Wilma, 24, öppnade egen sushi i Gällivare
Makirullar med lingon och renkött på menyn
Wilma Lindbäck ville jobba med sushi, men det fanns ingen restaurang i Gällivare där hon bor. Då löste hon problemet genom att öppna en egen som 21-åring. Tre år senare har hon flera anställda och många stamkunder.
– Gruvan var inget för mig, jag var fast vid att jobba med sushi.
Att driva eget och jobba med mat var inte självklart för Wilma. När hon skulle börja gymnasiet flyttade hon till Piteå, med sikte på något helt annat.
– Jag gick en linje med inriktning på djursjukvård.
Under gymnasietiden jobbade hon extra på en sushirestaurang, och det var då intresset väcktes. Efter gymnasiet flyttade alla kompisar från Piteå. Wilma ville inte heller vara kvar, utan ville hem till Gällivare. Men hon hade svårt att se sig själv jobba med något annat än sushi.
– Att jobba i gruvan var inget för mig. Jag var fast vid sushin och ville fortsätta med det. Då sa mina föräldrar, varför inte starta en egen restaurang?
Inte så många här som har testat sushi innan.
Mitt under pandemin, i januari 2021, öppnade den då 21-åriga Wilma sin egen restaurang, Wasabi. Hennes storasyster Evelina, som förlorade jobbet som reseledare, hoppade också på. Bara några veckor innan hade dock en annan sushi öppnat i Gällivare. Wilma kände oro över konkurrens, men det lugnade sig snabbt.
– Jag visste inte om att den också skulle öppna. Men vi har lite olika sortiment, så jag tror att det uppskattas av kunderna att båda finns.
I början var det många nyfikna gällivarebor som kom för att prova sushi för första gången i sitt liv.
– Som jag ser det, har inte så många här testat sushi innan. Men många som har kommit hit och vill testa säger att de inte vill ha rå lax. Då har jag fått förklara att sushi är mycket mer än så. Man kan göra lite hur man vill.
Och det är just det som Wilma och hennes kollegor har gjort med deras meny. Förutom traditionell japansk sushi använder de också lokala råvaror, till exempel renkött.
– Vi har en signaturrulle med souvas och lingon. Vi använder också souvas i poké bowls, wraps och maki. Vi har en väldigt stor meny och är öppna för folks förfrågningar. Nu senaste tiden har flera frågat efter som vi kanske kommer utöka med.
En stor utmaning har varit att hitta personal. Men sedan ett år tillbaka är de ett tight gäng med unga tjejer.
– Vi är fem fastanställda och tre som jobbar extra. Alla är tjejer och från Gällivare, den äldsta är 32. Vi brukar kalla oss dream team och har blivit nära vänner. Vi har väldigt roligt på jobbet. Att det bara är tjejer är inget medvetet, killar är såklart också välkomna att jobba här.
Wilma tycker det är roligt att skapa jobbmöjligheter till andra, när gruvan annars är det mest naturliga valet för många unga i Gällivare.
– Det har dock varit svårt att konkurrera med lönerna i gruvan, men jag försöker ha andra förmåner. Vi är en väldigt flexibel arbetsplats, om någon säger att den till exempel vill vara ledig imorgon är det oftast inga problem.
De flesta blir ganska chockade när de inser att det är jag som är chef.
Idag rullar restaurangen på och har fått flera stamkunder. Men att starta eget som 21-åring har inte varit helt enkelt.
– Särskilt inte som tjej. De flesta blir ganska chockade när de inser att det är jag som är chef. I början när jag till exempel ringde och kollade efter kassor fick jag ingen hjälp, så till slut fick pappa ringa för att någon skulle ta oss seriöst. Men nu när jag byggt upp allt mer har det blivit enklare.
Vad är det bästa med att driva egen restaurang?
– Jag älskar kundbemötande. Jag hade inte kunna ha ett jobb där man inte träffar kunder. Det är roligt med all positiv respons och flera återkommande kunder, men också nyttigt med kritik så att vi hela tiden kan förbättra oss.
Wilma Lindbäck
Ålder: 24
Bor: Gällivare
Gör: Driver sushirestaurangen Wasabi, tillsammans med storasyster Evelina.
Bästa tips till sushi-nybörjare: Börja med vegetariskt! Ris och grönsaker är inte så konstigt. Eller varmare varianter, som tempuraräkor. Sedan kan du avancera och prova rå fisk.
