Mischa Billing: ”De är mina favoriter”

Mischa Billing: "Jag får inte ihop det"

1:30

Mischa Billing firar 10-års jubileum som domare i Sveriges mästerkock.

– Det finns en större lekfullhet nu mot i början, säger Mischa.

Här avslöjar hon vilka misstag deltagarna oftast gör och vilka som är hennes favoriter.

I 10 år har Mischa Billing provsmakat och bedömt rätter i Sveriges mästerkock. I år delar hon domaruppdraget med Tommy Myllymäki och Tom Sjöstedt.

– Jag kräver inget stort firande, jag tycker det är trevligare med de små grejerna som kommer lite då och då. Lite extra kolor och glada tillrop.

Den största utvecklingen Mischa sett under åren är användandet av kryddor. Deltagarna vågar dra på mer och står för sina blandningar och säger "Det här är min personliga touch".

– Man pratar om kryddor på ett helt annat sätt nu. Det är naturligt att använda kryddor från Balkan, Afrika och det persiska eller sydamerikanska köket. Det finns en större lekfullhet.

Årets tema i tävlingen är hållbarhet, och en uppgift för deltagarna var att laga en klassisk färsrätt enligt 50/50-principen, vilket innebär att färsen innehåller 50 procent animalisk färs och 50 procent växtbaserad.

– Det mottogs som väntat lite blandat, säger Mischa. Det är en vattendelare men så är det med allt nytt. Men det är härligt att folk bryr sig och har åsikter, då är det något som engagerar.

Mischa lagar själv gärna enligt 50/50 principen och tycker att det ofta bara blir godare.

– Just att blanda ut är briljant. Det känns lite som att jag gått tillbaka till kokböckerna från 1940-talet. Jag lagar mer grönsaker i veckorna och till helgen vill jag laga till en köttbit, gärna en finare utvald.

Som domare tänker Mischa alltid på vad som ligger på de tävlandes tallrikar.

– Jag vill veta deras tanke från början och kunna jämföra med slutresultatet. Jag vill också veta hur den hanterats och varför. Hur de byggt upp sin rätt med texturer och olika tillagningstekniker.

Hon har alltid varit noga med att tydligt motivera sina bedömningar så att deltagarna ska lära sig något av dem. Mischa tror också att det är bra med en viss nivå av nervositet.

– När man har lite fjärilar i magen samtidigt som man vet att man har en kraft i sig, den kombinationen är oslagbar. Det handlar ju om att ta sig själv på allvar. Är du bara självsäker och inte lyssnar så blir du bara dryg.

Hon tycker att det går ganska snabbt att se om någon är duktig men sedan vill hon veta om det bara är ett spår eller om de kan mer.

– Det visar sig snart hur de klarar sig i de olika delmomenten. Det handlar inte bara om erfarenheter utan hur duktiga de är att lyssna in och hantera nya situationer.

Det vanligaste misstaget deltagarna gör enligt Mischa är att de vill göra för många saker vilket gör att man inte hinner få till de olika delarna på ett bra sätt.

– Det är bättre att välja färre råvaror men lite svårare tekniker som man sätter ordentligt. Och att tänka på uppläggningen.

Något som överraskat henne i årets säsong är deltagarnas självklarhet.

– Att de har alla världens kryddor i sin bakficka och bara kör på. Och kryddar med sin personlighet.

Har ni domare några favoriter?

– Det är ju de 12 som går vidare in i Mästarköket. De är våra favoriter och vi hoppas så klart att det ska gå bra för dem. Det känns i hjärtat när de kommer in i köket de har gått igenom mycket innan de landar där.

Har du lagat något av det som deltagarna lagat?

– Inte i år men jag har ju kokböckerna från tidigare år och jag gillar att laga efter recept Så det har jag gjort. Men jag justerar kryddning och lite annat sådär efter hand.

Om du själv skulle laga mat på audition, hur skulle du tänka då?

– Det där blir svårare och svårare ju längre man suttit i juryn, man blir juryförstörd. Men jag skulle välja något jag själv tycker om men som jag också tänker; ”Fan, den här kommer ta mig vidare”. Inte bara stå i min egen värld och laga mat.

Mischa menar att vara kock också innebär att få de man bjuder att gilla maten.

– Man ska både lägga sitt hjärta men också fånga deras.

Av alla deltagare genom åren, vem skulle du helst bli hembjuden på middag till?

– Massvis! Jag har ju kontakt med många av dem. Ibland springer jag på dem i olika sammanhang eller får något litet meddelande. Det finns väldigt, väldigt mycket värme.

Många av tävlingens deltagare har gått vidare inom matlagningsområdet och arbetar som kockar och har skrivit kokböcker.

– Det är ju det som är fantastiskt. Man har fått vara med en liten bit på deras resa. och varit med och vattnat lite på något ställe som har gjort att de har kunnat växa och jobba vidare. Det är härligt.

Mischa Billing

Ålder: 58 år
Yrke: Sommelière och lektor i måltidskunskap.
Bor: Stockholm och Skåne.
Aktuell med: Jurymedlem i ”Sveriges Mästerkock 2024”.