindre socker.
– För många handlar det inte om att sluta njuta, utan om att kunna njuta oftare. Genom att dra ner på det vita sockret kan man i längden unna sig godsaker mer regelbundet.
Sofia tipsar om att en enkel tumregel är att bakverk som gräddas i ugn oftast behöver anpassas mer när man bakar sockerfritt.
– Det beror på att socker påverkar både konsistens och färg. När man gör kalla bakverk och sådant som snabbt kokas ihop på spisen, går det ofta enkelt att bara byta ut sötningen.
Naturligt sött – och näringsrikt
Naturliga sötningsalternativ som dadlar, russin och banan påverkar blodsockret, men tillför också näring.
– En rawfoodboll med torkad frukt är perfekt som mellanmål när man är sötsugen. Den mättar och ger energi.
Som småbarnsförälder är hon extra noga med vad sonen Noel äter.
– Tårtbotten blir jättebra med mosad banan, som i tårtan jag gjorde till hans ettårsdag. Banan fungerar också utmärkt i mjuka kakor.
Naturlig sötning i bakning:
- Torkad frukt som dadlar, russin, aprikoser och fikon. Mixa gärna med lite vatten till en smet och minska vätskan i receptet.
- Honung kan ersätta socker (0,5 dl honung ≈ 1 dl socker). Sänk ugnstemperaturen cirka 10 grader och justera vätskan.
- Agavesirap är perfekt för att enkelt reglera sötman i alla slags bakverk. Kan användas som substitut för sirap och socker. Används med cirka 0,75 del sirap per del socker och då bör vätska och temperatur justeras.
- Kokossocker kan ersätta strösocker 1:1, men ger en kolaaktig smak och mörkare färg.
Helt sockerfritt
För den som vill undvika både socker och kalorier är sötningsmedel ett alternativ. Sofia arbetar främst med sötströ som innehåller stevia.
– En deciliter sötströ motsvarar en deciliter socker i sötma och tål uppvärmning, vilket gör det enkelt att använda i bakning. Det är särskilt framtaget för ugn och finns i vanliga matbutiker.
Hon varnar dock för att ta för mycket, eftersom det kan ge bismak. Aspartam är däremot olämpligt vid bakning, då det inte tål värme.
– Det är bäst att följa recept som är anpassade för sockerfri bakning. Socker har fler funktioner än sötma och påverkar hela bakprocessen.
Småkakor blir ofta torrare med sötningsmedel, medan mjuka kakor fungerar bättre.
– Med smaker som choklad, kardemumma, vanilj eller bär går det ändå att få en fin fyllighet, även om sötman är mildare.
Ett annat sockerfritt alternativ hon använder är fibersirap.
– Den motsvarar vanlig sirap rakt av och är perfekt till kolor och kolasås, särskilt runt jul.
Agavesirap använder hon främst i smoothies, vaniljkräm och vispgrädde, men ibland kombinerar hon den med sötströ. Du kan alltså kombinera olika sötningar utifrån tycke och smak.
– I en morotskaka kan jag till exempel ha sötströ i kakan och fibersirap i frostingen. Mycket handlar om personlig smak.
Sofias tips för sockerfri bakning:
- Välj sötningsmedel som tål värme – stevia och erytritol fungerar bra i ugn.
- Dosera varsamt för att undvika både bismak och att det blir för sött när du använder sötningsmedel.
- Använd fiberrika ingredienser som mandelmjöl, havremjöl eller psyllium för bättre struktur och saftighet.
- Bakverk utan socker får inte samma gyllene färg – lita mer på tiden i ugnen än på färgen för att avgöra om det är klart.
- Smaksätt mer generöst – det förstärker sötman och kakans fyllighet naturligt.
- Sötningsmedel torkar ut kakan snabbare och kräver därför mer fett och vätska.
- Följ recept anpassade för sockerfri bakning.
Fakta / Sofia Björnér:
Ålder: 28.
Bor: Stuvsta, utanför Stockholm.
Familj: Sambon Marcus och sonen Noel, 1,5 år.
Gör: Kommunikatör. Vid sidan av driver hon onlinecaféet Sofias Goda.
