Därför har ägg så lång hållbarhet
Smarta skyddet stoppar bakterier
Ägg håller minst 28 dagar i rumstemperatur – och flera månader i kylskåp. Få färska livsmedel har så lång hållbarhet.
Mikrobiolog Åsa Rosengren, på Livsmedelsverket, förklarar varför.
Ägg är ett riktigt superlivsmedel – näringstätt, fullt av vitaminer och mineraler, och dessutom smart förpackat i ett naturligt skal som skyddar mot bakterier.
Skalet är främst till för att skydda ett eventuellt kycklingembryo. Därför är det uppbyggt av flera tunna lager kalk. Det yttersta lagret har dessutom ett tunt vaxskikt som hindrar att ägget torkar ut och stoppar mikroorganismer från att smita in. Men det innebär inte att skalet är hermetiskt tillslutet.
– Skalet har tusentals små porer. Om det finns bakterier på ytan kan de tränga in för att nå näringen i äggulan. De behöver inte vara sjukdomsframkallande, men de kan ändå förkorta äggets hållbarhet, säger Åsa Rosengren.
Om du råkat hantera ägget lite ovarsamt försämras också skalskyddet. Sprickor är den vanligaste orsaken till att bakterier kommer in.
– Då ruttnar ägget snabbare, säger Åsa Rosengren.
Men även om bakterierna tar sig igenom skalet möts de av ytterligare ett motstånd, äggvitan. Den innehåller bakteriehämmande ämnen som skyddar äggulan. Äggvita är dessutom trögflytande och har ett högt pH-värde, vilket gör att bakterierna inte trivs.
Eftersom bakterier förökar sig snabbare i värme håller ägg längre i kylskåp än i rumstemperatur. Även kemiska processer inuti ägget går snabbare vid högre temperatur, vilket gör att äggvita, äggula och membranen som omsluter dem gradvis bryts ner.
Studier visar att ägg kan hålla i minst 70 dagar om de förvaras i ett kylskåp som håller 4 plusgrader. Men de kan hålla längre än så. Därför är Åsa Rosengrens råd att inte slänga ägg i komposten bara för att bäst före-datum är passerat.
– Du kan själv avgöra om det går att använda genom att titta och lukta. Ett ägg som är dåligt luktar ruttet – det märks, säger hon.
Knäck det separat, i till exempel ett glas, för att försäkra dig om att ägget är bra innan du använder det, så att inte ett dåligt ägg förstör hela rätten.
