Kokossocker och vanligt socker – vad är skillnaden?

Kokossocker har seglat upp som ett populärt alternativ till vitt socker i allt från bakverk till frukostskålar. Många väljer det i tron att det är ett hälsosammare val, men stämmer det verkligen?

Godare har pratat med Ingrid Larsson, näringsfysiolog och legitimerad dietist vid Sahlgrenska universitetssjukhuset. Hon förklarar vad kokossocker egentligen är – och om det finns några hälsofördelar.

Vad är kokossocker?

Kokossocker, ibland kallat kokosblomssocker, utvinns från nektarn i kokospalmens blomma. Nektarn hettas upp tills vätskan avdunstar och kristalliseras. Resultatet blir ett socker som till utseendet påminner om farinsocker. Det finns även i sirapsform, kallad kokosnektar.

Kokossocker och vitt socker – vad är skillnaden?

Rent kemiskt består vanligt vitt socker av glukos och fruktos och kallas sackaros.
Kokossocker innehåller också mestadels sackaros, men har dessutom mindre mängder fria glukos- och fruktosmolekyler. Så trots sitt naturliga ursprung är det i praktiken – ja, just det – fortfarande socker.

– Ur näringssynpunkt är det ingen skillnad. Kokossocker innehåller lika mycket kalorier som vanligt socker, 400 kcal per 100 gram, säger Ingrid Larsson.

Innehåller kokossocker mer näring?

Det händer att kokossocker marknadsförs som något näringsrikt, eftersom det innehåller spår av mineraler som järn, zink, kalium och kalcium. Men här gäller det att vara kritisk.

– Det är så små mängder att du skulle behöva äta orimligt mycket kokossocker för att få i dig något betydande. Om du vill ha i dig järn? Ät kött, fisk, kyckling och ägg. Kalium? Frukt och grönsaker är bra källor.

Hur påverkar det blodsockret?

En annan vanlig föreställning är att kokossocker har lägre glykemiskt index än vanligt socker och därför påverkar blodsockret mindre. Men enligt Ingrid Larsson är det ingen större skillnad.

– Kokossocker höjer blodsockret ungefär lika mycket som vanligt socker. Det är inte lämpligt för personer med diabetes och ska användas med samma försiktighet som allt annat socker.

 Är det värt det högre priset?

Med ett kilopris på över 160 kronor, jämfört med cirka 12 kronor för vanligt socker, är kokossocker ett dyrt tillskott i skafferiet. Är det värt det?

– Inte om man är ute efter en hälsosam effekt. Då är det bättre att minska sitt sockerintag överlag, säger Ingrid Larsson.

Hon påpekar att det höga priset till viss del kan förklaras av att kokospalmer inte odlas i Sverige, men också av marknadsföring:

– När något säljs in som ”extra nyttigt” är det lätt att priset följer med upp.

Så, är kokossocker nyttigt?

Kort svar: Nej. Långt svar: Det är kanske inte onyttigare, men det är absolut inte mer hälsosamt heller.

– Det finns inga vetenskapliga belägg för att kokossocker skulle vara bättre än vanligt socker. Det är fortfarande snabba kolhydrater utan nämnvärd näring, slår Ingrid Larsson fast.

Går det att baka med kokossocker?

Ja, och här kommer ändå en liten ljusglimt för dig som gillar smaken.

– Det går bra att byta ut strösocker mot kokossocker i bakning. Det har liknande egenskaper. Men det är en smaksak – inte ett hälsoval.