Napolitansk Pizza Margherita

Oliver Ingrosso – Livets smaker

Följ med krögaren och matälskaren Oliver Ingrosso på en smakresa genom Italien, där han tillsammans med bror Benjamin och vännen Oskar Montano utforskar allt från Roms pulserande restaurangliv till Neapels pizzatradition. Med egna tolkningar av klassiska rätter bjuder Oliver på en varm och personlig hyllning till mat, minnen och gemenskap.

Programserien ”Oliver Ingrosso – livets smaker” ser du på Tv-kanalen Godare, Aftonbladet TV, Godare Youtube och recepten hittar du här på Godare.se

Så här gör du napolitansk pizzadeg hemma

Färdig napolitansk pizzadeg finns att köpa i många butiker, men här är ett recept om du vill göra degen själv hemma. Recept av Fredrik Kapeller, head pizzaiolo på Gustafs på Österlen.

Antal: 4–6 pizzor
1 kg mjöl, till exempel tipo 00 eller vetemjöl special (1 dl motsvarar ca 60 gram)
625 g kallt vatten (1 dl motsvarar 100 g)
1,5–3 g färsk jäst (motsvarar cirka ½ tsk)
35 g salt (motsvarande cirka 5,5 tsk)

Dag ett

1. Lös upp jästen i lite av det kalla vattnet i en bunke eller köksmaskin med degkrok. Tillsätt mjöl, salt och resterande vatten. Kör på medelhastighet i 20 minuter.

2. Lägg degen i en plastlåda med lock. Låt jäsa 16–20 timmar i rumstemperatur (18–24°).

Dag två

4. Dela degen i 4–6 lika stora delar och rulla till jämnstora bollar. Låt jäsa i ytterligare 6–8 timmar i en plastlåda med lock. När bullarna är täta och fina i konsistensen vet du att jäsningen är klar.

5. Sätt ugnen på 250–270°. Forma pizzabottnar och toppa efter smak. Grädda, gärna på en pizzasten, tills kanterna är gyllenbruna och osten smält.