3 goda ostbrickor – experten tipsar
Barnvänlig – Romantisk – I säsong
Fromager Chatrin Jakobsson delar med sig av sina bästa tips för ostbrickan som passar barnen, romantikern och till dig som vill äta i säsong.
– Det handlar inte om att man behöver så många olika ostar, säger Chatrin.
Ska du sätta ihop en ostbricka men inte riktigt vet hur du ska blanda? Då ska du tänka ”less is more”, tycker ostexperten Chatrin Jakobsson.
– Många kanske vill ha en briesort, en blåmögelostsort, en gruyertyp, en getost och någon liten kittost. Då sitter du där med fem olika typer av ost med olika karaktärer, syror, fetthalter och saltintensivitet. Det blir svårt att matcha ihop det med bara ett vin eller en marmelad, säger hon
I stället finns en grundregel som de som jobbar med ost har i åtanke när de ska matcha smaker.
Chatrin tycker att du ska stoppa vid tre ostar eftersom både de och tillbehören tar plats.
– När jag ska rekommendera ost ställer jag mängder av frågor. När ska osten ätas, vad ska du dricka till, ska den ätas med mat och vilka ostar brukar du gilla? Då blir det enklare att hitta en ost som passar.
Detsamma gäller om du ska plocka ihop en ostbricka till fredagskvällen. Ska den ätas medan ni lagar maten eller i tv-soffan, vad har ni i glaset och vilka är i sällskapet. Före maten kanske du dricker något friskare syrligare vin eller rent av en öl. Då kanske det behövs en ost som stillar den värsta hungern. Efter maten har du fått mycket smaker, fett och proteiner i munnen och då behövs en ost som utmanar.
– Att låta varje del ta plats i munnen gör att smakerna blir mycket större. Dessertostar har en lite större saltintensitet och passar därför bra med ett vin med lite mer sötma. Välj från samma ostfamilj så blir det mycket lättare att välja vin och tillbehör.
Men det går lika bra att bara ha en enda ost på ostbrickan och lägga till lite chark och frukt.
Barnvänliga ostbrickan
En ostbricka som barnen kommer att gilla så ska du välja ostar med rena smaker utan något som sticker iväg med olika bakteriekulturer.
– Jag har valt en gräddig pastöriserad vitmögelost, med nötig smak som man kan äta i princip hur mycket som helst av. En långlagrad svensk hårdost och en långlagrad parmesan av bra kvalitet för att få igång sältan.
Till det en fikonmarmelad. Det finns många olika marmelader smaksatta med till exempel valnötter, lagerblad eller andra kryddor eller frukter.
Ost i säsong
Ostar kan skilja sig mycket i olika säsonger. Smaken kan till exempel styras av var eller vad djuren betat eller när på året lagringen har startat.
– Här har jag valt en ost som är gjord på sommarmjölk, den är smörig i patén och örterna ovanpå ruffar till det lite. Och en klassisk kittost från Normandie, pont-l’évêque som är lite tuffare än en camembert.
Servera gärna med äppelcider eller äppelmust till.
Ost för romantik
Ibland räcker det med bara en enda ost för att väcka romantiken. För dig som vill överraska med en romatisk ostbricka väljer Chatrin osten Mont d’Or som är inlindad i granbark.
– Osten kan du preppa med vitlöksklyftor och en skvätt vitt vin och ställa in i ugnen på 200 grader i 20 minuter.
Ut kommer en krämig ljuvlighet att doppa bröd, kex eller chark i. Lägg till något picklat och du har en hel middag.
