Smarta lådknepet – gör matlagning mycket enklare
Årets kock-finalisten: ”Slipper springa från skärbrädan”
Laga god mat, pricka dagsformen, lägga vackra tallrikar, jobba rent och snyggt. Flera faktorer spelar in när det gäller att vinna en final i Årets kock.
Om snabbhet också hör dit har före detta elitsprintern Magnus Åkerström en god chans.
– Allt tävlandet hjälper mig i alla fall mentalt när det gäller.
Precis som de fem kollegorna han möter i finalen 17 oktober gillar han tävlingsuppgiften att samla och konservera somriga råvaror som ska kombineras med mer höstliga till en vegetarisk rätt.
– Jag har helt klart för mig vad jag ska göra. Man ska väl inte avslöja allt men det blir petit chouxer och jag har bland annat plockat svensk jalapeño, krusbär och omogna gröna plommon. Plommonen ligger och myser i min specialkyl som håller cirka nio grader och nu har det börjat bubbla lite. Fast det kommer att gå i
stöpet. De blir inte klara i tid. Men säkert jättegoda om ett halvår…
En speciell fermenteringskyl, den där uppgiften verkar vara som gjord för dig?
– Jag har jobbat mycket med att preserva olika råvaror på restauranger där jag jobbat tidigare. Skulle önska att vi gjorde det mer på min nuvarande. Det är ju det traditionella sättet att arbeta på. Vi har en väldigt kort grönsakssäsong här i Sverige.
Han hoppas att olika preseveringsmetoder får ett genomslag i hemmaköken också.
– Ett tips är att pickla tomater, jättegott. Om du vill komma igång är det enklaste är att skaffa en bok om fermentering, det finns flera bra. Så gjorde jag. Och våga experimentera. Gör kimchi på brysselkålsblad och svensk chili. Alla grönsaker går att pickla eller fementera. Det är bara att köra på.
Magnus Åkerström verkar alltså ha full kontroll på finaluppgift ett. Hur är det med tvåan, laga kåldolmar?
– Superkul! Jag är uppväxt på landet och det åt vi ofta hemma. Dessutom gjorde jag praktik på Dafgårds när jag gick i grundskolan. Jag har varit inne i rummet där de rullade kåldolmarna för hand. Men nu gäller det att inte övertänka, sväva iväg för mycket. Du måste ha respekt för originalet.
Under hösten har han tränat på halvtid inför finalen och just ökat dosen till heltid.
– Jag har en fantastisk coach, en kompis som slår mig på fingrarna när jag tokar till det för mycket.
Det är femte året på raken som du är med i Årets kock men första finalen. Har du lärt dig något längs vägen?
– Jag blir ju bättre och bättre och superkul att inte bara få harva i kvalet den här gången. Dels har jag utvecklats som matlagare i största allmänhet, dels har tävlandet lärt mig att arbeta mer metodiskt och korrekt. Nu vet jag vad domarna tittar efter. Jag fick ett kvitto på det i årets kval där jag hade högst poäng av alla på metoddelen.
Den tredje finaluppgiften är en hemlig råvarukorg som avslöjas först när finalen ska avgöras.
– Min coach sätter ihop olika korgar åt mig att träna på. Det kan vara skaldjurstema, fisk eller vegetariskt och så skapar jag recept och lagar rätterna. Det gäller att vara beredd på alla scenarier.
Det gäller också att vara snabb. Magnus Åkerström borde ha farten uppe sedan karriären som sprinter och medeldistansare. Han har bland annat varit med i Världsungdomsspelen i friidrott. Tyvärr höll inte kroppen för elitsatsningen.
– Men formen räcker fortfarande för att springa runt i köket – och allt tävlande hjälper mig mentalt när det gäller.
Han kökshack handlar inte om recept eller ingredienser.
– Men det är också viktigt att hålla rent och snyggt. Så jag tipsar om att ha olika lådor på arbetsbänken som gör det lättare att organisera det som är preppat och att sortera soporna. Det är skönt att slippa ha en massa skräp på skärbrädan. När jag visade min pappa hur jag jobbar sa han ”varför har jag aldrig tänkt på det där förut”.
Magnus Åkerström
Ålder: 32.
Yrke: Köksmästare på Bibliothek på Lidingö.
Tävlingsmeriter: Deltagit i Årets kock fyra gånger tidigare, 2020, 2021, 2022 och 2023. Det här blir första finalen. Vunnit Årets unga kock 2017 och Årets fjällkock 2018.
Bor: Haninge.
