Thilda vill tävla mot världens bästa kockar

Bara 22 år gammal är Thilda Mårtensson något av en veteran i världens mest prestigefyllda kocktävling Bocuse d’Or.

– Jag tycker det är kul att tävla men det är inte ett hållbart liv, säger Thilda.

I en småtråkig källarlokal i slakthusområdet strax intill Avicii arena i Stockholm lagas det mat i världsklass. Här ligger hela Bocuse d’Or Europe teamet i hårdträning inför den europeiska kvaltävlingen som arrangeras i Trondheim i mars. Därifrån blir nästa anhalt den stora världsfinalen i Lyon i januari 2025.

Bocuse d’Or Team Sweden består av president Tommy Myllymäki, tävlingskandidat Gustav Leonhardt, commis Noel Moglia och coach Peter Asp Jelksäter. Men i bakgrunden av teamet finns också 22-åriga Thilda Mårtensson.

Fina tävlingsframgångar

Thilda är ingen duvunge utan har ett gediget CV med flera tävlingsframgångar bakom sig. Intresset för matlagning startade tidigt, på förskolan fick barnen hjälpa till en gång i veckan med maten och både mamma, mormor och farmor fanns med som bakande och matlagande förebilder. Efter gymnasietiden på Stockholms hotell- och restaurangskola har hon riktat in sig på tävlingar så varför inte den absolut mest prestigefyllda av dem alla?

Det är 6:e omgången som Thilda är med i Bocuse d’Or. Den här gången som assisterande lärlingskock. Förra året var hon commis, den som assisterar tävlingskocken, och då blev hon framröstad till bästa commis av en enig tävlingsjury under EM.

– Det var väldigt roligt men jag blev chockad. Jag tycker det är kul att tävla, säger Thilda. Problemet är väl att det är ideellt så jag får ingen lön. Och det är inte ett hållbart liv. Som jag haft det nu fungerar inte i längden. Det är mycket jobb och inga pengar. Och då har jag jobbat jättemycket månaderna innan för att ha råd med det här.

Är en vinnarskalle

Thilda har jobbat med teamet sedan januari. När hon var commis förra året var det ett heltidsjobb.

– Jag gillar att se utveckling, att komma framåt och bil ännu bättre på det jag gör och kunna bli bäst.

Hon erkänner att hon är en riktig vinnarskalle. Hon har tidigare spelat basket på hög nivå med Skuru basket.

– Jag trivs i team, man får lära sig av andra och man lär sig mer om sig själv.

Målet med tävlandet är att en dag själv stå som kandidat i Bocuse d’Or med ett team runt sig men också att tävla i Årets kock.

– Min drömråvara är fisk som torsk, piggvar eller röding. Mardrömsråvaran vore om det är något som jag aldrig lagat eller aldrig lagat något liknande.

När Thilda gick andra året på gymnasiet sökte hon in som elev till det svenska Bocuse d’Or Teamet. Och blev antagen.

– Jag var jätteblyg och gick in och satte mig i ett hörn, jag var den yngsta eleven någonsin. Men det har fått mig att växa. Det har inte spelat någon roll att det mest varit killar i alla team, de har varit jättebra.

Ville inte vara i skolan

Thilda berättar att hon hade det jobbigt i skolan och var mobbad. Hon ville mycket mer än de andra och i teamet kände hon att hon fick lära sig mycket och göra det hon trivdes med.

– Jag ville inte vara i skolan men jag ville bli kock. Jag ville hellre vara här. Men sedan blev det bättre i skolan.

I ett mellanspel tävlade Thilda i San Pellegrino för unga kockar där hon slutligen hamnade i mittenskiktet och var med sina 18 år den yngsta tävlande någonsin.

Som assisterande lärlingskock får Thilda ansvaret för att väga allt till tidsträningarna, hon provsmakar ibland, går ärenden och diskar.

– Det roliga är att se utvecklingen av maten. I år har det varit stor skillnad på tävlingsrätten från början till nu. Det har hänt grejer och man har gått tillbaka till där man började. Det är intressant att se och ta med som erfarenheter när man själv tävlar.

Att hon själv som ung tjej deltagit i tävlingsköket tror hon inte gör henne till en förebild för andra tjejer.

– Gör man det man tycker är kul spelar det ingen roll om det är killar eller tjejer. Bara det är bra personer. Jag har inte upplevt att det är ett hårt klimat även om jag vet att det varit så tidigare.

Thilda tycker att det svåraste med att tävla är att hitta en balans mellan tävlandet och privatlivet.

– Det är jättesvårt att parera. Man glömmer lätt bort privatlivet vilket är jätteviktigt för att tävlandet ska fungera. Mitt mål 2024 är att lyckas med det. Jag har tagit hjälp av en mental coach som hjälpt mig att ändra mitt synsätt och få ett bättre perspektiv på saker i tävlandet och livet.

Efter Bocuse d’Or ska Thilda först arbeta som kock på restaurang, vilken är inte helt klart ännu. Bland framtidsdrömmarna finns både jobb utomlands men också på till exempel Tommy Myllymäkis restaurang Aira.

– Jag känner lite folk i London där jag jobbade i årskurs två och jag har trivts väldigt bra i USA när jag varit där på semester.

Och så ska blir det fler tävlingar så klart. Nästa blir San Pelligrino med regionfinal i Nederländerna om hon kommer med.

Thildas tävlingstips

• Krångla inte till det.
• Tänk en en huvudråvara, ett garnityr och en grönsak eller potatis så du har tre saker på tallriken och någon sås.
• Försök hålla en bra balans mellan tävlande och privatliv.
• Blir det jobbigt, ta hjälp av en mental coach.

Thilda Mårtensson

Ålder: 22.
Bor: Stockholm.
Utbildning: Stockholms hotell- och restaurangskola
Yrke: Kock.
Aktuell: Assisterande lärlingskock i Boucos d’Or Europe teamet och med hemsidan makethedream.se för tävlingssugna kockar.
Sociala medier: www.makethedream.se