”Det finns en ost för alla”

Fromager Chatrin Jakobsson är proffs på ost

Den som inte gillar ost har bara inte träffat rätt ost – än.

Det menar fromager Chatrin Jakobsson. Här tipsar hon om hur du komponerar en perfekt ostbricka.

På Wäsby Magasin utanför Torshälla i Södermanland ligger den välsorterade ostbutiken Blommor och brie.

Regnet hänger i luften när vi sneddar över gårdsplanen som omringas av en bistro, inredningsbutik, en fotograf och ostaffären som är vårt mål.

Vi sniffar oss fram till en faluröd byggnad med nio små fönster på långsidan och en trappa upp till ingången. En gång i tiden var det här ett sädesmagasin och därefter härbärgerades ett antal midsommarfester i lokalen. Numera sprider det vitknutade huset en ljuvlig doft av ost.

I dörren möter fromager Chatrin Jakobsson upp och vi kliver in i himmelriket, i alla fall för en ostälskare. Inredningen är rustik med vackra takbjälkar och längs ena väggen ser vi hyllmeter med ost genom en rad glasdörrar. På bordet ligger osthjul travade och mitt på tronar en ostbricka med läckra tillbehör.

Den 8 mars 2018 öppnade Chatrin sin ostbutik.

– Det var ett statement att öppna på kvinnodagen, att jag skulle göra allt själv. Det sitter djupt rotat i mig att det var den dagen.

Vägen fram till en egen butik gick som anställd i en blomsterbutik som utvecklades till en choklad-, blom- och ostbutik och därefter blev en delikatess och vinbar. Efter några års slit omskolade sig Chatrin till tandsköterska men märkte snart att det inte kändes så utvecklande.

– Jag är en kreativ själ och man måste våga här i livet. Antingen får man vantrivas och hata livet eller så gör man något kul av det och då väljer man ju helst den roliga vägen.

Vad är det med ost som gör oss så besatta?

– När jag säger enkelheten så menar jag inte enkelheten för ost är väldigt komplext. Det är en produkt som går att förädla på mängder av olika sätt. Allt från färskost till att lägga till bakterie- eller mjölksyrekulturer, du kan lagra den och du kan få så många olika nyanser.

Chatrin menar att det finns en ost för alla, även för de som påstår att de inte gillar ost.

– De har bara inte träffat rätt ost – än. Och då vet de inte vad de ska leta efter. Min upplevelse är att många blandar ihop textur med smak, de tycker inte om ost för de måste tugga på den. Men det finns en uppsjö av mjuka ostar som färskost, brie och kittostar. Andra kan inte med det krämiga.

Sverige står sig bra som osttillverkande land och Skåne/Halland ligger i framkant enligt Chatrin.

– Vi var bra, sedan kom industrialiseringen och hantverket glömdes bort lite grann men nu börjar det poppa upp riktigt bra hantverksostar igen. Intresset för svensk ost är också jättestor.

Som inbiten frankofil tycker naturligtvis Chatrin att Frankrike är de som producerar den bästa osten.

– Det finns mycket fusk och stor industri och bara för att det står Frankrike på osten behöver det inte betyda att det är bra kvalitet. Det är där man som konsument alltid måste vara kritisk, vad smakar det här?

Har du någon favoritost?

– Nej, det beror helt på var i säsongen vi är och vad jag ska ha den till så det är väldigt olika.

Finns det något du vill se mer av i ostutbudet?

– Jag hoppas att vi får se fler färskostar och mycket mer matlagningsostar typ ricotta och vassleprodukter. Fler långlagrade hantverksostar vore en kul kontrast till de kortlagrade, massfabricerade som finns hos de stora matjättarna. Det är ju inte samma produkt.

Ser du några trender inom ostvärlden?

– Oh ja. det är ju säsongsbaserat och nu är det Mont d’Or-osten som är populär. Senaste veckan har jag fått många frågor om en nordspansk gräddig ost; torta del casar och det är antagligen för att någon pratat om den i sociala medier eller på tv.

Chatrins bästa osttips

• Välj tre ostar från samma kategori till ostbrickan så blir det mycket lättare att välja vin och tillbehör. Till exempel kittost, hårdost, blåmögelost eller färskost.
• Ibland räcker det med en enda ost som då ger en stor upplevelse.
• Ät gärna osten före maten då du inte är mätt och ta i stället den lilla sötsaken efter maten.
• 20–50 g ost per person går åt om du äter osten efter en måltid. Äter du ost före maten brukar det gå åt mer.
• Använd ostresterna i matlagning. Den sista hårda skalken på parmesanosten ger mycket umamismak om den får koka med i köttfärssåsen.

Chatrin Jakobsson

Bor: Eskilstuna.
Ålder: 42 år.
Utbildning: Florist, sommelier & fromager. Och tandsköterska.
Yrke: Ostmånglare. Håller i ost- och vinprovningar.
Aktuell: Jurymedlem på SM i mathantverk.