Porchetta de Luxe – inte bara för grillproffsen

Name: Porchetta de Luxe
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: steksnöre; några kvistar färsk rosmarin; 2 paket bacon, á 140 g, eller 250-300 g rökt sidfläsk i skivor; 2 dl persilja, grovhackad och färsk; 2 msk Salvia, finklippt och färsk; färsk timjan, en kruka; 1 msk Salt; Fläskkarré, en hel bit (ca 2,3 kg)

(8)

30 min

8 ingredienser

Av Godare

Grillad Porchetta de Luxe får underbar smak av bacon, färsk timjan, salvia, persilja och rosmarin. Tänk på att köttet ska grillas i cirka tre timmar. Porchettan behöver inte pysslas om under tiden den gräddas, inte vändas, ingenting förutom eventuellt penslingen.

Ingredienser

Steksnöre
Några kvistar färsk rosmarin
2 paket bacon, á 140 g, eller 250-300 g rökt sidfläsk i skivor
2 dl persilja, grovhackad och färsk
2 msk salvia, finklippt och färsk
Färsk timjan, en kruka
1 msk salt
Fläskkarré, en hel bit (ca 2,3 kg)

Gör så här

1. 1Skär ett 2-centimeterdjupt snitt rakt ner i köttet. Vrid sedan kniven, så att du har bladet horisontellt med arbetsytan, och skär köttet så att du har en 2-centimetertjock bit på utsidan om kniven. Vrid köttstycket hela tiden medan du fortsätter att skära. Till slut har du en platta.
2. 2Strö över saltet, jämnt fördelat. Finklipp timjan och strö över. Fördela också salvia och persilja över köttet. Lägg baconskivorna så att de täcker hela köttet.
3. 3Rulla ihop köttbiten till en rulle, med baconskivorna inåt, och knyt ihop med steksnöre och sätt fast några kvistar färsk rosmarin under snöret.
4. 4Lägg porchettan på grillen och grilla indirekt i cirka 2 ½–3 timmar under lock. Det betyder alltså att köttet inte ligga över öppen glöd utan vid sidan om. Du behöver inte heller bryna köttet, det får en finfin stekyta ändå genom den långa tiden på gallret.
5. 5Ställ gärna en aluminiumform under, för att samla upp köttsaft och fett, som du gärna kan pensla köttet med då och då. Porchettan behöver inte pysslas om under tiden den gräddas, inte vändas, ingenting förutom eventuellt penslingen. Det enda viktiga är att hålla koll på temperaturen i grillen, styr värmen med bottenventilen och ventilen i locket. Målet är att ligga så nära 150 grader som möjligt, och hellre under än över. Köttet är färdigt när innertemperaturen är cirka 75 grader.
6. 6Låt porchettan vila under folie en kvart innan den skärs upp i lagom tjocka skivor.