”Har du stoppat in dem ska du slurpa upp dem”
Så ska du äta ramen och nudelsoppor enligt experten Dennis Yen
Slurp, slurp, sluuurp.
Det ska höras att man äter nudelsoppa enligt Dennis Yen som är något av en nudelexpert.
– Då blir den ännu godare, säger Dennis.
Den ska vara varm, kryddig, vällagad och gärna toppad med något läckert krispigt. Nudelsoppan har blivit lite av en vardagsrätt hemma hos många. Det är enkelt, gott och ofta billigt att laga.
Dennis Yen älskar ramen och nudelsoppor. Han lagar det gärna flera gånger i veckan men lär också ut hur man gör på kurser och events.
Han kommer från en matkär familj där han fick vara med i köket med mamma redan som väldigt liten.
– Det är där min kunskap kommer ifrån. Jag är inredningsdesigner och inte kock, men jag älskar att laga mat. Under pandemin började jag lägga ut min mat på Instagram och då var det mest fokus på nudlar.
Dennis fick fler och fler följare och exakt ett år efter första inlägget hörde ett bokförlag av sig.
– Boken heter ”Slurp”, som det ska låta när man äter nudelsoppor, säger Dennis.
Sedan dess har Dennis bara jobbat med mat. Han ger kurser, cook alongs och olika events och samarbeten.
Dennis är född och uppväxt i Sverige med föräldrar från Kina som i sin tur växte upp i Vietnam. Hans pappa deltog i Vietnamkriget vilket bidrog till att de senare flydde till Sverige i den tuffa efterkrigstiden.
– Jag fick både kinesisk och vietnamesisk mat så jag har en ganska bred smakpalett. Jag vet hur det ska smaka. Maten har varit mina föräldrars sätt att berätta sin historia.
Dennis tror att den största utmaningen för de som ska prova ett nytt kök är att de inte har något att jämför med.
– Ramen är egentligen ett samlingsord för nudelrätter, det är som att säga tapas. Japanerna har tagit det vidare och gjort på sitt sätt, där finns mängder av varianter.
Och på samma sätt som det finns olika pastasorter finns det olika nudelsorter som passar till olika rätter.
– En klassisk ramen är uppbyggd av olika beståndsdelar, vilket alla nudelrätter är. En buljong, den kan variera, nudlar och topping. Men i ramen har du också något som kallas tare, en smaksättning ,och en aromatisk olja.
Taren är olika för olika ramen. Shoyu tare har en sojabas, shio tare en saltbas och en miso tare har som namnet avslöjar miso i basen.
– Ramen är den perfekta bakfyllematen. Det är vätska och den har bra sälta från buljongen och du får kolhydrater från nudlarna.
Hur ska man äta sin nudelsoppa?
– Man ska äta med pinnar och man ska äta nudlarna snabbt så de är riktigt varma och helst inte bita av dem. Har du stoppat in dem ska du slurpa upp dem, det är sed. När man slurpar så blåser man på dem samtidigt.
Den aromatiska oljan lägger sig på ytan och håller buljongen varm och när nudlarna tas upp får de en len hinna av olja på sig.
Dennis 5 bästa tips
- Koka buljong på hela kycklingen. Stycka den först och ta upp delarna vartefter de blir färdigkokta. Du kan göra massa rätter av den kokta kycklingen. Man kan stormkoka eller sjuda kycklingen. Stormkokar du blir buljongen grumlig, sjuder du blir den klar.
- Det går bra med skrovet från en färdiggrillad kyckling, men det blir kanske två portioner.
- Marinera kycklingen som ska friteras i soja och ingefära. Det ska inte vara för blött. Vänd i rismjöl eller maizenamjöl och fritera.
- Det viktigaste i en ramen är en bra buljong, det kommer man långt med.
- Om du hittar färska nudlar så köp det, annars går torkade också bra. Dennis brukar köpa lite dyrare snabbnudelpaket och bara använda nudlarna.
Dennis Yens nudelsoppa är en riktigt härlig historia som går snabbt att göra och som sedan ska slurpas in i munnen.
Dennis Yen
Ålder: 34 år.
Bor: Västerås.
Utbildning: Inredningsdesigner.
Yrke: Matkreatör. Kokboksförfattare.
Aktuell med: Kurser och events.
