Ugnsbakad rödspätta med potatis

(16)

60 min

10 ingredienser

Av Godare

Ugnsbakad rödspätta är enkel att laga men samtidigt otroligt imponerande. Prisade kocken Alexander Sjögren tipsar om hur du bäst tillagar en hel rödspätta. Se steg för steg i videoklippet. Servera fisken med fräsch potatissallad och nypressad citron.

Så lagar du en perfekt rödspätta

0:56

Ingredienser

Nymald svartpeppar
Salt
50 g färsk dill
2 dl grädde
250 g grön sparris
1 knippe vårlök
1 kg färskpotatis
2 citroner
2 msk smör
1 hel urtagen plattfisk, till exempel rödspätta eller slätvar (cirka 800-1000 g)

Helbakad rödspätta med nypotatis i gräddressing — Foto: Årets kock

Gör så här

1. 1Smöra och salta en form eller plåt som är tillräckligt stor för att fisken ska kunna ligga platt. Lägg i fisken och toppa med resterande smör och salt. Baka i ugnen på 180°C i cirka 20 minuter, använd helst termometer (45°c innertemperatur är lagom). Om du inte har en termometer kan du sticka en tunn kniv eller potatissticka igenom hela fisken på det tjockaste stället. Är det ej ett segt motstånd är fisken klar.
2. 2Tvätta potatisen och koka mjuk i saltat vatten med dillstjälkarna (topparna sparas till salladen). Skiva sparrisen och vårlöken tunt med kniv och blanda upp med potatisen efter den är kokt och avhälld.
3. 3Häll grädden i en skål och salta och peppra efter smak, rör sedan försiktigt ner saften av en citron och låt stå i 5-10 minuter tills grädden tjocknat av syran.
4. 4Vänd ner potatisblandningen i grädden och toppa med dilltopparna.
5. 5Dela citronen som är kvar i 2 delar och lägg på varm stek- eller grillpanna och låt bli mörkt karamelliserad på snittytan, dela sedan i 4 bitar.
6. 6Servera fisken hel med citronklyftorna runt om på ett fat och potatissalladen bredvid. Dra ett extra drag över med nymald svartpeppar och ett par fina saltkorn uppe på fisken.