Vad är skillnaden på glukos, socker och sirap?

Sinar kanske flaskan med sirap medan skafferiet är fullt av socker?

Konditorn svarar: Då kan du byta ut sötningen – och då måste du bege dig till affären.

Socker är kanske en av våra mest grundläggande ingredienserna i vårt kök, med en självklar plats i allt från klassiska småkakor till nyskapande desserter. Förutom att ge söt smak kan socker bidrar socker med textur, färg och hållbarhet.

Men vad är egentligen skillnaden på glukos, socker och sirap?

Socker är ett samlingsnamn för flera olika sockerarter. Men det socker som de flesta använder för att söta mat består nästa till hundra procent av sackaros, som består av både glukos och frukos. Sirap är ganska likt i innehåll som socker, enligt Livsmedelsverket.

Glukos, eller druvsocker som det också kallas, är en enkel sockerart till skillnad från socker och sirap. Det finns naturligt i livsmedel men kan också tillsättas i till exempel bakning. Livsmedelsverket skriver att det i normala mängder spelar det ingen roll om sockret kommer från glukos eller frukos.

Enligt konditorn Mia Öhrn är strösocker det säkraste valet eftersom det fungerar till det mesta.

– Sirap är toppen om man vill ha en mer karamellig smak. Glukos ger inte lika mycket smak utan adderar bara sötma, men är bra om man till exempel fick ha en len och fin kola. Gör man kola på enbart strösocker finns risken att massan kristalliseras och blir lite smulig.

I många recept går sötningen att byta ut – men då finns det en sak som man ska tänka på.

– Då får man kolla på vikten. En deciliter strösocker väger 90 gram medan en deciliter sirap väger 140 gram. Det kan också påverka konsistensen om man byter ut strösocker mot sirap.