Tommy Myllymäki: Det är gott men nästan lite groteskt

Stjärnkocken om sin roll i Sveriges mästerkock och vad han äter i smyg

Tomas Myllymäki ger kritik i Sveriges Mästerkock

0:57

Det tävlas för fullt i Sveriges mästerkock och domartrion smakar på mer eller mindre vällagade rätter.

Godare har tagit pulsen på stjärnkocken Tommy Myllymäki som gör sin andra säsong som domare i den populära tävlingen i TV4.

– Jag är förvånad och överraskad av den höga nivån, säger Tommy.

Sveriges mästerkock säsong 14 pågår för fullt och prisbelönta stjärnkocken Tommy Myllymäki är med för andra året som domare.

– Det är jättekul, och nu är jag lite mer van. Förra året slogs jag av dedikationen och kunskapen hos deltagarna. Jag blev väldigt, väldigt förvånad och glatt överraskad av nivån och den är lika hög i år.

Tommy tror att det är så populärt att tävla i matlagning för att man utmanar sig själv. Han har själv en gedigen samling medaljer hemma i olika valörer efter deltagande i bland annat Årets kock, prestigefulla Bocuse d'Or och Kockarnas kamp.

– För mig blev det lite som att doktorerar i ett speciellt ämne, eller en råvara. Jag fick pusha mina egna gränser. De som är med i mästerkocken eller i andra tävlingar, vad det än är, tycker ju om att tävla. Eller mäta sina krafter eller utmana sig själv. och att göra någonting de aldrig gjort innan. Jag tror att det är det som är själva grejen

Som domare försöker Tommy vara rättvis och konsekvent. Han tycker det är viktigt att de tävlande förstår temat, matlagningens idé, det är inte alltid man gör det som amatör och det kan vara ren tur att det blir bra.

– Vi får ju inte hjälpa någon men jag försöker ge någon form av feedback som gör att man förstår vad man gjorde rätt eller fel. Och ibland kan det bero på okänslighet att det inte blev som det ska. Då är det bra att belysa vad som var bra eller vad som inte var bra.

Kliar det i fingrarna ibland att hjälpa till?

– Ja! Det är så lätt att känna igen sig själv i zonen av press och stress. Man tappar logiska tänkandet och så börjar man göra saker som man aldrig skulle gjort annars och det handlar ju bara om att man får kortslutning i hjärnan. Det är jobbigt att se. Jag själv har hamnat i det när jag bara stått och flyttat saker fram och tillbaka.

Även om det är smakerna och hur maten ser ut som räknas så är det också viktigt för Tommy att se när deltagarna lagar maten.

– Jag vill se hela processen, hur de kommer igång och hur de gör och vilken känsla de har.

Han menar att det vanligaste misstagen deltagarna gör är att ha en för avancerad idé eller att frångå sin plan.

– Många får prestationsångest, de tror att det inte räcker att göra det de brukar göra hemma. Man ser ganska tydligt när någon börjar göra något annat som inte var tänkt från början. Har man en väldigt tydlig idé om vad man ska göra, då blir också slutresultatet oftast väldigt, väldigt bra.

Han påminner också om att allt egentligen handlar om att hålla sig kvar i tävlingen.

– Man behöver inte vinna utmaningar, bara man inte kommer sist och åker ut i elimineringen. Det gäller bara att ta sig vidare och att sen vara sist kvar i tävlingen.

Händer det att du tänker, åh nej?

– Ja i nästan varje program. Nu kan jag inte minnas exakt men när jag kollar på avsnittet kan jag tänka just det, det var inte så bra eller hur tänkte de nu?

Eller, åh ja?

– Ja, och oftast i de lägen där jag först tänkt åh nej, men där de sedan lyckas riktigt bra. Det blir en hävstångseffekt.

Bland det som imponerar mest på Tommy är deltagarnas smaksäkerhet.

– För att vara amatörer har de väldigt bra koll på hur saker och ting trivs ihop. Förra året var det flera som var kvar mot slutet som med ett par veckors introduktion skulle kunna jobba med mig på Aira som ändå är en ganska högkvalitativ restaurang. (Red. not. Aira är Tommys egen restaurang) Det är ju otroligt imponerande.

Tommy tycker att deltagarna är väldigt allround och har koll på det mesta.

– Man ska komma ihåg att de som tävlar oftast har mat som ett otroligt starkt intresse och är intresserade av att läsa om gastronomi och konsumera gastronomi både på restaurang och i böcker och annat.

Finns det något du har lagat själv av det du fått smaka i programmen?

– Förra året lagade Stefanie Forsberg Gonzalez en dipp på thaibasilika. Hon skulle göra typ som en pesto men hon gjorde den som en nam pla dressing. Den var overkligt god. Jag har sagt någon gång att vi borde göra den på Aira.

Vad lagar du när du är själv hemma och vill sno ihop något snabbt?

– Då blir det omelett, med ost. Det äts för lite omelett i Sverige. Jag gillar att hålla det rent och inte för mycket chunks. Har man gräslök blir det så klart gott att ha på. Jag vill inte bli för mätt av lunchen utan håller det gärna lite lättare.

Vad lagar du när barnen står och skriker av hunger?

– Snabbmakaroner och korv. Nej, jag ska vara helt ärlig. Mina barn älskar snabbnudlar.

Vilken tur!

– Ja! Och jag kan säga att jag också tycker det är förbaskat gott. Gör en mer koncentrerad buljong och låt den sugas upp av nudlarna och sedan bland ned en klick smör och äta som pasta. Det är gott men nästan lite groteskt på något sätt.

Om Tommy själv skulle laga mat på audition för Sveriges mästerkock finns det några saker han skulle tänka lite extra på.

– Jag skulle välja en rätt som jag kan servera direkt ur stekpannan med en varm sås så att juryn får smaka på varm mat. Många gör misstaget att de förbereder för långt och maten hinner bli kall. Eller så väljer jag en kall rätt. Att få den här känslan av att det är här och nu är ett vinnande case skulle jag tro.

Sveriges mästerkock är redan inspelad och just nu provsmakar han rätten som lagas inför den svenska Bocuse d'Or-satsningen.

– Jag är där några gånger i veckan. Det börjar bli lite ledsamt att äta samma rätt hela tiden.

Stackars dig!

– Ha ha, ja men jag ska provsmaka fram tills vi ska tävla i mitten av mars. Så det blir lite tjatigt.

Tommy Myllymäki

Ålder: 46 år.
Bor: Stockholm.
Utbildning: Gymnasiets restaurangskola i Katrineholm.
Yrke: Kock, entreprenör med restaurangen Aira, kokboksförfattare, president i svenska Bocuse d'Or.
Aktuell med: Sveriges mästerkock, restaurangen Aira och Bocuse d'Or.
Sociala medier: @tommymyllymaki