Bartenderns bästa nyårsdrink
”Behövs något piggt och hoppfullt”
Det är nyårsafton. Allt glittrar och förväntningarna är skyhöga. Vad passar då inte bättre än att bjuda på samma drink som Sveriges mest prisbelönta bartender?
I den lite lustiga röda byggnaden, precis vid Sergels torg, står en av Sveriges mest omtalade bartendrar och tittar ut genom de enorma fönstren. Mörkret har redan lagt sig över den karakteristiska glasobelisken mitt på torget.
– Det är december i Sverige och vi har inte sett solen på flera månader. Därför behövs en pigg och hoppfull drink till nyår som säger ”det kommer bli bra, sommaren är på väg”, säger Hampus Thunholm.
Han har varit i restaurangbranschen hela sitt liv. Med en sommelier till mamma som en kock till pappa började han i disken redan som 12-åring.
Inte så konstigt då att hans cocktailbar Röda Huset har gjort succé. I höstas hamnade den på plats 31 på den åtråvärda listan ”50 best bars of the world”, som den enda svenska baren på listan.
– Det var den största dagen i mitt liv. Jag grät som ett barn när vi gick upp på scenen, det har varit min dröm de senaste tio åren.
I dag ska han visa oss hur man gör en perfekt välkomstdrink inför festernas fest den 31:a. Han tar ut en stor iskub ur frysen och blandar drinken han så okomplicerat kallar ”Gröna äpplen och fläder”.
– Fläder får de flesta att bli glada och champagne gör det extra festligt. Den perfekta nyårsdrinken helt enkelt. Fläder kan också kännas lite vintrigt, som frost.
Med grön äppeljuice och fläderlikör i botten av glaset toppar han sedan med det kanske högtidligaste vi har – bubbel.
Något speciellt man ska tänka på när man väljer bubbel?
– Köp ingen svindyr. Crémant funkar till det mesta. Cava och prosecco funkar också men det kan bli lite för sött. Då får du balansera upp med lite citron.
Rom och tequila trendar som sjutton
För ett alkoholfritt alternativ kan du göra exakt samma drink fast med alkoholfritt bubbel och flädersaft. Ha då även en liten skvätt citron i för att ge drinken lite extra sting.
Ett annat förslag för att göra nyårsdrinkarna festligare – oavsett drink – är att införskaffa fin is. Ni vet sådan kristallklar is utan sprickor, som man får på fancy barer.
– Det kan du antingen köpa i vissa matbutiker eller på barer. Kanske runda bollar eller kuber, det är skitfestligt! Och servera i cocktailkupor.
Nästa drink han blandar är barens signaturdrink ”Kolagräs med god grädde”. När han först ställer fram drinken tror vi att det är ett glas vatten. Helt genomskinlig. Men en liten sipp av drinken fyller munnen med smak av flytande äppelpaj.
– Den här kommer nog många beställa på nyår. Men om man ska göra en drink hemma tycker jag att man ska köra på fläderdrinken med bubbel.
Vad skålar du själv i på tolvslaget?
– Då blir det champagne! En jävligt bra flaska, det ska vara en champagne med ålder. Kanske någon från 1998.
Sista frågan – vad blir trendigt i drinkvärlden 2024?
– Det händer så mycket i cocktailvärlden just nu, ungefär samma resa som restaurangerna gick igenom för tio år sedan. Det blir tekniskt svårare drinkar och mer lokalt producerade varor. Rom och tequila trendar som sjutton. Jag personligen hoppas på lite lägre alkohol i drinkar 2024.
Fakta: Hampus Thunholm
- Ålder: 35
- Gör: Driver baren ”Röda huset”.
- Favoritdrink: Dark and stormy, med mörk rom, ingefära och gingerbeer. Den är supergod och är omöjlig att misslyckas med.
- Firar nyår: I baren på jobbet.
- Drömmer om inför 2024: Att resa och bo på så många fina hotell som möjligt.
Äpple- och fläder är en oslagbar kombination i drinkformat.
Receptet på Hampus absoluta favoritdrink. Visst blir man sugen på att testa?
