Årets kock – vi är i final!

Rekordmånga kvinnor ville vara med – Desirée Jaks fick högst poäng

– Riv igång det här nu! sa ett par av de tolv nervösa tävlande till Årets kock-vd:n Helene Kugelberg.

Stämningen var minst sagt förtätad när finalisterna i Sveriges finaste kocktävling skulle koras på Nationalmuseum i Stockholm under onsdagskvällen.

Och rivigast av alla var Desirée Jaks från Restaurang Spesso i Stockholm som fick högst poäng i semifinalen.

Jakten på finalplatserna började för någon månad sedan när 51 kockar skickade in sina bidrag till en jury som bedömde rätterna utifrån recept och bild.

Ledningen för Årets kock har under många år försökt få med fler kvinnor i tävlingen. Finalfälten brukar innehålla en enda eller ingen kvinnlig kock alls och när Jessie Sommarström vann hela baletten ifjol var hon blott andra kvinna att göra det på 39 år. (Kristina Pettersson vann 1988.)

Och i år ville rekordmånga kvinnor vara med men bara två ingick bland de 18 som klarade sig vidare till första semifinaldagen – Desirée Jaks och rutinerade Louise Johansson, finalist två gånger tidigare.

De 18 bantades ner till ett dussin efter att ha lagat upp de rätter de skickat in och fått dem avsmakade av en jury.

Utsåg ytterligare två finalister

Under andra semifinaldagen skulle de kvarvarande tolv tampas om de sex finalplatserna och lika många lyckliga finalister utsågs också. 

Men efter ett par dagar skulle det visa sig, enligt tävlingsledningen, ”att kommunikationen till de tävlande varit bristfällig kring vilken beräkningsmodell som tillämpades för metodmomenten under kvaltävlingen”.

För att skipa rättvisa utsågs därför ytterligare två finalister, en av dem Louise Johansson och den andre, likaledes mycket rutinerade Luqaz Ottosson. Således åtta kockar i finalen – och så var det också ifjol.

För att kvalificera sig dit fick semifinalisternaa laga en rätt av ägg, alger och strandnära växter. Där hade de redan tidigare fått veta vad som väntade. 

De skulle också laga en rätt där makrill och sparris måste ingå men här fick de reda på råvarorna först tävlingsdagens morgon. 

Dessutom gick det att få poäng för prydligt köksarbete, bra handlag med råvarorna och minimerat svinn. (Det var alltså här det körde ihop sig.)

Det blev mycket tajt mellan de tävlande. Topplaceringarna i de olika momenten fördelades jämnt över startfältet men Jaks alltså överst på pallen.

Inga problem längs vägen?

– Jo, det är svårt att planera sin tid. Du vill så mycket men måste se till att du inte gör en massa saker som du inte riktigt hinner och allt blir halvdant, säger Desirée Jaks.

Hon får sällskap av ett gäng kollegor som varit med tidigare. Och rutin brukar vara en fördel men även rookies kan vinna. Tommy Myllymäki blev exempelvis Årets kock 2007 på första försöket.

Marcus Bremdal var med i final för tre år sedan. Där ställde råvaran kanin till det för de flesta tävlande.

– Det var i och för sig kul och lärorikt men i år skulle jag önska mig något mer klassiskt. Som rätten jag skickade in – gös, sås och potatis. Alla gillar det.

Desirée Jaks skulle vilja se vilt och grönsaker i finalens råvarukorg.

– Det är ju höst när det avgörs så jag hoppas att vi får mycket från skogarna, svamp och annat plockat. 

Och en het junikväll som denna, vad lagar du då?

– Sista sparrisen finns ju nu så det är bäst att passa på. Grönt och grillat är gott när det är varmt. Och så något kallt i glaset.

En av de sex blir Årets kock 2023

Årets kock räknas som SM för professionella matlagare och årets final avgörs 19 oktober i Globens annex. Ifjol vann Jessie Sommarström, Urban Deli i Stockholm.

Årets sex finalister i den ordning de placerade sig i semifinalen:

1. Desirée Jaks, Stockholm, Spesso, 355 poäng.
2. Henric Herbertsson, Göteborg, SK Mat & Människor, 335 poäng. I final två gånger tidigare.
3. Oskar Persson, Huddinge, OM gastronomi, 316 poäng. I final ifjol.
4. Christian Siberg, Stockholm, Limitless Food Creations AB/Swedish Taste, 290 poäng. I final tre gånger tidigare.
5. Marcus Bremdal, Trångsund, Chefly, 273 poäng. I final en gång tidigare.
6. Markus Pettersson, Västra Frölunda, Restaurang Signum, 265 poäng.
7. Luqaz Ottosson, Visby, Restaurang ROT, 262 poäng. I final tre gånger tidigare.
8. Louise Johansson, Göteborg, Taste by Louise, 250 poäng, I final två gånger tidigare.

Fotnot: De tar inte med sig poängen från semifinalen men den avgör turordningen för att välja kök.